鸭脖三巨头圈地不止 卤味市场增长可持续性待考

本报记者 蒋政 北京报道

面对巨大的市场诱惑以及同行之间的竞争，“鸭脖三巨头”跑马圈地意图愈发明显。

煌上煌在褚浚接班成为公司董事长后扩张加速，仅去年新开门店超千家，远超前几年的增速；业绩增幅放缓且盈利能力下滑的周黑鸭，不再拘泥于直营渠道，在选择放开特许经营后，近日选择招募渠道商，加速抢占市场；绝味食品以万家门店遥遥领先，但仍保持一年千家左右的开店速度扩张。与此同时，上述三巨头均在加码生产加工基地，为接下来的扩张储蓄力量。

2019年中国休闲卤制品行业市场零售规模达1100 亿元，同比增长20%。预计到2020年，中国休闲卤制品零售额将达到1235亿元。业内普遍认为，休闲卤制品行业CR5仅占20%。巨大的卤味市场，可以让更多的企业来参与竞争，但三巨头之间的竞争日趋加剧。与此同时，更多企业在切入这一市场。伴随着三只松鼠、良品铺子等休闲零售巨头的跨界，卤味市场的竞争也更加激烈。

疫情下跑马圈地不止

更多依赖线下门店产生销售的鸭脖巨头，在这一次疫情中受到较大冲击。

3月17日，煌上煌证代万明琪告诉《中国经营报》记者，在疫情刚开始的时候，煌上煌门店销售受到冲击。不过到目前，生产已经恢复，员工预计有10%还没有到岗。门店大概有300多家没有正常营业。“其中有一部分门店位于高铁站等交通枢纽。”万明琪表示。

周黑鸭的交通枢纽门店数量更加庞大。截至2019年上半年，周黑鸭所有自营门店中，362家为交通枢纽门店，而有关交通枢纽门店带来的收益合共占总收益40%左右。

据该公司公共关系相关负责人向记者提供的资料显示，截至2月11日，周黑鸭全国共有约1000家门店暂时停业，恢复营业时间将根据疫情发展态势和各地政府决定。

长城证券研报提到，疫情期间，区域性中小品牌易受消费疲软、资金链断裂等影响，将加速退出行业。目前休闲卤制品Top5（绝味食品、周黑鸭、煌上煌等）的市占率仅在20%，随着疫情期间行业洗牌，头部企业的集中度将进一步提升。

“未来公司门店都会保持稳定的扩张节奏。”万明琪告诉记者。他口中的“稳定扩张”，是煌上煌继续保持每年千家的开店速度。

根据该公司最新的财报显示，在2019年，煌上煌新开门店1092家，已经创历史新高。在2020年，公司计划新开门店1200家，主要源于省外新拓展市场，如山东、云贵、川渝、广西、浙江、上海和北京等市场。

“开店还是在上述地区的核心城市，以加盟连锁为主。”万明琪告诉记者。

“鸭脖三巨头”中最早登陆资本市场的煌上煌，于2012年上市。在创始人褚建庚、徐桂芬夫妇时期，扩张偏于保守，业绩增长相对迟缓。在2016年之前的5年，门店数量仅增加595家。甚至有媒体将其称为“错失的五年”。在褚浚于2017年当选该公司董事长后，煌上煌大刀阔斧进行门店扩张，在2017~2019年这三年时间内，净增门店数量为1101家。仅在2019年，该公司新开门店就超过1000家。

不过，后来者并非原地站定。

此前固执于直营模式的周黑鸭，门店数量始终没能获得快速增长。在2019年上半年，该公司营收增幅放缓至不足2%，净利下滑32%。在交出最为惨淡的2019年中报后，周黑鸭改变经营策略。在2019年底放开特许经营后，近日选择招募渠道商。“卤味市场不断扩大，自身仍有巨大成长空间”，是周黑鸭方面向记者回应上述招募计划的主要原因。

中国食品产业评论员朱丹蓬认为，武汉市场恢复正常预计得等到5月份左右。周黑鸭如果不发力的话，很有可能被身后的煌上煌超越。数据显示，在2019年上半年，周黑鸭营收16.26亿元，煌上煌为11.69亿元。