为了获取更多的收益，越来越多的企业开始做全时段品类，试图赢得市场最大份额。但有一个老板却说，做好一个时段，服务好1%的人就足够了。

就是带着这样的心态，一年时间，这位老板把万家早安早餐外卖做成了万单店，月实收45万元，成为多个商圈全品类交易额第一名。后与熊猫星厨合作，继续开疆扩土，不到两年24家店，单店首月交易额绝不低于9万元。

创业需要勇气

在餐饮外卖圈子里王振绝对算的上是一名老兵。2012年，外卖概念刚刚在消费者脑海中萌芽，王振就成为了其中的服务者。

和大多数北漂一样，家境不富裕的王振来到北京做火锅外送站长，火锅外送的上班时间是从上午十点开始一直到晚上，对于年轻的王振来说，根本想不到累，“既然出来了能多挣点就多挣点!”

他利用火锅店上班前后的的时间又做了两份兼职。一天从凌晨四点开始到上午九点半工作在早餐店，十点到晚上八点在火锅店做配送站长，下班以后到晚上十二点送外卖，近一年的时间，王振的休息时间也就三四个小时，也正是这样的踏实肯干，对工作的热情，深深地触动了早餐店的老板，几次游说王振，想拉他入伙。

虽然有人给你入伙的机会，也是一个向阳的环境，但对于当时的王振来说，放弃2万元的月薪，一个月只拿6000元，做出决定难免有些艰难。于是，王振问了自己一个问题，“三份工、月薪两万，我可以做多久?”

这个答案是未知的，也是已知的。“边界”就是一个人的 “壳”，壳里是舒适区，壳外是焦虑区。

王振打破了自己的外壳，冲破了舒适区。2014年和当时的老板做起来早餐“站点”，几个人租了一个200平米的餐厅做厨房，按照营业额的20%作为提成，也雇了几个兼职，一人一辆电动车一个泡沫保温箱，一个小马扎，就开始了打游击的早餐创业。

“冬天的地铁口太冷了，手都伸不出来，塑料袋也捻不开，却能满头的的汗，还要时刻注意着检查的人来。”在这样恶劣环境下的新中关地铁口，2个小时王振卖了2000块钱的饼和豆浆，可以收获400元收入，一个月算下来比周边办公的人挣得还要多。

也是这样的可观收入，一年下来王振他们就建立了40多个“站点”，奈何好景不长，随着治安管理加强，王振他们的站点接连倒下，只能另谋出路。

但那时王振也坚定了要把早餐做下去的决心。“北京常驻人口2000万，每人每天早点10块钱，一天就是2个亿，如果我只挣1%，也是可观的。”

在北京政策的限制，房租等因素的多重压力下，想要找个合适做早餐的地方并不容易。彼时，外卖百团大战已经接近尾声，消费者也有了线上订餐的习惯，王振和他的小伙伴瞄准线上新机会，开始学习各种外卖课程，在全国寻找合适的早餐产品，开启线上的征途。

做品牌需要精细

2018年8月8日，万家早安横空出世，用早餐向大伙问好，同时也希望把美好品质的食物一早传递给大家。

“做早餐不仅是因为市场规模，同时你会发现先是猪肉，后是水产品都会涨价，而且涨价幅度惊人，一斤贵20多块，而早餐不同，以粮食为主，再涨也不会高到哪去。”

在现代人对健康更加重视的今天，万家早安垂直早餐赛道，开启养生早餐搭配。最新调查显示，虽然有 91.2%的中国居民每天都会吃早餐，但谷薯类食物在中国人的早餐中占比高达97.5%，而奶豆类食物比例仅为15%，动物类食物也仅占33.7%，中国居民早餐营养充足或较充足的比例仅为3.4%。

为了让早餐营养更加均衡，万家早安推出“师承山东临沂的手工卤水小豆花”、“古法自磨豆浆”、“天津风味的煎饼果子”等近40余个sku的早餐产品，并且每月会依据大数据、顾客数据两方面进行2到5款产品的调整。

