小龙虾原本只是一种外来“物种”，如今却演变成全民喜爱的美食。根据农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年，全国小龙虾社会经济总产值约为2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约为485亿元，以加工业为主的第二产业产值约为200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约为2000亿元。

据2018世界杯夜宵数据显示，平均每秒有484只小龙虾在饿了么被下单，世界杯期间，饿了么还创造了场均配送305万只小龙虾的新纪录。天猫数据显示，世界杯前两日，天猫新零售站队场均售出近600万只小龙虾，夜宵订单数增长271.1%。

在暴涨的市场价格和强大的市场需求刺激下，小龙虾正成为资本追捧的宠儿。不过，相关专家预警指出，资本一窝蜂地涌向小龙虾产业，从长远来看未必是好事。要想让小龙虾成为名副其实的稳定经济增长的大产业，相关部门当务之急是要尽快出台相关行业标准，完善相关产业体系，使小龙虾产业发展走上规范化、标准化之路。

市场需求成就价值洼地

小龙虾，学名克氏原螯虾（Procambarusclarkii），原产于北美洲，是世界上淡水经济虾类，占全球鳌虾产量的70%-80%。20世纪30年代，该虾由日本引入我国南京。经过多年的自然增殖和扩散，目前，小龙虾在全国各地都有分布，成为我国重要的经济虾类，主要产区在长江中下游地区和淮河流域，湖北、安徽、江苏、湖南以及江西5个主产省产量占全国的95%左右。

“88元/500克小龙虾=88元/500克的阿尔法·罗密欧，少吃一斤小龙虾就能离你豪车梦想更近一步。”这个段子曾在互联网上广为流传，不论这个段子如何，但最终所标榜的是小龙虾日益暴涨的身价。

小龙虾强大的经济效益也吸引了一大批资本大鳄的青睐。据央视财经频道报道称，从2015年至今，已有数十家公司获得资本。2015年下半年，大虾来了融资3000万人民币，同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万元。

麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌也于2016年9月获得数千万元A轮融资，新辣道旗下的供应链品牌信良记于去年3月获得了5000万元的A轮融资。

记者还注意到，除了上述企业加入小龙虾行业外，国联水产、周黑鸭以及上市房企美好置业等一大批行业巨头也相继加入到小龙虾的产业链中。

根据几年前国联水产和洪湖市签订的《招商引资框架协议》显示，公司计划采用分期投入的方式投入5亿元用于小龙虾业务发展。不仅如此，公司在互动平台回应称，未来在养殖环节不排除参与湖北省高标准农田改造项目（虾稻共养），以把控上游资源。

另据资料显示，仅在加工环节，全国如今拥有小龙虾生产企业1000多家，产值达到了亿元的企业数量超过20家，另外，也有数家企业获得了大额融资机会。

中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊在接受媒体采访时曾表示，虽然近两年许多新的养殖户加入，但他们对相关技术并不太熟悉，从这一角度看，小龙虾产量仍有增长空间。另从需求端来看，小龙虾是电商切入生鲜板块必争的渠道，因此，未来几年，小龙虾产业还将处于增长状态。

不过，对于小龙虾的产业发展，中国食品行业评论员朱丹蓬在接受《中国产经新闻》记者采访时认为，当资本一窝蜂涌入一个行业，从长期来看，一定是致命的。因为当整个供需的平衡被打破以后，势必会使小龙虾从最初的香饽饽演变到没人要的地步，这对于养殖户、渠道商、终端商来说都不是一件好事情。

短期内供需矛盾仍凸显

在消费需求强大的带动下，小龙虾的养殖面积也在不断增大。上海嘉燕水产批发市场总经理周海燕在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，2018年，小龙虾养殖面积基本在1400余万亩左右，产量100余万吨，销售额2600亿余元。2019年，养殖面积估计超过2000万亩，安徽、江西也加入了养殖面积大省的行列。

据不完全统计，2017年我国从事小龙虾生产经营的合作经济组织有近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，从事小龙虾养殖的人员有近100万人，从前端的养殖、打捞到经销商、餐饮、包装、品牌化销售，小龙虾已经形成了完整的产业链。

不过，在小龙虾产业火暴的背后，也引起了业内人士的普遍担忧。而小龙虾表面看似辉煌，实则却“暗潮涌动”。

一个不容忽视的问题是，虽然在2018年，全国小龙虾上市数量与2017年相当，但需求同比增加超过30%，供需严重失衡。而失衡导致的后果也使得小龙虾的价格坐上了“过山车”，从最初的批发价不到20块钱一斤的价格如今飞涨到60多块。

