中国工程院院士、江南大学校长陈坚认为，产品更加智慧，制造更加智能，是传统美食和膳食改革的趋势。“希望大家对科技的认识要加强，企业也要做好从有到好的工作。”

随着消费升级，传统食品也相继转型。发现，各大线上与线下商铺，以黑芝麻为首的传统食品在时尚和健康两方面都焕然一新，即包装年轻化、便携化，产品营养更丰富、易吸收。对此，中国食品科学技术学会孟素荷理事长表示，中国食品工业正在完成由价格竞争向价值竞争的健康转型，中国传统食品在市场的回归开始加速。

专注黑芝麻产业 营养功效再增加

通过搜索引擎在网络搜索“黑芝麻”，“防止头发脱落”“黑发”“亮发”等字眼频繁出现在相关产品描述中。一直以来，黑芝麻作为一种传统食品，在营养功效上的意义大于其作为休闲零食的意义，食用方法也多以冲泡的芝麻糊为主。但是，随着消费者需求的变化，单一的产品和价值已经很难满足占据市场购买主力的年轻消费者们的需求。

近日记者发现，在一些线上和线下的商铺与超市中，陆陆续续出现了一批以黑芝麻为主要材料的年轻产品。区别于过去常见的黑芝麻糊，这些产品多以独立的便携式小型包装为主，品类覆盖瓶装饮品和袋装零食，就连传统的黑芝麻糊的口味也变得多种多样，除了黑芝麻原味，还增加了AD钙、坚果、蜂蜜、红枣、抹茶等多种口味，营养也更丰富。

除此之外，一直专注于黑芝麻领域的南方黑芝麻糊，甚至推出了以黑芝麻“黑营养”为主打的植物硒片，在保健品市场也准备占据一席之地。为此，南方黑芝麻集团总裁胡泊表示：黑芝麻富含硒元素，拥有药食两用的特性，在专家的指导下，此次研发的黑芝麻硒片则具有增强人体免疫力、抗衰老的功效。

传统食品转型路背后 科技与需求双向推动

事实上，传统食品进行转型升级的不止黑芝麻。与我们日常饮食密不可分的大米，在营养挖掘和技术创新方面早已相当成熟。大米不仅仅是消费者饭桌上最为常见的主食，甚至在美容领域也不断创造价值，如大米面膜、大米水乳和大米洗发水等。而这些传统食品的转型升级，背后无疑离不开科研技术的投入和消费者不断提升的消费需求。

1月10号，中国食品科学技术学会孟素荷理事长在南方黑芝麻集团深入践行供给侧结构性改革沟通会上表示，从2016年起，中国食品工业各个行业的表现来看，具有健康内涵的产品利润率均高于10%，比一般的行业要高出4个百分点。与此同时，兼具时尚和健康特征的产品更容易受到年轻一代消费者的喜爱。

而谈到传统食品的选择，在某互联网企业就职的胡女士告诉记者，饮品比起需要手动冲泡的黑芝麻糊，更倾向于方便易带的牛奶。“不过便携式黑芝麻饮品的出现，也会让我考虑要不要购买，毕竟黑芝麻吃了对人体确实有好处。”

另一方面，传统食品想要继续在市场赢得关注与好评，企业除了要传承以外，还要在产品的研发和营养价值挖掘方面投入大量的人力物力。据悉，南方黑芝麻集团与江南大学于1月10日联合成立“江南大学—南方黑芝麻集团黑芝麻研究院”,未来5年内，南方黑芝麻集团计划投入2000万元到与江南大学战略协议相关的各项目中，保证黑芝麻研究院、博士后工作站、人才培训与交流、研发试验基地等相关项目的顺利实施。对此，中国工程院院士、江南大学校长陈坚认为，产品更加智慧，制造更加智能，是传统美食和膳食改革的趋势。“希望大家对科技的认识要加强，企业也要做好从有到好的工作。”