中国网财经8月9日讯(记者 贾玉静)8月8日，老字号鲁菜馆“萃华楼”东方银座Mall店正式开业，这是继2018年萃华楼复张营业后，在京新开的第4家门店。根据大众点评网友反馈，这家试营业逾半年的萃华楼新店，综合评价高达4.8分。

公开资料显示，萃华楼创建于1940年5月16日，至今已有81年历史。取名“萃华”，蕴含“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”之意。2019年，米其林进入北京的第一年，萃华楼作为唯一获得星级的北京老字号，收获了众多年轻粉丝，目前，萃华楼已连续三年获评“米其林一星”。

头顶米其林光环，萃华楼却是一家亲民小馆儿，从餐标来看，萃华楼人均消费约150元，且每三个月就会推出一批新菜品。对此，萃华楼餐饮集团总经理王培新将其定义为“老字号企业的传承与创新”，王培新坦言，老字号如果一味保持传承，却没有创新，会导致食客年龄断层，为了留住老主顾同时吸引年轻群体，萃华楼不断更新菜单，调整传统菜式和新菜的配比。

“老客光顾我们会着重介绍干炸丸子、芙蓉鸡片、九转大肠等经典招牌，年轻人来了我们主推七味盐黄金小豆腐、蛋松虾球、桃花泛等时尚好看的菜肴，满足不同年龄粉丝群体的消费需求。”据王培新介绍，目前，萃华楼新版菜单中约有六成都是新菜。

除此以外，新店开业活动现场，萃华楼还和银座(mall)商场共同发起“两新”就业群体及户外劳动者送清凉活动，为东直门辖区400余名“两新”职工送去2台冰箱、410份清凉包和100箱清凉饮料。

据悉，近年来，萃华楼集团一直坚持开展公益活动，弘扬老字号企业文化。未来，萃华楼将充分发挥餐饮老字号的品牌优势，依托老字号企业品牌自身吸引力，培育新的消费热点，活跃消费市场。