“原本封闭的小龙虾产业链从2018年底开始资本大肆进入这个行业，新一轮放养量面积也不断增加。”周海燕担忧地说，十几年自然形成的半封闭产业链被无形中打破，两千余万亩的养殖面积无形中给产业未来发展埋下了产能过剩和价格战的隐患。

周海燕说，由于小龙虾的市场平衡被打破，从近期上市的小龙虾价格来看，已经出现了下滑趋势。四月初，小龙虾价格将回归到理性，五月份开始，小龙虾销售将进入低谷，市场销售不容乐观。

曾疯狂进入小龙虾行业的某企业负责人曾在一次餐饮会上坦言，小龙虾入行的人没几个赚钱的，全是赔钱的。

朱丹蓬表示，小龙虾的供需矛盾还会持续一段时间。从2018年的现实情况来看，小龙虾其实已经有所降温。今年，对于整个产业发展来说，还是持有谨慎态度。

在赵燕春看来，当前，小龙虾在整个产业链中，其综合利用以及附加值开放不充分，季节性供需矛盾较为突出。

有文章指出，小龙虾进入新一轮增量养殖，江苏、安徽、江西在政府的推动下开始政策性扶持，从江苏盱眙开始推动小龙虾产业，到两湖地区壮大小龙虾产业，其中经过了十几年的市场培育期。盱眙让国人尝到了小龙虾的美味，两湖让小龙虾进入了一个夜宵时代。不断地增量养殖在2019年预计会达到饱和甚至产能过剩，这时候就该进入拼“质量模式”。

标准体系等诸多痛点待解

不可否认，小龙虾已成为我国农业发展中的大产业。小龙虾不仅带动了养殖、烹饪、营销、餐饮等产业链“生态圈”，其小龙虾的消费也已在第三产业中占有举足轻重的地位。

但，一个完整的产业体系离不开完善的标准体系和监管体系。虽然当前关于小龙虾方面的标准体系例如《活水小龙虾》、《冻小龙虾尾》以及《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准已发布，但小龙虾产业在发展过程中依然存在诸多地方的不足。

在市场环节方面，周海燕说，从“虾疯狂”到“受伤虾”，最终解决方案还是要回到相对封闭产业链。市场需求量通过物联网+互联网分析形成大数据，通过大数据做配额订单是未来小龙虾的“破冰之策”。

周海燕举例说，国外农产品销售和种养殖企业实行的是对手交易，养殖企业首先要达到销售企业的种养殖标准，通过销售企业对种养殖企业的行业监管，做出最终的养殖量和养殖面积，通过订单下达来完成产销对等。

“不解决市场销售饱和量和产能之间的配额对等问题，这种资源浪费还会持续下去，丰产伤农的案例还会继续。”周海燕还告诉记者，有限的土地资源得不到合理配置，是农业面临的最大痛点和通病，有产能过剩就有产量不足，此消彼长，最终受伤害的还是农民、农企和合作社。

周海燕认为，如果小龙虾出现价格低迷的情况，需要利用好互联网和物联网，通过跟市场端打通的智慧体系，结合市场需求养殖。流通市场是养殖业的“晴雨表”，每个单品销量可以知道消费端的需求，结合大数据分析平台做好配额养殖。这样既可以避免不必要的盲目养殖，造成资源浪费，又可以提升养殖品质，做到优质优价。

“小龙虾产业链庞大，而当前各地的小龙虾协会由于缺乏专业的人才支撑，导致目前只收年费、服务费，每年开个年会或论坛，这样的协会没有太多的功能去帮扶企业。”朱丹蓬建议，行业协会应该做一些专业性的指导以及监管，例如，小龙虾的总面积是多少，整个需求端是多少，大概产量是多少。同时，行业协会也要跟政府、资本、养殖、加工企业、餐饮形成一个互动的联盟，这样才会更加有效地指导小龙虾产业健康、良性有序地发展，而这些也是行业协会应该发挥的真正功能。

在产业体系标准方面，全国两会期间，全国人大代表、潜江市市长龚定荣表示，关于小龙虾产业的可持续发展，举个简单的例子，通过常规繁育，会有小龙虾种群退化问题，这对产业来说是个灾难。所以，从种养开始，每个环节都应该有标准，比如水温、水深的标准等。

龚定荣还表示，目前，小龙虾有18个标准，只有一个是国家级标准，剩下的都是省级标准，他希望能够完善国家级标准体系。

餐饮分析师罗高瞻在接受《中国产经新闻》记者采访时也认为，食品安全事关每个人，因此，监管政策以及产业标准体系是小龙虾发展过程中必不可少的环节。不论是养殖业、加工还是冷链运输，涉及到很多方方面面，因此，需要建立统一的行业标准及行业规范以及质量安全可追溯体系势在必行。