一边是高端自助餐品牌金钱豹深陷“拖欠供应商货款”余波未平，一边是供应商围堵人气餐厅“很高兴遇见你”杭州店讨债。近年来，伴随中国餐饮业快速回暖，食品安全、闭店潮和供应商与餐饮企业之间矛盾也日益突显。供应链对于餐饮企业的重要价值不言而喻，然而在餐饮四高一低、融资难、竞争激化的餐饮市场面前，餐饮业亟待拓展融资渠道纾解供应链困境。

11月26日，为了解决餐饮融资难的境况，筷来财联合创始人兼CEO李宏文宣布推出“金火焰K+金融助推计划”，提供10亿元资金，扶持优秀餐饮创业企业。此外，正和岛也于近日宣布联合投资基金将进军餐饮业。餐饮融资境况正在出现回暖迹象，也意味着餐饮业的价值正在被金融界重新评估。

近年来，由于一批餐饮公司上市折戟，而已上市的餐饮企业也困境重重，股价低迷，加上餐饮行业不景气，让资本变得谈餐饮色变。随着餐饮业逐步回暖，一众明星餐饮企业崛起，也让资本重新看到了餐饮业发展的机遇，开始逐步涉足餐饮，而资金的进入对餐饮最大的帮助莫过于“维稳”餐饮供应链。

对于餐饮企业，尤其是连锁餐饮企业，稳定的供应链关系和强大的供应链管理体系，以及处理好供应链条的每一个节点，是企业保持健康持续发展的基本功。在餐饮供应链专家、筷来财联合创始人兼CEO李宏文看来，未来30年是大众化、品牌化、连锁化餐饮的天下，而餐饮企业要发展，必须要有稳定、低成本的优质食材，充足资金的保障以及全品类、专业化的供应链支撑，三方面缺一不可。

自2012年底“八项规定”颁布，以及限制三公消费一系列政策出台，一时间高端餐饮受到冲击，餐饮行业经历了近两年时间的到低谷，一时间，大量高端餐饮企业陷入亏损甚至倒闭，餐饮上市公司也纷纷交出最差成绩单，引得资本望而却步，但同时但中国的大众化、品牌化餐饮迎来发展的黄金时期，特别是尤其是2014年商务部出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》等支持中国餐饮业发展政策的相继落地，餐饮行业开始回暖。资本开青睐，O2O等新模式助推，餐饮市场开始不如上升通道，餐饮行业进入了一个新的快速发展周期。2015年首次突破3万亿元大关后，中国烹饪协会会长姜俊贤日前表示，今年1月至10月，全国餐饮收入同比增长10.9%，预计全年将超3.5万亿元。然而，刚需的餐饮市场，尤其是餐饮经营却是最脆弱的，任何一次食品安全事件、消费者投诉或者纠纷都可能给餐饮门店带来致命性的打击，这也导致餐饮在回暖的同时依旧出现了大量餐饮企业倒闭。

今年，由于拖欠供应商货款，金钱豹武汉部分供应商将金钱豹告上法庭。可以说，近年来金钱豹供应链出现了较大问题。据媒体报道，在金钱豹供应商迟迟拿不到金钱豹的货款后，就开始选择暂时性断供某些价高食材，只供应一些成本较低的食材，而这种做法的直接后果就是金钱豹餐品种类减少、质量下降，随之而来的是消费者的不满和吐槽，以及品牌影响力的下降，更会直接导致客流的减少，餐饮门店的获客和经营困难，久之则恶性循环形成。

透视“金钱豹”事件背后，除了经营管理、市场竞争等相关因素外，也有一部分源于源头的采购问题，也就是餐饮企业与供应商是否有稳定健康的合作关系，关乎一个餐饮企业自身的生死存亡。

据“2015年中国餐饮业供应链现况调查”报告显示，餐饮企业在供应商及原材料两方面存在诸多问题，比如供应商的不稳定使得原材料稳定性难以保障；餐饮企业难以了解供应商的生产加工过程，对原材料的品质保障产生担忧；再加上餐饮行业的特殊性，在特殊原材料以及临时采购方面，难以控制供应商；采购的原材料种类繁多，在加工、储存方面也有着不同的要求；餐饮企业与供应商之间长期存在的账期问题严重影响着双方的良性合作等等。

因此，要解决餐饮供应链难题，融资问题是首先要解决的。在“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛”论坛上，美团点评发布调查报告称，2017年上半年，有超过58%的餐饮企业对融资有需求或有强烈需求。这也吸引了大量资本重新审视餐饮行业，并开始逐步进入餐饮业。

在筷来财副总裁商继军看来：“供应链作为一种客观存在，遵循基本的市场运行规律。在账期业态下，于供应商而言，要么加价，要么有意无意的去降低食材供应的品质。因为他要确保成本的回收，哪怕有一天，餐饮企业不给钱，也不至于赔得太狠。金融业的介入显得尤为重要，事实上，餐饮行业一直是金融工具用的最少的行业之一，这也促使我们筷来财将业务瞄向解决餐饮企业与供应商之间的信任问题，从而加快资金流转速度，这类业务已经帮助怡乡春竹、没名儿生煎、李老爹、麻辣诱惑、新辣道、武圣羊杂割等众多大众化连锁餐饮企业化解了供应链难题。”

餐饮市场竞争非常激烈，每天都有新人进入餐饮业，每天也都有餐饮店在关门，而且餐饮业未来毛利率越来越低是大趋势。筷来财CEO李宏文称：“除了选址、菜品、环境与服务，谁掌握了供应链，谁就打通了餐饮企业的生命线。我们拿出10亿元帮扶资金，一方面是帮助创业餐饮企业快速发展，另一方面也是帮助餐饮企业建立安全高效的供应链体系。”

正和岛投资创始合伙人兼总裁陈里表示，未来，餐厅、饭店已经不仅仅是一个吃饭的场所，它会成为一个社交的场所、娱乐的场所、文化的场所等等，可以说，餐饮业跨界融合了多个产业形态，发展潜力很大。而在餐饮业巨大前景面前，资本最担心的还是餐饮食品安全问题，只有完善供应链，保障食品安全，这个前景才具有意义。