自盒马鲜生开辟了零售+餐饮的新零售领域以来，不少传统连锁餐饮品牌也整合供应链，开始开辟自己的新零售业务，成为餐企提效增利的一条捷径。继多个品牌打造线下外卖食品后，“零售+餐饮”的店中店模式也悄然开始在市场出现。

店内增设零售柜台吃完还可以把食材买回家

近日，汤上工夫位于广州赤岗的全球首家新零售模式旗舰店首发。新快报记者探店发现，该门店与普通餐饮店最大的不同便是店里在显眼位置摆着两个零售台，摆卖的都是农产品，例如神农架小香菇，黑土猪肉，土鸡肉等。

据汤上工夫创始人罗勇军介绍，汤上工夫的产品并不多，一共只有30多个SKU，以3款汤品为主打，还有简套餐、早餐、小吃、甜品、沙拉、下午茶等产品，基本覆盖了一天的全时段。罗勇军表示，赤岗门店零售区域的货架摆卖的都是该店产品的原材料。“一方面是产品食材的展示，向消费者展示食材的品质和新鲜程度；另一方面，他们吃完我们的产品如果觉得不错，可以直接购买这些食材回去烹饪。”

单店打造多个场景可增加消费频次及客单价

目前市场上接触零售餐饮业的越来越多，如麻辣诱惑推出熟食品牌“热辣生活”，售卖小龙虾等熟食产品；信良记则主打小龙虾的半成品加工，向企业提供服务；海底捞在自营方便火锅的研发、制作以及零售上投入5000万元……正佳广场的不方便面馆开业不久即成为“网红”，零售区卖的是世界上Top10的方便面和进口品牌的零食，还有一些限定饮料。

日前，连锁中餐遇见小面的全新业态C24也在岗顶保利中辰低调试营业，除了常规门店的面食、烧烤外，这里与普通门店最大的不同是设有两个零售的展架，销售品牌饮料、零食等，定价与普通便利店相若，而且24小时营业，创造“便利店+餐饮”的全新商业模式。与常规门店相比，C24向顾客提供了提供更丰富的产品，打造不用的消费场景，大大增加消费频次及客单价，利用线下本来就有的IP、流量创造更大的商业价值。

对于餐饮品牌涉足新零售业务，红餐网创始人陈洪波认为，电子商务对线下实体的冲击已经充分说明，被动接受挑战、接受游戏规则，自身的生存空间只能越来越窄。传统餐饮企业探索“零售+餐饮”的模式，是站在自身角度、尽其所能率先交出一份答卷，是餐饮行业线下实体店群体对新零售的机遇和挑战的首次发声。“唯有主动出击，积极参与游戏规则的制定，才有可能在未来激烈的竞争中胜出。”