“来一片高蛋白肉脯，为你打个辅助。”9月23日，新一期播出的《披荆斩棘2》中，张智霖为曾比特送上高蛋白猪肉脯，为哥哥弹琴训练补充能量。《披荆斩棘》综艺中，高蛋白猪肉脯一直作为“辅助担当”，连续两年成为哥哥们的社交密码。张智霖也曾在视频中分享：我的生日不是一包高蛋白肉脯就可以解决的。OMB(one more bag )！

让哥哥们都爱不释手的良品铺子猪肉脯系列产品，2021年销售额突破5亿元，同比增幅超过41%，也是成为最受顾客喜爱的产品之一。这款产品如何从良品铺子千余款产品中脱颖而出？走进肉脯产地江苏靖江，我们探寻答案。

传承：香从靖江来，两斤鲜肉成一斤脯

肉脯之于靖江，如同热干面之于武汉，皆可谓城市名片。早在2009年，靖江肉脯制作技艺获评江苏省非物质文化遗产。2018年，靖江猪肉脯成为国家地理标志证明商标，这是靖江继“靖江香沙芋”“靖江蟹黄汤包”之后，成功申报的第三个国家地理标志证明商标。

良品铺子肉脯系列产品产自靖江，鲜肉切片、手工摊筛是靖江猪肉脯传统工艺的最典型特征，区别于其他使用肉糜制作的肉脯，良品铺子坚持靖江传统工艺和自己严苛的原料、工艺标准，肉脯成品色泽棕红、油光泛亮、干香浓郁。

既遵循传统工艺制作，同时对原料、辅料、验收、研发等更为讲究。将猪肉剖成均匀的薄片，经配料、拌料、摊筛、脱水、烘烤，再切成正方形或长方形成品，即成肉脯。制作过程听起来容易，但良品铺子要的是每一片肉脯都有稳定的高品质。

笃信好原料造就好味道，良品铺子对肉脯原料定下“死规定”：猪肉只挑选瘦肉更多、纤维更粗的三元猪，这样制成的肉脯韧劲足、更好嚼；只挑猪后腿上的“两大块”——奶泊肉、老板肉，它们肉质细嫩、脂肪含量低、蛋白含量高、筋膜少，让做出的肉脯更少油腻。

“按良品铺子的要求，一头猪只能用两只后腿上的四块肉，算下来大概两斤鲜肉才能制作出一斤肉脯。”工厂生产负责人介绍，良品铺子对工艺的要求严苛到毫米，“肉切薄了不容易摊筛成型、切厚了影响均匀度和口感，以经典肉脯为例，良品铺子经过多次调试最终将肉片厚度定为2.3毫米，多一点少一点都不行。”

肉脯要香，烘烤前的脱水是关键环节，良品铺子将工艺标准定为分段控温脱水6-8小时，达到设定的各项指标才能进入烘烤；为了保证风味和品质，肉脯从切片到包装都在10万级净化车间完成。

产销旺、产业兴，良品铺子肉脯品类的成功，正逐步从消费端反向推动制造端转型升级。与良品铺子合作多年的一家肉类零食生产企业，成为靖江首家国家级农业龙头企业。据靖江市政府工作报告披露，休闲食品、粮食深加工等产业被列为超百亿的产业集群进行打造，预期到2026年通过传统产业转型升级、新兴产业培育壮大、沿江物流业提质增效推动当地高质量发展。

升级：营养口味口感，良品铺子全都要

以高品质赢得消费者信赖只是第一步，以此为基石、满足消费者多元需求正是良品铺子5亿级大单品的成功秘诀。

最新发布的《2022年中国休闲零食行业研究报告》指出，随着大众消费水平的提升以及对健康的日益重视，消费者对于零食的健康性关注度越来越高。良品铺子对此早有洞察。

良品铺子调研发现，Z时代人群逐渐成为肉脯消费主力，占比达到47%；69%的消费者喜欢能吃到肉纤维、有嚼劲的猪肉脯，同时认为目前市面上产品普遍口感偏硬；另外，消费者表达出希望肉脯产品增强营养属性的诉求。

简而言之，肉脯要能满足一群年轻人对口感软嫩有嚼劲、营养升级更健康的新需求，这也成了良品铺子创新研发的方向。通过改良配方和工艺，良品铺子高蛋白肉脯2020年12月上市，一款经典产品焕发出全新的产品力：高蛋白。每100g良品铺子高蛋白肉脯的蛋白质，约等于5杯牛奶的蛋白，2倍于国家高蛋白标准。

与此同时，良品铺子根据不同人群对口感需求，从形态上开发推出厚切肉脯、酥脆肉脯、长条肉脯、手撕肉脯、炭烤肉棒等；根据不同的口味需求，相继开发推出香辣味、蜜汁烟熏培根味、意式黑椒味、川式红油味、湘西风味等肉脯产品。目前，良品铺子肉脯品类产品已有接近60个SKU。

营养、口味、口感，良品铺子全都要，满足消费需求，更能引领行业风向，这样的产品在良品铺子不只有肉脯。酥脆薄饼、手撕面包、芒果干、香卤铁蛋……每一个亿级大单品背后，都是良品铺子的传承与创新。

合抱之木，生于毫末。寻味16年，亦是良品铺子披荆斩棘的光辉之旅，其不断开启新征程的“利剑”便是持续提供高品质产品。

(以上图片由良品铺子授权中国网财经使用)