小南国扭亏为盈 转型仍存挑战

3月28日，小南国餐饮控股有限公司（以下简称“小南国”）发布2016年度业绩公告，在经历了前些年微薄的盈利和2015年的亏损之后，小南国终于实现扭亏为盈，2016年全年营业收入20.01亿元，下降了1.7%；净利润达到 3425 万元，2015年同期则亏损了 9841 万元。

在接受《中国经营报》记者采访时，小南国表示，利润上升主要得益于集团组织扁平及机制变革、经营资产优化、成本费用管控得当和营改增政策的利好。品牌多元化战略也被认为是小南国未来盈利的强劲增长点。此外，在2016 年，小南国还关闭了15家门店。

2012 年减少公款消费的“八项规定”出台之后，包括小南国在内的高端餐饮受到了比较大的冲击，凌雁咨询首席咨询师林岳认为，“高端餐饮在政策的影响下至今还没有完全走出阴影，毕竟市场倒下很容易，但积累起来很难，现状来讲，包括小南国在内还有很多餐饮企业在寻求转型，向大众餐饮转型是比较统一的方向，但需要警惕的是，大众餐饮要做出规模并不容易，受到多方面的压力。”

多元化品牌战略

根据财报，2016年，小南国营业收入20.01亿元，较上年微降1.7%，但期内净利润大幅增长，由2015年的亏损约9842万元升至盈利约3425万元，毛利率也由2015年的69.1%增长至2016年的71.7%。利润上升很重要的一点来自于成本的控制，财报显示，2016年9月，小南国收购餐饮B2B 采购电商平台 JMU9.82%的股份后，加大了与其在采购平台以及供应链打造上的合作力度，使得原材料采购成本下降。

小南国在 2016 年关闭了15家门店，包括9家上海小南国、3家南小馆以及3家Pokka，财报显示，这些门店被认为经营效率不佳，同时也已不符合小南国“聚焦核心城市，提升经营效益”的经营策略。经过调整，小南国的管理半径也由2015年的22个城市减少到18个。据了解，小南国关闭的门店大多为远离上海总部的二三线城市门店，这些城市的消费能力与小南国品牌的定位有一定差异，而远离总部带来的是更高的管理成本，关闭这些门店后更有利于聚集资源关注核心城市门店。

此外，多元化品牌战略也被认为是小南国新的利润增长点。2012 年减少公款消费的“八项规定”出台之后，高端餐饮受到了较大冲击，在那之后，小南国提出多品牌发展战略来作为应对。随后，推出了针对年轻消费者的“南小馆”。2014 年，小南国连续签约了多个国外餐饮品牌，且大多为西餐品牌，包括 Oreno（俺的）、Boat House（船屋）、Wolfgang Puck 以及 PokkaHK。2016年，这些西餐品牌为小南国带来了8270万元的收入，同比增长了 77.9%。不过值得注意的是，作为公司主要收入来源的“上海小南国”和“南小馆”在中国内地的收入都有所下降，分别降低了8.8%和 3.17%。

过去一年，小南国旗下的奶茶品牌米芝莲店铺数量也增加到306家，这部分的收入由870万元增加到1430万元。小南国称，相较于自建新品牌，小南国更倾向于引入有更可靠的产品研发能力且产品区域性限制较弱的国际品牌，而类似米芝莲则为小南国投资孵化的品牌。此外，小南国还将推出“家宴”“煮好面”等外卖产品。在回复记者时，小南国还提到，今年将加速完成从传统餐饮企业向行业性品牌投资经营集团的转型，目前已与日本咖啡连锁品牌DOUTOR合作，进军大陆连锁咖啡市场。

转型之路仍存压力

2012 年中纪委颁布“八项规定”严禁公款消费后，根据中国饭店协会发布的数据，2013 年高端餐饮业的下降幅度达 30% 到 50% 。随后，处于低谷的高端餐饮集团都在试图转型，比如，2014年，俏江南在北京、济南等门店卖起了26元和38元两种档次的盒饭，俏江南表示，“2014年以来，俏江南业绩稳步上升。现有的经营主线商务定位不会改变，只是增加了多种形式。商务套餐的推出是外卖外烩业务的一种形式。”

广州酒家也有类似的动作，2015 年其推出了“大厨快菜”系列的定型菜式。实际上，“大厨快菜”也和快餐类似，采用真空包装技术,在常温下能保存半年,只需开水浸热就可食用。