清蒸大闸蟹出炉

清蒸大闸蟹

“秋风起，蟹脚痒”，令无数食客牵肠挂肚的大闸蟹国庆假期登场了！大闸蟹在广州市场有着极为深厚的群众基础。国庆假期是各地大闸蟹集中上市时，品鉴大闸蟹成为“节目单”上不可或缺的一项。过去，人们在餐厅品赏大闸蟹，如今，在新零售、数字化浪潮推动之下，大闸蟹更加广泛、深入而迅速地“爬”上广州市民国庆家宴餐桌，打开崭新的消费场景。

“叮咚……”门铃声响，打开大门，广州女孩Kathy从盒马鲜生送货小哥手中接过袋子，里面装的是6只“生龙活虎”的大闸蟹。利用国庆假期为家人做一餐住家饭是她计划已久之事，恰逢阳澄湖大闸蟹开湖入季，她准备以其为主材，烹制一道Kathy版“蟹粉豆腐煲”，红红火火过假期。

新零售为大闸蟹打开了新的消费场景，借此东风，大闸蟹从广州餐饮食肆“爬”上了广州市民国庆家宴餐桌。“如今比以前方便太多了，想吃就能很快吃上。在生鲜平台上下单，半小时后，新鲜的大闸蟹就送上门来，不必出门也能解决购买时令食材的问题。总体来看，蟹的质量不错且稳定。”Kathy已是资深买家，她经历了购买大闸蟹的几个“历史阶段”：最早要大老远跑到黄沙水产市场买蟹，水产市场货源众多，时常挑花了眼，买到的蟹品质也参差不齐。后来，大闸蟹加入网购商品之列，一键下单就可快递送到家，但在Kathy看来，这个购物体验并不那么顺畅，只要生鲜物流条件稍有偏差，蟹的损耗率就大大提高，另外，快递等待时间也相对长，如果是原产地发货，那至少也要3天才能收到，有时甚至要五六天。

现在，上架生鲜电商平台的生猛大闸蟹解了急性子们的馋。记者观察到，国庆期间，来自各地的大闸蟹相继登上盒马、叮咚买菜、朴朴超市、每日优鲜、本来生活等平台的主页面，成为国庆当红食材。记者见到，不少平台比如盒马、叮咚买菜甚至提供死蟹空蟹包退服务。

在新零售的推波助澜之下，像大闸蟹这类区域性强的时令食材“乘风破浪”来到了广州市民餐桌，但如何将它做成美味住家菜，成了困扰市民的一道难题。

“毕竟不是广东区域的食材，我小的时候，父母也没有烹制过大闸蟹，只在餐厅吃过，唯有自学了！”留在广州过假期的白领罗小姐告诉记者，她在生鲜平台上见到大闸蟹的商品页面上分享了许多烹饪高手的大闸蟹烹调法，天南地北各种风味都有，且“独门菜谱”十分详尽，每一样食材的配比都细致列出。“我挑选了自己喜欢的麻辣风味跟着做。最方便的是，‘分享’下面还提供这道菜中所需材料的‘一键购买’，我直接下单就可以了，不必再为这道菜而四处凑买配料。”不仅是罗小姐，Kathy有许多拿手好菜也是这样学来的。

记者留意到，大闸蟹之所以能迅速而深入地进入广州千家万户，不单单是“快速送达食材”这么简单，更在于新零售将整套烹饪解决方案毫无保留地“奉上”：烹饪高手聚集社群献“独门菜谱”，菜谱食材消费者“一键可购”。几乎将消费者的主要痛点一一解决，最终实现便利、快捷的美味速递。

新零售助力区域食材落地广州发展

“作为当季最热门的单品，预计今年节假日期间大闸蟹销量同比去年将增长2倍多。”生鲜平台叮咚买菜的有关负责人告诉记者，截至目前，叮咚买菜APP上的长荡湖大闸蟹和清水大闸蟹的销量之和，较去年已同比增长137%。

“国庆是今年第一波大闸蟹销售高潮。”主营太湖大闸蟹的成隆行广州负责人杨富琅称，国庆假期，其广州门店通过闪送外卖大闸蟹到户的比例比往年大幅上升，“即时消费成为新一代广州消费者的显著特征。近年来，广州在大闸蟹的消费总额上逐年攀升。”

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生告诉记者，今年阳澄湖大闸蟹长势良好，预计全年大闸蟹产量在10940吨左右。广州、深圳向来是大闸蟹消费的全国主销城市，尤其近年来，每年都有较大的需求量。国庆期间更是阳澄湖大闸蟹销售的高峰期，从原产地发往广州的数量不断增长。“从过去的提篮小卖到专卖店形式销售，再到现在电商平台、微商平台、物流平台再到抖音、快手等，大闸蟹的销售渠道在不断拓展，新零售的出现，推动了阳澄湖大闸蟹‘爬’上消费者的家庭餐桌。”

无论杨富琅还是姚水生，他们都认为优质的区域食材能在广州这片沃土上找到属于自己的广阔天地，被广州消费者所赏识，大闸蟹就是一个很好的印证。

本土食评家劳毅波认为，广州人对新食材包容度大、敢于尝试能够触发市场先机的食材，而这一类食材往往是区域性强、过去因为物流不够发达而被局限在某地的食材，大闸蟹、云南鸡枞菌甚至今年曾流行过一段时间的油柑和沙葱都是。在新零售加持下来到广州的新食材，为广州市民的美食生活增添了新元素，同时也为新食材的销售带来新机遇。

在面对新食材时，富有创新精神的广州人喜欢研发新做法。劳毅波建议，不妨为街坊设立食法擂台赛，发动全民参与，推动未知者对新食材的关注，开展具有向心力的交流、网络社区共建，构建新零售下的消费大群体。“这些具有生命力的消费群体是消费城市的神经末梢。广州要建设国际消费中心城市，神经末梢越发达，越能撑得起消费中心城市的活力。”广东省商业经济学会会长、广东财经大学商贸流通研究院院长王先庆认为，应强调打造广州国际消费品牌，突出广州特色，传播广州消费文化，推广体验广式服务，发出广州声音，而“食在广州”正是广州文化、消费文化的一张响亮名片。