2021年，海天味业、天味食品等调味品头部企业销量整体呈现下降趋势。从各家企业的年报数据来看，能做到不亏损的企业已是调味品行业的佼佼者。对此，有业内人士表示，自2020年以来，调味品企业历经多次提价，但销量仍在下降，这表明涨价已不能成为拉动业绩增长的手段。调味品企业必须各寻出路，找到新的业绩增长点。

头部企业业绩下滑

调味品行业头部企业纷纷出现近年来的业绩新低点。根据财报，海天味业2021年的营业收入和净利润增速均创下近10年来的新低，这也是其2014年上市以来营收和净利润首次录得个位数增长。加加食品也陷入上市以来的首次亏损，天味食品净利润降幅更是超过50%。

据了解，2021年10月，5年未提价的海天味业宣布上调旗下产品价格，被业内视为拉开了调味品行业提价的序幕，而实际上调味品涨价或早已开始。

“2020年下半年，榨菜、调料酱就涨价了。涪陵榨菜早就缩小了包装，中炬高新也对餐饮端产品供货提价。”一位北京地区调味品经销商向中国商报记者出具了几份不同品牌的调价通知单，并表示涨价是为了保证利润，但销量下滑已是板上钉钉的事。

值得关注的是，涨价或已不能成为拉动企业业绩增长的有效手段，价格增加、销量下降已成为调味品企业不得不面对的事实。

以涪陵榨菜为例，根据该公司财报，占据公司收入近80%的榨菜业务价格提升13.4%，销量同比降低0.6%。“受疫情影响，餐饮业的调味品需求下滑，这也导致了终端销售量的减少。”上述北京地区调味品经销商坦言，现在经销商手里积压了大批货品，销售压力相对较大。

此外，销售费用的增加也成为拖累业绩的原因。天味食品在2021年年报中称，由于竞争加剧，头部企业均加大品牌及渠道建设投入力度，但也出现获客成本增加的趋势，导致销售费用进一步上行，利润端承压。

成本压力尚难破解

在成本持续增加的背景下，调味品企业难以通过涨价来转移压力。中炬高新相关负责人对中国商报记者表示，公司暂时没有提价的计划。海天味业方面也表示，2021年各种原材料、能源等成本出现大幅上涨，目前行情仍处于高位，提价难以完全覆盖现有成本的压力，他们会通过各种措施去消化，暂时还没有再次提价的打算。

销售端的经销商仍在等待上游供货厂商提价。“在海天味业宣布提价前，调味品产品就已经有了提价的动作。”北京玉泉路粮油批发市场一位调味品经销商告诉记者，“涨价的方式不同，有的是通过餐饮端提价，有的则是减少赠品。可能相关产品还会涨价，但具体涨多少，我们还在等厂家通知。”

调味品企业面临的成本压力还在持续。东兴证券分析，自2021年第四季度至2022年上半年，调味品公司面临更大的农产品原料成本压力。

中国企业资本联盟副理事长柏文喜对中国商报记者表示，在原材料成本承压的形势下，调味品企业纷纷宣布涨价，但涨价并不是拉动业绩增长的长久之计，调味品企业要想实现业绩的增长，还需从产品创新、市场创新及管理创新等方面综合施策。

尝试创新探求出路

当前，调味品企业正在积极寻找新的业绩增长点。中国商报记者在已公布的六家调味品上市企业年报中发现，企业的研发费用均有增加，研发费用的增速甚至超过了营业收入的增速。

柏文喜表示，调味品企业加强研发也说明企业业绩增长压力较大，希望通过加强研发来实现业绩增长，这也是企业的重要战略意图。

记者发现，调味品企业还在不约而同地扩大产能。近日，恒顺醋业计划募集资金总额不超过20亿元，用于扩产酿造食醋、黄酒和料酒、复合调味料等项目;海天味业也表示，预计2022年会有酱油和蚝油的新产能投产;千禾味业则表示，拟定增募资不超过8亿元，用于年产60万吨调味品智能制造项目建设。此外，涪陵榨菜、中炬高新、雪天盐业等企业也有扩产计划。

扩产是否会给企业带来产能过剩的隐患?涪陵榨菜相关负责人对记者表示，当前其产能能匹配终端消费需求，但市场一旦扩大，当前的产能就不能满足销售需求了。中炬高新相关负责人也对记者表示，扩产是基于未来市场需求进行的布局。

此外，调味品企业还在布局新赛道以探求出路。恒顺醋业在互动平台上表示，其正积极研发和布局预制菜产品系列。海天味业也在米面粮油赛道积极拓展，2021年年初，海天味业推出食用油产品“油司令”;2021年5月，海天味业推出“地理印记”系列大米，正式进军大米市场。

随着人们的生活和消费方式不断发生变化，调味品企业渠道运营方式也出现了多元化发展趋势，调味品行业销售渠道正在发生激烈变革。企业纷纷创新模式加强线上销售，以适应新零售趋势下调味品消费场景转移的新特点。

业内专家表示，调味品企业要加快产品迭代，继续加大创新力度，及时响应需求侧的多元化、碎片化、个性化需求，推出更多有竞争力的产品。