美食是一种味蕾记忆，可以让人们心情愉悦。而每一种食材也都是大自然的馈赠，如同春花秋实，四时更替，生生不息。俗话说“民以食为天”，大千世界，无食不有。对于钵钵鸡想必大家都不陌生啦，钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。

钵钵鸡从清代流传至今，已经有上百年的历史。主要是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料。钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用竹签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡是一道难得的美食，食用方便，好的钵钵鸡，讲究鸡肉新鲜，麻辣入味，价格实惠。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

钵钵鸡又名冷串串，可能很多人就会被误导，觉得钵钵鸡是凉的，只能夏天吃。那为什么钵钵鸡是凉的呢，因为在菜品经过加工后，用签串起来，再等晾凉之后，浸泡在汤汁当中，吃起来口感非常好，麻辣鲜香，咸甜适中，皮脆肉嫩，令人垂涎欲滴，所以很多人更喜欢吃凉的，当然冬天吃热的钵钵鸡也是别有一番风味，口感一点也不比凉的差。钵钵鸡的菜品也是多元化，口味一般有两种：藤椒味和麻辣味。钵钵鸡的汤底要多久换一次呢?钵钵鸡行业标准做法是，钵钵鸡调料兑成汤汁后，仅限当天使用!因为钵钵鸡是冷吃，所以要特别注意食品安全卫生，尤其是在夏天，气温高，非常容易滋生细菌。

想要做出麻辣鲜香的钵钵鸡，首先要熬制鸡汤，里面加上小葱，姜片，八角，大火煮开之后熬一个半小时。熬好的汤要把里面的调料过滤出来，只留下原汤。再将菜品处理干净，放在加了盐和少量葱姜蒜的水里焯水，最后再来炒一个底料，准备一个混合香料，老姜、八角、白芷、桂皮、草果等。豆瓣酱适量先下到油锅里炒出红油，加入上面说到的香料炒出香味。把之前准备好的鸡汤倒入锅中，中火煮沸，加一点盐，糖调味。大概20分钟后把汤过滤一下，准备好的蔬菜和荤菜串放到锅里煮五分钟，而后让菜品慢慢浸泡着放凉。最后准备红油，一般做法是把烧热的油倒在辣椒面上，激发出香味后再加上白芝麻，一道美味的钵钵鸡就完成了。现在也有钵钵鸡调料，准备好食材，加入调料和水将食材浸泡二十分钟左右就可以享用了。在市面上，由清苏桥食品厂出品的钵钵鸡调料大受人们的好评，他们出品的钵钵鸡调料不添加任何化学剂，选用的都是上等材料，采用优质菜籽油依照古方熬制而成。其选用的辣椒是四川双流县的中国国家地理标志产品，具有祛湿、开胃和杀虫以及解毒的功效，同时还可以促进血管的扩张，对于缓解呕吐和腹泻的症状也有一定的作用，虽然价格不菲，但绝对是钵钵鸡底料的灵魂。