现在万家早安在河北建立7000平工厂，配有1名国宴师傅与2名传统面点技艺大师为核心的十余人研发团队，每日进行早餐产品打磨与改良。

值得一提的是，万家早安从建立伊始就开始进行“去塑化”，90%的外卖包装都采用纸质淋膜食品袋，虽然成本相较于塑料制品会高上不少，但对于全国开启限塑令，万家早安可以说是未雨绸缪，早早开启绿色外卖之旅。

当然，对于盈利成本来讲，王振也算了一笔账，纸质包装并没有想象的那么高不可攀。

以粥碗为例，原来一个的成本是1块2，随着门店规模的扩大，需求量的上涨，现在的订货成本每个只需要5毛8，成本直接下降一半，反观同样的塑料粥碗，原本成本就在5毛多一个，即使起量，也就便宜几分钱，差别并不是很大，但顾客体验绝然不同。

有人说，一日三餐中，早餐是成本最低可以增加幸福感的方式。但对于万家早安来说，他们已经把这个成本扩展到全天，即使是早餐的品类，在午高峰也能做到100单，晚高峰也能做个几十单，补充营业额。

在王振看来，一个人的精力有限，专心做好一件事，重度垂直绝不是坏事，深入赛道后你会发现别样的光芒。

放加盟需要实力

纪录片《早餐中国》的海报上写的，“难就难吧，吃了早餐再说，今天要加一颗蛋”。何况万家早安还是一个有品质、有味道的早餐，怎能不吸引消费者那?

在不断调整打磨后，2019年底万家早安以加盟模式向外扩张。

“早在18年我们超越了盖饭、火锅等外卖，做到商圈内全品类交易额第一的时候，就有人来找我们要加盟，但我觉得那个时候我们做的还不够，不能给加盟商一个完全挣钱的环境，不能坑人!”从底层打拼出来的王振深知钱的重要性，往往一个判断失误，并不是损失一点钱，有可能是一个家的幸福。

为了让品牌更具有市场竞争力，万家早安做了“1个管理+2个标准”。

“1个管理”是建立严格的加盟体系，规定清晰的加盟流程与筛选条件。

这里比较有意思的是万家早安的加盟商管理是用数字计算。比如，一个15㎡地外卖店从确定合作到店铺开业，前三周需要3个人，7天就基本上可以试营业，然后会有驻店店长3天带店，督导3天巡店，30天必须做到实收9万元，每增加1500元实收增加1名店员……

把加盟的事情做到极致量化。当然，对于只想要做投资的合作人，他们也会放弃。用王振的话说，连早起都做不到的老板，怎么可以坚持把早餐店开下去呢?

而关于“2个标准”，则是从全国扩张出发，分别是产品标准和配方标准。

对于可制作的产品或有工厂统一标准化制作分发，像小笼包，每天工厂两条流水线进行手工现包，急速冷冻，再进行全国配送，门店只需要复热出餐，提升效率的同时，也更符合早餐时段的消费需求;而对于需要时效性、可操作性较强，口感要求较强的产品则需要配方标准，比如，店内的石磨豆花，并不同于街边早餐店从一桶里分装每一个打包盒，而是提前就在打包碗内制作，适当比例点出的豆花，可以保证外卖2个小时，3个小时，4个小时……不散，还是一整块，且味道不变，保证每一家的口味统一，品质统一。

就三桌创始人尚飞说：“选合作伙伴就像谈恋爱，有时候就是一个眼神的事情。”

但对于万家早安来说，做早餐加盟并不容易，首先要克服的就是早起，其实就是“赚钱”，“不要把早餐想象成一个多么大的生意，他赚的是辛苦钱，只有能持续往前跑，才能持续盈利。”

都说背靠大树好乘凉，万家早安因为体量起来了，食材、包材成本下降，也和大品牌开始合作。

像在选址上，万家早安和熊猫星厨合作，依托于熊猫星厨的厨房场地、运营管理等服务，快速布局北京，年底进攻上海。同时，为了给想要加盟的品牌尽可能地降低成本，与熊猫星厨签订战略合作，免收加盟费。

“去年加盟万家早安开一家店大概需要15-18万，今年和熊猫星厨合作了，大概开一家店只需要8-10万，两到三个月就能收回投资。”