从农田到餐桌，筑牢食安问题的每一道防线

国以民为主，民以食为天，食以安为先

在中国食品安全治理的近十年里，以“四个最严”守护“舌尖上的安全”

最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责

为我国食安治理提供根本遵循和方向指引

当前，我国餐饮市场整体呈稳定发展态势，并在消费需求升级的推动下不断提质增效。与此同时，经过十多年的有效治理和对食品安全战略的贯彻落实，我国食品安全状况整体稳步向好。

根据江南大学食品安全风险治理研究院整理的数据显示，党的十八大以来，除2014年全国监督抽检合格率为94.7%外，其余年份全国食品安全监督抽检总体合格率一直稳定保持在95.0%以上。尤其自2017年以来，国家食品安全监督抽检总体合格率均保持在97%以上的高位水平，2021年全国食品安全监督抽检合格率达到97.3%，比2012年提高1.9个百分点。

左手烟火，右手诗意，食品安全治理整体向好

“要贯彻食品安全法，完善食品安全体系，加强食品安全监管，严把从农田到餐桌的每一道防线。”

在2015年《食品安全法》做了修订的同时，我国食品安全标准体系也在不断完善。目前已发布食品安全国家标准1419项，包含2万余项指标，涵盖了从农田到餐桌、从生产加工到产品全链条、各环节主要的健康危害因素。修订后的《食品安全法》为我国食品安全监管提供了坚实的法律保障。业内人士表示，未来食品行业应当更加注重食品的数量安全、质量安全、营养安全，应向品牌化、智慧化、营养化、国际化方向发展。

值得一提的是，受疫情及消费者购物习惯改变的影响，线下实体超市、便利店等业态人流减少，即时零售正在成为实体门店新的增长点。作为社区餐饮新零售品牌，锅圈食汇也在不断夯实基本功，打磨“真”实力，实现“向真”而行的同时，持续完善食品安全管理体系。

据悉，为消费者提供“在家吃饭”产品与服务的锅圈食汇目前已发展至近9000家门店，自建供应链与数字化布局，打通了涵盖食材研发、产品品控、仓储、配送、门店等在内的供应链上下游环节。公司始终坚持把食品安全放在第一位，以便民服务为核心，打造“左手烟火，右手诗意”的便民生活圈。

在食品安全方面，锅圈食汇设有专门的品控部门，从源头到门店层层把控产品质量，凭借高标准、严要求的品控管理为消费者树起保护网。在供应商选取上，锅圈食汇优选供货商，严格审查资质。签订合作协议前，公司对拟合作工厂的食品安全体系、进货查验、人员卫生、生产过程控制等多个方面进行现场审核，并进行综合审核评估;对于已合作企业，锅圈食汇在合作期间，根据供应商的评估等级进行不定期检查。对于未通过审核的工厂，立即停止供货。问题严重者将被直接列入黑名单，终止合作;对于部分合作工厂，锅圈食汇设立驻厂品控制度，从源头进行产品把关。驻厂品控人员对于牛羊肉、毛肚、虾滑、底料等高货值高风险产品的车间生产进行全程跟踪，包括生产环境的安全性、工艺配比、成品半成品的检验检测等。

此外，锅圈食汇严控仓库验收，确保出入仓安全。为保障食材的出入库安全，锅圈食汇品控部设置了一套严格的审查流程：索证索票、入库抽检、仓库检查、出库物流、门店巡查等，确保食材到达消费者手中时，是安全、健康、可放心食用的。据大众点评等平台用户反馈数据显示，锅圈食汇在食材选购的便利、健康与美味方面，已收获大量好评。

数据来源：大众点评

食品安全问题是餐企的生命线，新赛道尤需重视

食品安全作为餐饮企业的发展之本，从长远来看，是企业可持续健康发展的重要影响因素。根据规划，2035年我国食品安全的整体形势能实现根本好转，但目前依然存在一些问题。如食品污染风险，主要体现在农残、药残、重金属、微生物超标、食品添加剂滥用等方面。其次，近十年来，违反食品安全法的事件时有发生，但整体已呈下滑趋势。

关于食品安全时有“爆雷”的原因，中国烹饪协会会长杨柳认为，产业链条较长且复杂是餐饮服务行业的重要特点。餐饮服务环节食品安全风险不仅源于餐饮服务单位自身加工制作过程中产生的风险，产业链条上每个环节、每个流程、每种原辅料和产品都有可能引发餐饮服务环节的食品安全问题。

随着诸多餐企入局预制菜等新零售赛道，其食安问题不免引得外界关注和重视。对消费者而言，最关心的还是食品安全问题。

江苏省消保委今年2月发布的《预制菜消费调查报告》显示，近八成消费者表示购买预制菜遇到过质量问题。其中，有25.71%的消费者遇到了菜品变质腐败的问题，15.39%的消费者表示购买的预制菜内含有异物。随着越来越多的企业特别是一些资质不全或没有餐饮经营经验的企业入局预制菜，常常出现使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、菜品高盐高脂肪、包装材料不安全、菜品变质等多种情况，尽快出台相关法规及强制性的国家标准、行业标准，能有效推动预制菜行业有序发展，保证监管部门执法有据可依。

对锅圈食汇而言，公司始终以“食品安全”为中心，持续探索社区餐饮零售化之路，在“买菜回家做饭”和“外卖到家”之外开辟出居家餐饮新模式，用数字化重构供应链，多快好省的服务好亿万老百姓的一日三餐，目前已发展成为优秀的“预制菜(3R)生产，销售”公司，也是目前中国门店最多的“社区中央厨房”连锁品牌之一。

目前，公司已整合600+家上游ODM和OEM工厂，其中31家是上市公司，以确保供应的品质和效率。同时，为保证高效物流配货，锅圈食汇斥资建立了17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，搭建起“门店-仓储-物流-工厂”一站式供应链体系。自创立以来，锅圈食汇一直积极发力供应链建设，且打破了传统的供应链模式，建立了标准化、数字化的产销协同系统，实现了采购、工厂、物流、仓储等环节全域的数字化高效协同。

值得一提的是，锅圈食汇大部分产品生产采用单品单工厂模式，即挑选合作工厂的最优势产品进行生产，而非单厂全产品的整包形式。锅圈食汇方面表示，此举既保证了单品的生产工艺，也降低了疫情等不确定性因素导致的大面积停产、供应短缺等风险，保证了整体品类的高效供应。

关于食品安全建设问题，专业人士表示，当前中国的食品企业需要强化三大管理。首先要强化合规管理，除了国家政策需履行，企业内部管理规范需要加强。其次，企业应强化ESG管理，这也是当下全球高度重视的新管理浪潮，食品企业需要重视绿色发展，重视低碳、环保，重视承担的社会责任。最后，应强化卓越绩效管理，食品企业在保障安全的前提下，力争取得更多的经济效益，社会效益和生态效益。同时，企业内部治理要现代化，管理要到位。

“法律监督永远在路上，食品安全须全社会共治。检察机关将进一步强化类案监督，通过深入推进食用农产品治控促三年专项行动，组织做好《解释》学习培训，开展多层次业务培训等措施，保障群众“舌尖上的安全”。最高检第四检察厅负责人表示。

归根到底，中国食品行业在十年来上了大台阶，在食安建设问题上，我们仍需向着品牌化、智慧化、营养化、国际化方向不断努力去奋斗，切切实实提高人民生活的获得感、幸福感、安全感，真正打造“左手烟火，右手诗意”的幸福生活圈......