近日，网红“鲍师傅”、现象级原麦山丘、B轮将融资3亿元的幸福西饼等品牌的走红，促使烘焙行业受到越来越多人的关注，市场容量逐年增长。据预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。然而，处于领导地位的桃李面包、元祖股份等企业相对于整体烘焙市场，市场占有率不足1%，行业集中度极低。对此，麦趣尔、面包新语等上市公司加快扩张步伐，争取分得烘焙业的一块“大蛋糕”。

烘焙市场“华而不实”，增长快但集中度低

21 世纪初，中国面包糕点行业开始快速发展。数据显示，到 2014 年，规模以上企业的主营业务收入为 899.44亿元。2017年烘焙市场规模4500亿，约为餐饮规模的十分之一，而且每年以平均12%-14%的比例在持续增长，其增长速度远超过食品工业的平均速度，而面包占据烘焙行业的最大份额，大概40%以上并也处于逐年递增状态，属于其中最大类别。

然而，中国面包糕点食品行业CR5仅10.4%，其中达利食品、好丽友、桃李面包市场份额居于前三，分别为5.1%、2.2%、1.9%。对比成熟的日本市场来看，其市场份额第一的山崎面包占比为36%。

由此可见，尽管烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者，但到目前为止，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额，还没有任何一家企业占有绝对优势，烘焙行业竞争格局较为分散，发展程度不成熟且集中度还有待提升。

两梯队多企业加快整合并购，抢争烘焙大蛋糕

面对如此诱惑的“蛋糕”，烘焙行业两大梯队通过兼并收购、整合资源等方式扩大规模，提高市场份额，逐鹿5500亿烘焙红利。

第一梯队为10亿销售俱乐部的烘焙品牌(指年销售在大陆地区一年销售额)。国内老牌烘焙品牌好利来通过布局华北地区近千家直营连锁店，实现20多亿的销售规模。龙头企业桃李面包大力拓展华南、华中市场，筹划武汉桃李、沈阳桃李、山东桃李等生产基地项目，进一步开拓细分市场和销售渠道。2017年度业绩显示，全年公司实现营业收入40.80 亿，同比增长 23.42%;归母净利润 5.14 亿，同比增长 17.99%，势头强劲。

另一梯队则是在1-10亿销售规模的区域特征明显的品牌。以面包新语、85度C、巴黎贝甜为代表的海外烘焙品牌在进入国内市场后，深耕一二线城市，目前逐步向三四线城市下沉，门店扩张带来收入规模较快地增长。面包新语计划2017年大陆地区拓展至590家，营业额收入达到20亿，有望挤进第一梯队。

麦趣尔则坚定疆外外延扩张战略，深耕新疆、浙江、北京三大地区，接连收购青岛丹香、渐江新美心，近期拟并购新三板公司ST手乐，扩大业务版图。据了解，目前正常运营之中的烘焙连锁门店合计254家，升级门店后销售提振明显，今年还将继续新开50家门店左右。兴业证券表示，在走出新疆的战略背景下，公司通过持续并购整合实现烘焙业务的扩张值得期待。

业内相关人士认为，相比西方市场和那些更加成熟的零售烘焙市场，中国的烘焙市场还处在年轻阶段，充满活力，有更多的发展机遇。这个市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量。