4月13日晚，全聚德披露2020年一季度业绩预告，受疫情影响，该公司今年1-3月净利润预亏9000万元-1亿元。而上年同期，全聚德曾录得归属于上市公司股东的净利润1064.15万元。

值得一提的是，近几年，全聚德本就经营不善，营业收入连续两年下滑，净利润更是连续三年下滑。尚未止住业绩下滑脚步，又遭遇疫情冲击，“百年老字号”全聚德还能否重现昔日辉煌？

2019年净利润再度下滑逾三成

4月13日晚，全聚德发布2019年年报。数据显示，2019年，该公司实现营业收入15.66亿元，较上年同期下滑11.87%；实现归属于上市公司股东的净利润4462.79万元，较上年同期下滑38.90%。其中，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润更是大跌64.48%，为2030.23万元。

全聚德解释称，受餐饮行业，尤其是中式正餐竞争加剧影响，公司年度接待人次同比减少，导致公司2019年度营业收入和利润水平同比出现下滑。年报显示，2019年，全聚德餐饮业务全年接待宾客658.92万人次，较上年同期的770.47万人次减少14.48%。

需要注意的是，这并非全聚德首次“营利”双降。据Wind数据，2017年，全聚德归属于上市公司股东的净利润同比下滑2.57%；2018年，该公司营业收入同比下滑4.48%、归属于上市公司股东的净利润同比下滑46.29%。

中国食品产业分析师朱丹蓬曾向中新经纬客户端分析，导致全聚德近些年业绩疲软的原因有两方面，一是该公司核心消费群体的质量在整体下降。“以前，全聚德的消费场景多是宴会、商务、政务等，而现在全聚德已经很难进入当地人的菜单了，支撑其销售额增长的主要是旅行团等餐标比较低的消费群体，利润自然很难上去。”

二是以新生代为代表的主流消费群体，其消费需求发生了显著变化，好玩、有趣等成为他们的新诉求。而全聚德由于产品老化等问题，显然并不能很好地匹配与迎合新生代的这些诉求。

“全聚德的产品、场景等缺乏创新，再加上价格整体偏高，导致其在激烈的餐饮市场竞争中优势渐失。”朱丹蓬表示。

对此，全聚德相关负责人此前在接受中新经纬客户端采访时也坦言，在激烈的市场竞争中，老字号餐饮企业的确面临着品牌单一、创新不足、商圈变化、存量下滑等挑战，“我们清楚地认识到自身存在的一些问题，现在正在积极应对，在保持150多年经典传统的同时，做消费者喜欢的产品，包括创新品牌等。”

事实上，近两年，全聚德也在积极做出了一些改变，包括在华东区域尝试新型综合体门店、在北京打造精品门店、与抖音合作进行创意营销、激活会员卡等。全聚德在年报中提到，2019年，公司加大创新菜品力度和更新频率，90%的门店进行了菜单更新或菜品结构的调整，同时利用大众点评、支付宝口碑、雅座会员、首客首享等平台资源，带动门店外卖和节日套餐销售。

不过，从当前的数据来看，全聚德想要借助上述举措迅速止住业绩下滑的脚步，怕是没那么容易。

受疫情影响今年一季度预亏超9000万

2020年，突如其来的疫情，对于本就经营不善的全聚德来说无疑是雪上加霜。

据了解，此次疫情给国内餐饮企业的经营带来了巨大影响。2月初，北京大鸭梨餐饮集团总裁郭琦曾向中新经纬客户端透露，若疫情持续一个月，大鸭梨的流水将较平时损失近2亿元。老乡鸡董事长束从轩也表示，此次疫情将导致公司至少损失5亿元。

而此前，西贝董事长贾国龙更是自曝，西贝春节前后的一个月损失营收7-8亿元，公司即使贷款发工资，可能也撑不过三个月。

全聚德的业绩也受到了疫情的影响。全聚德在年报中披露，2020年第一季度，新型肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，公司的餐饮及食品业务均受到严重影响，导致公司第一季度营业收入大幅下降，净利润出现亏损。

数据显示，今年1-3月，全聚德净利润预计亏损9000万元-1亿元。而上年同期，该公司曾录得归属于上市公司股东的净利润1064.15万元。

全聚德称，疫情期间，公司虽然积极应对疫情，采取了增加线上线下外卖、拓展社区消费、建立主食厨房等多项措施，并充分争取当地政府的优惠政策，但经营仍受到较大程度影响。与此同时公司采取了多项措施降低成本，但仍需负担人工成本、房租等必要支出。

“公司正在全面分析疫情影响，危中求机，特别是利用疫情带来的窗口期，根据市场变化，采取积极应对措施，打好疫情防控与复工复产双线战。”全聚德表示。

据全聚德介绍，疫情期间，公司所有门店实施免收服务费，烤鸭9折优惠。疫情结束后，将根据门店情况，全面减免餐厅服务费，适度调整精品烤鸭价格，改善顾客的消费体验。“在堂食市场未能有效恢复的条件下，今年公司将继续拓展外卖业务，全力开发线上外卖、线下外卖、半成品外卖三个市场。”

同时，全聚德提到，公司预计新冠肺炎疫情对公司业务的影响还将持续，持续时间视疫情管控的进展而存在不确定性。

中新经纬记者注意到，4月14日，全聚德股价持续走低，截至午间收盘，报9.16元/股，下跌1.61%。而据Wind数据，近三个月，全聚德股价已累计下跌12.42%，上证综指同期跌幅为10%。