餐饮供应链服务提供商「蜀海供应链」已完成规模达8亿元人民币的B轮融资。本轮由中银集团投资有限公司(以下简称“中银投”)、中国农垦产业发展基金(以下简称“中垦基金”)、华润大消费基金联合领投，君联资本跟投，泰合资本担任独家财务顾问。

其中，中银投、中垦基金两家“国字号”基金为本轮新进入的投资方。蜀海供应链总经理龚力告诉36氪，产业链上下游联动是蜀海一向重点关注的方向，跟新股东的产业协同也在同步推进。龚力告诉36氪，本轮融资资金将主要用于行业数字化协同、体验化场景的落地以及内部管理能力的提升。

蜀海是本土头部餐饮供应链服务提供商，前身是海底捞餐饮供应链子公司，2007年开始进行独立运营，为海底捞提供整体供应链托管服务。2011年，蜀海供应链正式成立，聚焦于为餐饮连锁企业及零售企业提供食材采购、仓储托管、金融服务、菜品定制化研发、信息服务等完整食材供应链解决方案。

蜀海成长于中国餐饮连锁化发展黄金期。国家统计局数据显示，2021年中国餐饮收入实现4.69万亿元，较于十年前的2.06万亿元市场规模有翻倍以上增长。近些年连锁化速度进一步加快，根据美团新餐饮研究院统计，中国餐饮连锁化率从2018年的12%增至2021年的18%，但较于美、日，仍有待提升空间。

供应链是连锁化的基础，也给了蜀海这类专业服务商发展机会。此前，颐海国际、千味央厨、宝立食品等供应链公司已相继上市。在龚力看来，产业的发展必然带来整个供应链链条的专业分工。蜀海在食材供应链端的探索，会通过提升行业中端的效率、服务、品质的方式，带动上游农业专业化发展，下游餐饮企业可以专注于门店管理效率提升和产品创新。

根据海底捞2021年财报显示，2021年蜀海是海底捞最大供应商。除海底捞外，面向下游终端，蜀海还合作太二酸菜鱼、丰茂烤串、一麻一辣、遇见小面、客语、蒙自源、炊烟、费大厨、新白鹿、新发现、百基拉等超过2000家餐饮连锁餐饮品牌，并为企事业单位提供团餐定制服务。

疫情是餐饮业重要的发展分水岭，除拥抱外卖外，不少餐企开始尝试朝着预制菜、零售化、直播带货等多渠道方向发展。龚力认为，市场竞争环境的不确定性，推动食材供应链朝着柔性化、更高效的“按需生产”方向发展，这也对上、下游的协同交互能力、链路透明化和信息实时化提出更高要求。

数字化能力是近些年蜀海着重投入的方向。龚力告诉36氪，蜀海数字化的目标，是让终端客户的货品、新品研发需求，快速反映到产业供应链链条。反之供应商也可以将产品信息快速传递到下游。此外，蜀海还在线下搭建蜀海百川·创新体验中心，将各类供应商产品场景化呈现并进行产品共创。

龚力表示，目前蜀海已经完成内部业务在线化，下阶段重点目标是提升上下游产业链连接和协同能力，打通供应商管理系统、ERP系统。面向更上游的农业端，蜀海还与供应商协同输出数字化农业技术。

截至目前，从田间到餐桌，蜀海搭建了完整的食材供应链业务体系。在食材产地端，蜀海为餐饮、零售客户提供全品类代采服务，拥有SKU数超过3万个，并提供供应链自营产品服务。在9个中央厨房端，蜀海组建了菜单研发团队，提供菜品研发和产品定制，并在全国超过40座现代化冷链物流中心，通过自有配送车和合作第三方物流，提供D+0.5、D+1、D+2等不同配送方案。

据龚力介绍，蜀海自营业务方面主要分为两个产品类型，一是跟供应商联合打造的“蜀海臻选”产品，接下来相应的设备也会探索定制化服务模式;二是销地产品组合和调理能力，将不同供应商的产品在中央厨房端进行菜品组合或者按需进行简单调理，形成冷藏化产品配送到店直接应用。

此外，蜀海还成立了八个“解决方案中心团队”，以提升食材供应链方面的深度服务能力。一方面，为餐饮企业提供菜单结构规划、菜品设计、SKU管理、后厨动线及设备化设计咨询服务，帮助建立菜品到出品标准化流程，同时也为上游供应商提供前端客户、终端消费者需求的信息快速响应机制。

龚力表示，蜀海跟上下游的产业协同可以分为三个发展阶段，第一阶段是“共享”，本质是上、中、下游的资源共享，解决各个链路中的降本难题;第二个阶段是“共创”，是在降本基础上，围绕客户场景和消费者需求，通过创新产品形态、提升服务能力进行增收;第三个阶段是“共生”，是从过去采买逻辑，向着更合理的收入分配机制迭代，实现共同目标下的发展。

今年上半年，预制菜带动餐饮供应链的新一波行业热潮，一批预制菜新品牌涌现出来。龚力认为，预制菜本身是一个宽泛的概念，反映的是餐饮供应链从粗加工到深加工迭代的过程，不仅是实现菜品在中央厨房的产品简单还原，更重要是跟产业上下游食材、硬件的一体化，最大化利用效率。

对于下阶段零售企业市场开拓，龚力表示，蜀海的核心还是服务面向终端消费者场景的企业，在零售场景的探索，更多是跟餐饮、连锁企业一起，将在渠道成功应用的产品向零售场景延伸，并且会针对不同的场景需求，做相应的产品和设备定制化开发。