食品科技初创「Brown Foods」近期宣布获得236万美元的种子轮融资，投资者包括Y Combinator、AgFunder、SRICapital、Amino Capital、Collaborative Fund和Kunal Shah等天使投资者。这家成立一年的初创公司致力于利用哺乳动物细胞培养技术创造“全脂牛奶”，正在研发其首款产品“UnReal Milk”。

「Brown Foods」创始人Sohail Gupta、Avhijeet Kapoor和BhavnaTandon都是印度理工学院的本科生。Gupta是素食主义者，但希望找到一种与传统奶制品一样营养丰富且不会加剧气候变化、零残忍的替代食品。“UnReal Milk”正是该公司交出的第一份答卷。「Brown Foods」作为YCombinator的2022年冬季项目之一，在波士顿和印度均有业务，在不到3个月的时间内完成了初步研发。

Gupta表示：“我们已经验证了产品主要的常量营养素，包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，并且能够做到使该产品的外形与普通牛奶相似。换句话说，我们的实验室已经开发出了一款相当优质的产品。”

与植物替代的乳制品不同，通过细胞培养的方法生产的“UnRealMilk”在味道和质地上与真实牛奶相似，在营养价值上也更接近牛奶。该产品还可被加工成各类乳制品，包括如黄油、奶酪和冰淇淋等。但与传统奶制品不同的是，该产品的碳足迹减少了90%。

Gupta预计明年将开始小规模扩张。本轮资金将主要用于生物加工、扩大规模和产品开发方面。

近年来，植物奶市场稳步发展，更年轻的实验奶市场也在不断拓展。Good FoodInstitude数据显示，植物奶2021年在美国的销售额达到了26亿美元，销售量占所有牛奶销售量的40%。在英国，BBC通过调查2000人的牛奶偏好，发现有四分之一的年轻人开始拒绝乳制品。

此外，对于环境而言，乳制品会排放更多的温室气体，为环境带来更多负担。wikipedia数据显示，一杯(200g)牛奶平均会产生0.62kg的温室气体，这一数值远高于米浆(0.23kg)、豆浆(0.21kg)和燕麦奶(0.19kg)。

竞品方面，主打无乳奶酪的「BetterDairy」在今年3月完成2200万美元的A轮融资，利用分子农业技术生产乳蛋白的「Miruku」在今年3月完成240万美元的种子轮融资。其他替代奶酪和乳制品开发商还包括「TheEVERY Company」、「NotCo」、「Climax Foods」、「Perfect Day」等。