线上线下多维发力，预制菜C端市场渗透提速

近日，2022年第十届中国食材电商节在武汉开幕。其中，预制菜品类产品在参会产品中占了80%左右。展会组委会相关负责人介绍“今年展会的最大特点就是将预制菜作为焦点。从生产到供应环节，预制菜的身影随处可见，品类十分丰富，已经全面覆盖食品产业链。”

受疫情防控、宅经济等因素影响，省时省心又饱含人间烟火气的预制菜已逐渐走俏市场，在电商和商超等零售渠道上占据显著位置。

今年春节期间，淘宝预制菜销量同比增幅超过100%，盒马预制菜销量同比增长345%，叮咚买菜预制菜销量更是同比增长超400%。5月13日，京东发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》数据显示，2021预制菜成交额同比增156%。同时，中国烹饪协会数据显示，2022年“五一”期间北京地区预制菜成交额同比增长超270%，酸菜鱼、胡椒猪肚鸡、低温午餐肉、东坡肘子、牛大骨等菜品深受消费者喜爱......

预制菜行业发展迅速，降本增效优势凸显

根据艾媒咨询预测，2021年广义预制菜市场规模3459亿元，预计2023年市场规模为5165亿元。同时，根据Statista数据，目前我国与日本人均预制菜消费量存3倍差距，对标日本，我国预制菜行业规模有望再达到目前3倍以上即形成近万亿市场。

预制菜行业发展迅速，已吸引多方入局，差异性竞争现状明显，腰部和尾部企业共同发展。目前，预制菜主要消费端是B端市场，已开始逐渐走向C端市场，行业消费端规模整体上涨。

通过对预制菜行业的观察，有观点分析认为，味知香率先布局渠道模式深度下沉，线上线下双向布局，从B端市场向C端市场延伸，但面临向C端市场延伸时出现的管理和前期投入风险;千味央厨依靠单品为核心，多产品种类和多元化消费场景发展为主，企业在B端单一产品赛道上有绝对优势，但C端市场铺设不足;国联水产在水产赛道上的竞争力较强，优势集中在原材料采购、品质和技术以及下游渠道稳定，但品牌依旧需要各类渠道有效的营销方式......

对众多餐企而言，企业选择预制菜的原因除了顺应当下大的消费趋势，关键还在于可缓解企业的房租和人力成本压力，促进企业降本增效，节约70%-80%的餐厅后厨空间及部分后厨人员。根据美团测算数据，以售价20元/份的快餐为例，预制菜成本比直接购买食材低0.4元。预制菜的深入渗透将助力解决餐饮企业普遍面临的租金高、人工高、原料成本高和利润低的“三高一低”痛点，因此越发高企的餐饮成本或将促使餐饮企业加速拥抱预制菜。

标准化生产，多维核心优势打造竞争壁垒

根据消费者和专家反映，预制菜虽然发展迅猛，方便快捷，但与线下门店所做菜肴的口感、口味仍存在差距，产品认知度和接受度也仍有较大可提升空间。此外，冷链运输环节和产品质量等问题也备受消费者关注。

对此，关于预制菜发展标准问题，中国烹饪协会副会长吴颖曾表示“疫情期间，很多人关注食品加工的安全卫生问题。标准化为这类问题提供了解决方案。如果业内按照标准实施，把预制菜的每个环节都变成标准环节，对餐饮业走出困境会起到积极作用。”

沙利文认为，预制食品作为“在家吃饭”最优解，逐渐形成了一系列的行业标准，而作为预制食品行业的先行者锅圈食汇，也用它的商业逻辑与发展方式，为行业定义了三大标准：天然优质的产品矩阵、线上线下全消费场景贯通、数字化赋能。

目前，预制菜产品同质化问题严重，差异化竞争问题凸显。据相关信息显示，现阶段预制菜赛道以B端放量为主，疫情催化C端渗透加速。从渠道来看，目前预制菜B、C端占比约为8：2~7：3，由于B端餐饮、团餐等需求大，绑定B端能快速实现放量。从产品来看，研发端优势可帮助企业快速迭代产品，生产端优势可帮助企业不断降本增效。因此，具备渠道优势+强产品力等核心优势的企业或将在激烈的市场竞争中脱颖而出。

作为社区餐饮数字化新零售品牌锅圈食汇，能够在预制菜市场上占得一席之地，就是源于其多年深耕餐饮行业供应链所沉淀下的深厚先发优势。

据悉，锅圈食汇在上海、成都等地拥有6个大型食材研发中心，产品研发与品控团队共约300人，规模优势明显。基于此，目前锅圈食汇经营的SKU超过700种，其中90%以上为自研，且能够稳定开发新品。在产品研发流程上，公司从新品最初的用户洞察到最终的成品生产只需35-40天，大大提高了整个行业的产品迭代速度。同时，也可以根据用户的反馈快速作出相应改进，最终使口味能够更好的满足大众喜好;数字化赋能方面，锅圈食汇设立了大数据锅圈云信息中心，运用先进数智化理念指导门店销售，同时持续开发和运营锅圈APP、锅圈小程序，并通过第三方线上平台实现用户触达和产品销售，真正实现了面向用户的营销数字化。

未来，预制菜企业或将从提升冷链运输和储存技术、营销模式向品牌营销模式及优化食品安全检测体系趋势发展。其中，在冷链运输方面，盒马鲜生为减少上游原材料波动带来的影响，同时增加冻品的经营能力，已在国内18个城市建设了工厂和冷冻贮藏库。

数据来源：味知香招股书、年报、福成五丰招股书、年报、安井年报、天眼查、头豹研究院

整体而言，餐企想在预制菜市场分得一杯羹，唯有深修内功，夯实自身品牌力和产品力，真正完成了核心优势建设，才有可能实现可持续性发展。