中国最大餐饮运营公司百胜在中国的餐饮版图显然并没有因疫情影响而波动。4月8日，百胜中国宣布，完成对中式休闲餐饮黄记煌控股股权的收购。收购完成后，这家在华以运营西式快餐起家的企业将成立中餐事业部，该事业部的其他两个品牌成员分别是小肥羊和东方既白。

“随着黄记煌的加入，公司希望在中国餐饮市场占据相当大份额的中式餐饮领域获得更有力的立足点。” 百胜方面对于这项收购信心满满。随着黄记煌收购的完成，百胜的中餐业务已经囊括了三家。而在中国，与黄记煌地位相等的中餐连锁品牌不胜枚举，百胜在众多猎物中选择了黄记煌，究竟看中了它什么？

再出手黄记煌

这项收购是在2019年8月22日发起，当时，总爱出其不意的百胜中国在其官网突然发布一条消息，宣布百胜中国已与黄记煌集团签订最终协议，将收购黄记煌集团的控股权，继续扩大百胜中国在中国市场的餐饮业务。

当时的公告显示，百胜中国与黄记煌集团已经签订最终协议，前者将收购后者的控股权，预计交易将于2020年初结束。或许是受到了疫情的影响，直到4月8日，这项收购才最终落地。

实际上，在中国与黄记煌地位比肩的中餐品牌比比皆是，百胜选择了黄记煌的意图是什么？

据《华夏时报》记者了解，黄记煌成立于2004年，在中国和国际上拥有640多家餐厅。该集团主要以特许经营模式运营，其品牌组合包括炖锅品牌“黄记煌”及新创立的快餐品牌“三分饱”。

从百胜收购小肥羊开始，其实可以看出百胜对火锅还是情有独钟的。

当刚开始传出收购黄记煌消息的时候，业内便评价此次收购，百胜中国是为了进一步加大自身在火锅市场的话语权，因为海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌依旧保持着非常强劲的增势，这或许是吸引百胜中国收购黄记煌的重要原因，并且黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这次收购或许能激发黄记煌的潜力，完成百胜中国的火锅“情结”。

对于此次收购，百胜中国方面也进一步表示，公司一直在通过各种方式加深对于中国市场的了解，加入百胜中国，黄记煌品牌有希望加快在产品研发、品牌数字化营销及门店运营方面的数字化转型，进一步提升运营效率，改善客户体验。而百胜中国也希望借助于黄记煌品牌，加深对中餐的认识，并进一步应用于旗下其他中式餐饮品牌的运营体系中。

百胜中餐任重道远

完成收购黄记煌后，由小肥羊、东方既白和黄记煌组成的百胜中餐“铁三角”便已初具模型。连百胜旗下的招牌公司肯德基都把触角伸向了中餐领域，不得不相信百胜的中餐情结有多深。

目前，百胜中国旗下品牌肯德基、必胜客仍然保持增长态势，但有业内观点认为，百胜中国目前业绩主要依赖肯德基，而肯德基布局及下沉门店接近饱和。

去年，除了新品牌提速扩张之外，百胜中国旗下支柱品牌肯德基还推出颇具中餐特色的串串香及卤味产品吸引了外界的注意。

“肯德基目前在国内门店数量已趋于饱和，需要开始探索夜宵这类边际市场以保证肯德基门店的活力和持续增长。”肯德基相关负责人说。

2月6日，百胜发布了2019第四季度及全年财报。财报显示，百胜中国在第四季度取得强劲增长，总收入和盈利均超过华尔街分析师预期。但其中，增长的主要来源依然是肯德基和必胜客两家洋快餐，来自中餐的业务并没有做过多介绍。

另外，值得注意的是，被百胜收获囊中的几家中餐店也并没有变得更好。

首先是由于定位模糊、菜品不够丰富等多种原因，东方既白的发展每况日下。发现自建这条路走不通的百胜中国，开始打起了收购现成品牌的主意，而彼时的小肥羊经过高速加盟扩张后，正面临增长瓶颈。2009年3月，百胜集团以4.93亿港元收购小肥羊20%的股份，成为小肥羊第二大股东；同年10月，百胜又斥资约3亿港元增持小肥羊股份至27.3%；到2012年，百胜中国斥资46亿港元，完成了对“中华火锅第一股”小肥羊的收购，持股量达93.2%，剩余6.8%股权则由小肥羊创始人张钢和陈洪凯持有，小肥羊也因此从港股退市。

即便在中餐领域收效甚微，但丝毫不减百胜对中餐业务的情有独钟。在百胜中国2020年规划中，第二点提及了投资关键增长机会，包括投资小品牌的发展，中餐版块业务或列入其中。

为此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时也认为，百胜中国目前整个中餐板块包括小肥羊、东方既白等对于百胜中国并没有带来太显著的效益。由此可见，百胜在中餐板块的提升还任重而道远。