伴随消费的不断升级，餐饮行业呈现加速变化的趋势。作为一个在餐饮行业有二十多年工作经验的“老兵”，辰森世纪CEO白昱日前在接受中国经济时报记者专访时表示，餐饮供应链正在提升企业的效率，未来几年，餐饮行业或将实现全面的互联网化。

餐饮行业正发生较大的变革

中国经济时报：国庆长假刚刚过去，旅游、餐饮市场都人气十足，消费选择也多样化。餐饮行业近年来发生了哪些变化？

白昱：从2015年开始，中国餐饮行业呈现加速变化的趋势，从行业来看有两个重要的驱动力，第一个驱动力是消费行业升级，有些人喜欢看性价比，而越来越多的人喜欢个性化，想要新的不同的生活方式，使得行业需求发生很大变化。

第二个驱动力是餐饮行业呈现出百花齐放的态势。传统的餐饮讲究口味、色香味，更多是食材本身的特点，新兴的餐饮品牌讲究格调、生活方式、环境、创新的感觉，这两个维度相互之间是融合的关系。伴随消费升级和消费个性化，很多需求还没有得到满足，餐饮行业正发生较大的变革，如果从2015年、2016年开始算的话，变革至少需要十年时间，行业向优势企业倾斜，该留下的企业会留下来，该撤出的就会撤出。

中国餐饮跟美国、日本都不太一样，美国餐饮前100个公司占整个市场份额接近75%，日本也比较集中，几个财团下面有大量的餐饮品牌。中国幅员辽阔，各个城市、乡镇的消费习惯不一样，餐饮百强占整个餐饮GDP的份额只有10%左右，将来可能会到20%，但还是一个相对分散的市场。

餐饮供应链让企业效率更高

中国经济时报：作为一家为大型餐饮连锁企业提供服务的互联网服务公司，从实践来看，供应商和服务商有哪些变化？餐饮供应链是怎么构成的？

白昱：随着企业竞争的加剧，对服务商的要求会越来越高。原来一个服务商可能服务100个客户、1000个客户就够了，现在得服务几千个、上万个客户，形成一个比较聚合的效应。比如在门店做的包括供应链提供的整套系统，就是复杂的互联网系统。

餐饮供应链指一个企业所有包括食材的供应商，与其有关系的供应商、物流、仓储等一系列的管理。还有一类供应链是B2B的供应链，企业的供应链有50个采购的供应商。比如某电商的生鲜超市，有一套完整的供应链。辰森世纪服务于大型连锁餐饮企业，在全国有很多门店，有大量消费者，也有大量食材采购、生产加工，供应商有跨地域的趋势。

连锁餐饮企业怎么盈利？就是通过原材料进行加工生产出成品，食品再卖给消费者，其中有毛利。供应链解决的问题是让企业在经营过程中成本最优化、效率最高，不仅解决跨地区、跨城市在经营过程中的需求，还解决食材的管理效率问题，然后把成本降下来，把毛利提上去，就是帮企业创造利润。

用科技提高新餐饮效率有巨大空间

中国经济时报：业界一谈到供应链就会想到制造企业，在餐饮行业，目前的互联网系统或者信息系统应用得怎样？未来会是怎样的趋势？

白昱：餐饮行业的供应链属于初期阶段，运营手段和运营工具是决定竞争力的关键。供应链系统包括智能餐厅系统，目的是增强竞争力。辰森世纪2016年接受了阿里的战略控股，我们希望把阿里的资源整合到辰森来，比如阿里的供应链资源、C端的资源等。

辰森在对餐饮提供科技基础设施时，为门店解决经营管理、效率和客户服务体验的问题。扫码点餐是1.0阶段，把菜单作了优化。到了2.0阶段，不同的人扫码，出来的菜单都不一样，根据计算机的算法、行为偏好及行为记录和标签，作出的智能推荐，这就是科技给生活带来的变化。

供应商送货的时候，所有产品都有铭牌和二维码，收货人员用手机扫一下，就能显示产品的数量，并区分一级品质和二级品质，然后自动对应财务系统，如果60天结账，提前45天就提醒财务预留款项，可以提升效率。科技对服务业的帮助可以节省成本、提高效率，未来有巨大的发展空间。

再过几年，一大批餐饮企业会变成新餐饮，效率会高很多。在硬件工具时代，收银机只能当收款的工具。在餐饮ERP时代，不仅需要收银机，还要后台、会员、供应链端的管理。在“ERP+互联网”阶段，餐饮的ERP系统会对接互联网O2O、团购等。现在是新餐饮、新零售时代，不管是企业内部还是外部都要全面互联网化，可能会持续三年到五年时间完成基础设施升级，实现全面的互联网化。