外卖黑作坊起死回生 谁来守卫舌尖上的安全?

【中国经营网综合报道】外卖平台的安全问题绝非一方之力可以解决，只有入驻商户与外卖平台的同时发力，安全问题才不再是外卖O2O发展中的瓶颈。

如果你在午饭时间去北京像素，就会发现到处是外卖小哥忙碌身影，跟着走你就能发现102家开在走廊里的小餐馆。看了后厨污水横流，苍蝇乱飞，你可能再不想订外卖了。

逼仄的格子间，洗碗池内洗拖把，菜墩放在地上切肉，肉串在垃圾桶上串成，就是在这样的地方，土豆粉、炖菜、烤串等外卖快餐被快速生产，送给附近居民楼、写字间里的订餐者。

两个月来，多路记者进入饭馆暗访，陆续应聘9家饭馆服务员、杂工。它们无一例外均无“餐饮许可”，个别有营业执照商家，亦通过注册无餐饮生产经营的“管理执照”来掩人耳目。

北京像素物业部门直言，这里的100余家餐馆，90%以上都是无照经营。

知名加盟店仍无照开店

据《新京报》报道，作为北京知名中餐连锁品牌，“嘉和一品”也出现在了北京像素小区。在北区11号楼一层115室，100余平米上下两层，容纳了嘉和一品(像素店)的堂食、厨房和杂货间。

嘉和一品像素店开了一年，老板并未露面。23岁的梁军(化名)是这家加盟店的店长，全程看管店面。生意忙得时候，他也会挽起袖子去后厨拌凉菜。

“快尝尝皮蛋瘦肉粥，有没有过期。”可能感觉粥的味道不对，梁军赶紧询问后厨。“才三天，没有过期”。得到后厨回答后，梁军麻利地将粥打包，交给送餐员。嘉和一品加盟部员工透露，菜品食材都是半成品，全部由总部中央厨房配送，“粥的保质期是5天，面点保质期一个月”。

嘉和一品店的后厨内，拖把就放在水池边。

店小问题却不少，“再洗不干净，一个盘子罚200”，多次遭食客反映后，梁军终于发火了。洗碗工非常委屈，想要辞职。洗碗的水池经常被另一员工涮洗拖把，敞口垃圾桶紧挨水池，加上旁边待洗的肉食，吸引了不少苍蝇。而这些，梁军没有注意到，厨房门一关，就是干干净净的堂食区了。

一层的堂食区只有三套桌椅，挨着桌椅的墙壁内，还有两个大煤气罐，由一小门遮掩，贴上了与墙壁同色的壁纸。到了饭点，堂食三张桌子也难以坐满，但外卖软件的接单声却响个不停，有时等餐的送餐员甚至比食客都多。嘉和一品凭借着极快的出餐率，在美团和百度两家的外卖月销量达2000余单。

然而这些依然不够，嘉和一品像素店的加盟费达30万元，根据加盟协议，经营不善将被撤店。嘉和一品加盟部员工表示，每个加盟店也需要办理独立的营业执照。像素小区的加盟店在筹办初期称可以办证，办证和店铺装修同时进行，然而店铺装修完毕，证照却一直没办下来。

北京像素物业公司客服部马经理表示，2011年像素北区建成后，由于周边没有餐馆，就默许一层底商经营餐馆，从而形成风气。

由于小区楼房商住两用，业主出租开餐馆是个人行为，马经理称，物业苦于没有强制清理权利，管不了。如果有严重扰民现象，得到其他业主授权后，物业可以代为起诉。对于一层现在新装修的店铺，物业要求其签订装修协议，禁止餐饮经营，但已有的102家餐馆，仍无法管理。

“像素餐馆90%没有证照”马经理称，对于小区餐馆无照经营的情况，物业已经上报给工商、食药监等部门，曾清查过一次，但现在依然存在。

个别商家办“管理执照”掩人耳目

按照正常流程，申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到餐饮服务许可证，两证齐全才可到税务部门办理税务登记。记者调查发现，北京像素个别有“工商执照”的餐馆，用的都是餐饮管理执照，按照规定，其经营范围并不包含餐饮服务。

“方芳你终于当上方总了!”6月30日下午，北区4号楼125室的“望京小腰”烧烤店老板方芳的老公挥舞着一张纸，大步走进店里喊着。方芳(化名)掐断手中的烟，接过来看了又看。这是一份餐饮管理营业执照，以公司名义注册，经营范围并不包含餐饮生产经营。“望京小腰”烧烤店开了两年，方芳终于通过关系办下“管理”执照。

2016年7月5日，通州区北京像素小区，望京小腰麻辣面。一名工作人员在垃圾桶上穿串。

“望京小腰”上下两层只有八十余平米，一层只能同时容纳24个食客，厨房3个人就转不开身了，不足两平米的杂货间里，洗碗的水池“可以涮拖把，必要的时候洗碗”。楼梯下的狭小空间除了放打扫工具，还有毛豆、肉食。

空间不大，难不住方芳。门一关，堂食区就是厨房，切肉、穿串，方芳一一教给员工。为了方便，一些杂工坐在凳子上，把肉盆放在腿前串。也有一位专门串小腰的员工，一直在杂货间操作，手边就是垃圾桶，苍蝇乱飞。方芳并不在意这些，串儿烤好了她也会拿起几串尝尝。

烧烤店隔壁的“小妖麻辣面”老板也是方芳，刚开两个月，生意不好。每餐新泡的面几乎都会剩下，就留到下一顿都给食客吃。

但是方芳顾不上面馆，天刚擦黑，烧烤店就爆满，二楼员工宿舍也腾出来来招待客人，再坐不下，就去隔壁面馆坐。撸串、喝酒、聊天，食客要吃到半夜一两点才全部散去。员工依然不能休息，他们得继续串串到凌晨三四点。

“望京小腰”和“小妖麻辣面”仅上了百度外卖，单量并不多，每月200多单。6月30日下午，收到百度外卖区域经理要求上传照片的电话，方芳很不耐烦，上网搜了图片没有合适的也不再理睬。

315下线黑店重回饿了么