“最近，广东天气火热，广东预制菜概念更火更热。多地政府争相布局，许多企业纷纷入局，预制菜赛道火力全开。这种火热的产业盛况，成为经济复苏背景中的亮色。”8月11日，广东省农业农村厅分管负责人在“2022年广东预制菜产业上行发布会”上表示，预制菜被热捧的同时面临不少挑战，满足市场需求才是“王道”。

随着近年来“宅经济”的渐兴和冷链技术的完善，预制菜成为很多人的饮食新选择。当日活动上，京东预制菜产业周正式启动。据悉，京东物流联手京东生鲜打造“广东预制菜品牌日”，携手联动顺德、高要、潮州等广东预制菜优势产区，借势京东商城线上资源叠加优势，推出招牌菜、菜单式等多种购物清单，满足消费者一站式购物需求。

年轻人和“银发族”都是预制菜刚需人群

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度。但同时，如味知香、安井等早期布局预制菜行业的企业的市场占有率不及1%，市场仍以中小企业为主，行业集中度较低，市场潜力巨大，行业业态呈现多元化发展态势。

在消费端，“Z世代年轻人”“上班族”“懒人”“银发一族”是预制菜的主要消费群体。据统计，36-45岁年龄段人群是2021年购买预制菜的主力人群，26-35岁人群的预制菜消费增幅最大，2021同比2020年上涨了171%。值得关注的是，2019——2021年，购买预制菜的老年人数量逐年增加——与2019年相比，2021年银发族消费群体数量增长了190%。

京东平台提供的统计数据显示，2021年京东生鲜预制菜成交额同比增长156%，在今年“618”大促期间，京东平台上预制菜品类便颇受追捧，成交额同比增长208%。在预制菜涉及的各大菜系中，川菜、鲁菜、西餐是预制菜种类热卖指数Top3，就具体产品看，小龙虾、羊蝎子、水煮鱼位居京东预制菜热销货品指数Top3。

广东省农业农村厅分管负责人指出，预制菜是典型的具有电商DNA的产业。其火热得益于两大力量：一是市场力量，二是技术力量。疫情的影响，进一步加速了预制菜发展进程。在他看来，“预制菜的重大突破，在于通过工业化手段，实现餐食的规模化、标准化、现代化、营养健康化。”而食品营养和加工工程技术、保鲜技术、冷链物流、电商快递的技术创新和推广应用，为预制菜产业发展奠定了良好的技术基础。

南都注意到，虽然预制菜当下发展潜力巨大，但也面临众多问题。京东生鲜预制菜相关负责人在会上提到，一是预制菜供应链成本高、C端履约冷链难度大；二是产品同质化严重、竞争大；三是对于预制菜的食品安全，用户自带防线，消费者习惯培育任重道远；四是市场分散，很多餐饮巨头推出的预制菜业务不够成熟、尚处摸索阶段；预制菜的行业壁垒也不高，很多公司可以ODM生产；用户消费和品牌心智的建立，都需要行业共同努力。

预制菜需要定制化、精细化冷链仓储运营能力

根据艾媒咨询报告，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，冷库总容量达5224万吨，稳步发展的冷链物流及仓储体系，为中国预制菜行业迈向标准化、产业化筑牢根基。

有业内人士指出，美味和健康是预制菜的两大核心要素，加工、存储、运输是关系预制菜品质的重要环节，而冷链物流保障能力就成了抢占预制菜产业机遇的关键点。“目前市面上八至九成的预制菜都需要冷链运输。对于预制菜厂商而言，除非自建仓储，否则在选择合作方时，在全国拥有较完善的冷链仓储、运输等全流程能力的物流企业，更容易受到青睐。”

政策风口也伴着行业发展到来。1月，国家发改委发布了《关于做好近期促进消费工作的通知》，鼓励制售半成品和净菜上市。此后，广东举全省之力推进预制菜产业建设。3月，广东印发的《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》明确提到，组织引领仓储冷链物流企业与预制菜生产企业对接，构建以国家骨干冷链物流基地、公共型农产品冷链物流基础设施骨干网为主渠道的预制菜流通体系。鼓励支持仓储冷链企业研发预制菜专用装备，培育一批跨区域的预制菜仓储冷链物流龙头企业。

依托遍布全国的冷链物流体系，京东物流推出了“预制菜专属解决方案”。京东物流华南分公司冷链业务部总经理金山介绍说，在仓储方面，京东冷链在全国37个城市均有生鲜仓布局，冷链仓库面积超过61万平，通过多温层、一盘货的服务，以及精细化的仓储运营能力，确保预制菜商品在仓库内的安全、新鲜。在产品包装上，京东冷链针对不同环境温度沉淀了一套从-22至15的商品分温层包装方案，通过差异化的冷媒投放方案，在实现成本最优的同时避免商品化冻问题。

“预制菜的解决方案更多是定制性的解决方案。”京东物流华南分公司副总经理苏艳萍告诉南都记者，我们会根据预制菜单品制造对应的一种物流解决方案，比如佛跳墙，就是根据菜品的配送需要做定制。与此同时，“大部分预制菜品类对制冷过程的需求是一样的，很多产业园生产的同一类预制菜对冷链仓储配送全流程需求大致相同，因此把同样的品类放在一块集中处理，成本也会更低。”

据介绍，6月6日，京东联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》，建立了预制菜佛跳墙品类的全方位的规范细则。未来，京东后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“牛肉丸标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。此外，京东生鲜将以预制菜商品的“菜”为核心，在B端和C端协同发力制定长短期计划，通过销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流等举措，为预制菜赛道加码。