当下，不论收到哪家餐厅公众号发来的暂停营业公告，人们都能泰然处之了。

疫情之下，餐饮业首先迎来的是大规模门店暂停营业，接踵而来的是现金流如何支撑人员、租金等各方面的成本的挑战，但它们也在设法度过难关。

2月2日，海底捞发布公告称，考虑到近期疫情发展情况，中国内地门店停业时间将会继续延长。该公司此前决定于1月26日至1月31日暂停中国内地门店的营业。目前，公司外送服务也已暂停。

与此同时，记者从海底捞方面拿到的八份防疫工作简报显示，除防疫措施外，该公司也推出了不少纾解供应链、产能方面限制的举措。

1月30日的工作简报显示，当前海底捞旗下的蜀海供应链公司生产能力有限，仅能保障海底捞门店员，以及为7-11、7Fresh、盒马等超市提供少量产品，蜀海预计于2月5日恢复大部分产能；基于运输条件的限制、疫情发展的不确定性等原因，海底捞旗下的独家底料供应商颐海恢复生产日期由2月2日推迟到2月6日；同时海底捞将尽快启动马来西亚柔佛州颐海天然食品公司、美国加州的熊猫贸易及制造公司、金星食品公司等工厂的生产。除了启动海外工厂，海底捞还将采用自建工厂、OEM代加工以及与所在国供应链合作的多种方式，在半年内提高供应链产能。

另外，文件称海底捞已进驻100多个城市，设有550余家门店，涉及近10万名人员，目前有3万余人留守在门店所在城市，这一庞大的员工人数将左右集团的盈利能力，2018财年海底捞员工成本占营收的29.6%；2019财年上半年，这一比重上升到31.2%，半年总员工成本为36.52亿。除人员成本外，海底捞2019财年上半年的物业租金等开支为9610万元。

所幸，海底捞现金流较充裕，2019上半年同比增长31.6%至14.68亿元。作为头部企业，海底捞的自我调节能力相对较强。

万联证券在其研报中称，餐饮行业是依赖现金流的行业，预计大量中小企业面临倒闭危机，龙头企业有更强的资本实力和融资能力，有望度过危机，且有机会以低价收购处于危机的中小企业，行业有望迎来一波并购潮。

暂时关店，是餐饮行业应对当前局势的普遍举措。九毛九全国门店暂停营业时间延期至2月9日，武汉门店开市时间未定；太二酸菜鱼门店暂停营业时间延期至2月9日，在此期间外卖业务也暂停。

真功夫也已对全国600余家门店进行了调整，其中武汉地区的11家门店均停业休市，1月27日其中两家门店重新营业专为武汉医护人员提供餐食。据真功夫对媒体披露的数字，其春节营业额与去年同期下降70%之多，预计2020年一季度营业额与去年同期对比下降70%。此外，外卖业务“功夫送”的营收较去年春节期间亦有所下降。

作为广东省餐饮协会的会长单位，真功夫也在呼吁行业自救和他救，包括：疫情期间减免租金，分期、缓交租金、管理费；餐饮业相关供应商、服务商降低供应价格，尽最大努力延长结算周期；美团、阿里口碑、饿了么等各类O2O消费平台，大幅度免除、降低餐饮外卖团购等佣金费率。

广东省汕头市市民肖美告诉记者，汕头市中高端餐厅和大型连锁餐厅疫情期间，基本闭店，此前这些正餐类餐厅为承接年夜饭订单，准备了大量鲍鱼海参等高档食材为主的盆菜，加之潮汕一带以往在春节期间有大宴宾客的习俗，这些餐厅损失较大；而开设在路边的中小型餐厅为了生存，有些还在营业中。

抱团取暖，也是餐饮企业应对当前困境的办法之一。

据报道，2月3日盒马宣布联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。此前，云海肴、青年餐厅均已暂停营业。

两家企业的部分员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

截止2月1日，青年餐厅已有近30名员工于北京盒马店上岗。2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位，其相应劳务报酬将由盒马支付。