“我国的橄榄油生产目前尚处于起步阶段，但发展势头看好。”近日，在甘肃省陇南市举办的2018祥宇特级初榨橄榄油感官评价会上，中国粮油学会首席专家、油脂分会名誉会长王瑞元在讲话中如是表示。

王瑞元说，橄榄油是全球公认的高端食用油。橄榄油是世界四大食用木本植物油脂之一，年产量在260万-300万吨之间，占世界植物油产量的1.5%左右。橄榄果的产量受气候的影响较大，加上大小年的关系，一般来说，上一年度丰产就意味着下一年度的减产。

王瑞元表示，我国从上世纪60年代开始引进种植油橄榄，目前油橄榄的种植地区主要分布在白龙江流域的甘肃陇南、嘉陵江流域的川、陕、滇等地区，汉水流域的湖北十堰也有少量种植。

据林业部门提供的资料，2016年，我国橄榄油产量约为5000吨左右。以白龙江流域为代表的陇南地区，已成为我国橄榄油重要的生产基地。陇南祥宇油橄榄公司从种植、加工、研发着手，高标准、高起点，成为全国最大的橄榄油生产、加工和研发创新型企业之一。

尽管我国橄榄油的产量较少，但消费潜力巨大。近些年来，我国橄榄油进口量连年递增，据海关统计，2016年，我国橄榄油进口量为4.5万吨，2017年进口量为4.3万吨，今年1-8月预计进口量为2.4万吨，而10年前进口量还不到1万吨。随着人们生活水平的进一步提高，橄榄油的进口量将逐年增加。

王瑞元提出，要认真做好特级初榨橄榄油品质与感官评鉴工作。油橄榄主要种植在地中海沿岸国家，已有上千年的历史，所以，国际上的橄榄油标准亦以地中海沿岸国家制订的标准为主。

长期以来，根据油橄榄的特点以及地中海沿岸国家的文化，使橄榄油的标准不同于其他油品的标准，分类较细，品类较多。我国制修订橄榄油标准时，专家们从我国国情和目前加工的现状出发，将以往沿用的橄榄油标准做了较大范围的调整与简化。

如何区分不同品质的橄榄油，是摆在我们面前的一大难题。目前，我国橄榄油市场比较混乱，不管是进口的还是国产的，采用的原料质量如何，都标称为特级初榨橄榄油，致使消费者难以购买到真正的特级初榨橄榄油。

王瑞元认为，其实真正的特级初榨橄榄油应具有浓厚的橄榄果味和特殊芬芳味，由于其保留了特有的活性物质，而带有苦涩的味道，这也是我们通常讲的要有橄榄油固有的气味和滋味；在质量指标中，最为重要的是酸值要≤1.6；在所用原料上，不能过熟，不能有霉点和虫蚀粒，收集后的油橄榄不能挤压堆放，要进行分类加工，自采摘到制取油脂，必须在24小时内完成；与此同时，还要在收集、加工环节防范塑化剂的污染等等。

王瑞元特别强调，国产橄榄油不同于国外，在加工中只采取头榨，不进行二、三道榨，果渣也不浸出，所以都属于初榨橄榄油中的特级初榨橄榄油或中级初榨橄榄油，消费者可以放心选用。