龙大肉食自产自检模式存硬伤

12月1日，国家食品药品监督管理总局(以下简称“国家食药监总局”)发布了《关于10批次食品不合格情况的通告》(以下简称“通告”)，在该“通告”中，山东龙大肉食品股份有限公司(以下简称“龙大肉食”)生产的精肉火腿(熏煮香肠火腿)检出菌落总数和大肠菌群超标。

龙大肉食是“山东省著名商标”“山东省名牌产品”“中国屠宰与肉食加工行业百强”“中国肉类食品行业50强”等荣誉获得者。屠宰及肉食品加工行业属于食品工业的组成部分，食品安全事关民众的身体健康和生命安全。作为一家在A股上市的肉食类公司，产品却多次被抽检出不合格，这到底是什么造成的?

在中投顾问食品行业研究员向健军看来，龙大肉食食品安全问题并非偶然，龙大肉食一直坚持自产自检，终端产品的安全和质量，完全由公司自己人把关，这是导致龙大食品安全问题频出的根本原因。

自产自检模式受质疑

国家食药监总局发布的通告显示，国家食药监总局抽检肉及肉制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用油、油脂及其制品等9类食品1614批次样品，抽样检验项目合格样品1604批次，不合格样品10批次。其中，肉及肉制品126批次，不合格样品2批次。龙大肉食生产的精肉火腿(熏煮香肠火腿)，规格型号为400g/袋，生产日期为2015年7月5日，这批次产品是在济南市中大润发商业有限公司抽检出来的。

龙大肉食这批次产品的检验结果显示，菌落总数为56000CFU/g，而标准值为小于等于30000CFU/g;大肠群菌为930MPN/100g，而标准值为小于等于90MPN/100g。

对于国家食药监总局的抽检结果，龙大肉食方面认为有可能是物流环节造成的。为了解更多详情，《中国经营报》记者致电龙大肉食，其证券部工作人员表示，目前自查没有最新的进展，以此前公布的消息为准。

记者发现，龙大肉食并非首次检测出菌落总数超标。早在去年，国家食品药品监督管理总局公布的2014年第一阶段食品安全监督抽查通报，龙大肉食等企业相关产品被列入不合格名单。龙大肉食2014年5月24日生产的“秘制跑山鸡(500g/袋)”被发现菌落总数(84000CFU/g)和大肠菌群(430MPN/100g)不合格。

对此，向健军表示，菌落总数是衡量食品尤其是肉制品安全状况的重要微生物指标，菌落总数超标可能会导致食物中毒或引发肠道疾病。食物由生产到配送以及最终销售环节都有可能引起质量安全问题，物流环节由于疏于管理或存储不当，也可能引起食物卫生条件的改变，食品企业对食品运输环节的质量安全问题也应该多加防范。

龙大肉食是一家集种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、肉食品加工及销售，以及食品安全检测为一体的“全产业链”肉食品加工企业。头顶着中国名牌产品，还曾荣获“2014中国肉类食品行业强势企业”称号，如今这块金字招牌恐怕还得打个问号。

记者注意到，龙大肉食曾表示致力于打造以源头控制、质量体系、产品检测为核心的食品安全保证体系，做到批批都检验、全程可追溯，实现对原料、生产、产品的全过程把关。

据此前龙大肉食的招股说明书披露，龙大肉食有一套完整的质量体系、产品检测等系统，在生产过程中，严格按照HACCP、ISO9001质量控制体系的要求组织生产，全资子公司杰科检测具备较优的检测技术及较为先进的检测设备。

事实也确实如此，龙大肉食的全资子公司“杰科检测”主要负责对“饲料、养殖、屠宰、肉制品加工各环节进行层层检测”。龙大肉食自称杰科检测是国家级食品检测机构，目前检测中心能够对微生物、理化、重金属、农药残留、抗生素残留、食品添加剂、过敏性物质等900多项有害物质进行检测。尽管龙大肉食证券部工作人员称目前公司也有第三方检测，但记者发现目前杰科检测承担主要职责。