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“2016年全国团餐技能大赛”在北京开幕

时间：2016-09-19 15:48:00 来源：

中国经济网北京9月19日讯（记者韩肖）今日，“2016年全国团餐技能大赛”在北京开幕。据大赛主办方介绍称，本次大赛将分为选拔赛、总决赛两个阶段，各分赛区依赛区成绩选拔产生参赛团队3支，参加12月在北京举办的总决赛。而在菜品制作方面，则采用严格实行不使用高档原料、限定参赛作品份量、现场评比打分等方法，力求通过该赛事，对团餐行业的规范、创新、与时俱进起到引领作用。

据主办方相关负责人介绍称，本次大赛的主办，旨在深入贯彻商务部《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，服务团餐市场个性化、品质化消费需求，促进团餐行业烹饪技艺交流，提升团餐的食品安全与专业服务水平，加快团餐企业品牌建设与产品创新。

中国经济网记者也注意到，中国烹饪协会在今年发布的《2015年团餐50强企业分析报告》显示，近年来我国团餐业态已经占到餐饮业30%的份额。该报告还指出，目前餐饮行业的“三公消费”得到遏制，而小吃和团餐等大众化餐饮市场增长稳定，团餐业态开始呈现生机勃勃的发展态势，推动整个行业企稳回暖。

据悉，本次大赛由中国烹饪协会主办，北京中创新天经济文化发展中心承办。北京分赛区的比赛也于今日同时启动。按照赛制，赛事为团队赛，按团餐热菜、团餐小吃、团餐凉菜、餐厅服务、营养配餐五个项目进行比赛。第一阶段为分赛区选拔赛，设六个分赛区，第二阶段为总决赛。

比赛组委会相关负责人表示，为突出体现大众化、实用性，并做到厉行节约、减少浪费的目的。参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。各参赛作品的份量，统一规定为20人量。

在评比方面，第一阶段比赛评委统一从具有国家级裁判员资格库中选派。为更好地体现公平、公正、公开原则，比赛评判采用现场评分的形式。此外，为了更好的宣传并办好首届全国团餐技能大赛，会务组特在每期分赛区举办全国机关企事业单位、大中院校，中小学，幼儿园等单位食堂食品安全管理人员课程的专题培训班。

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