日前，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》(以下简称《报告》)。《报告》显示，2017年，我国小龙虾产业规模由2016年的一千亿级突破至两千亿级。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，我国小龙虾产业已迎来高速发展期，应借助产业发展快车道，为产业发展加码。

从一千亿级到两千亿级，小龙虾产业只用了一年时间。根据《报告》，2017年，全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，消费端直接倒逼产业端快速发展。“以前，由于小龙虾养殖业的欠发达，相关消费主要集中于北上广等大城市；如今，相关消费区域限制已然被打破，例如福建等地也开始食用小龙虾。”蔡俊说。

《报告》统计，2017年，国内市场小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海等城市的小龙虾年消费量均在万吨以上。但数据也显示，近年来，小龙虾的消费区域不断扩大，西南、西北、华南、东北地区的小龙虾消费量逐年上升。

蔡俊表示，随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的增加，国内小龙虾加工业也在稳步发展。其中，虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产品生产量和销售量大幅增加，小龙虾加工产品的贸易已由出口为主转为内销为主。《报告》统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力约90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值为200亿元。

《报告》预测，2018年，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。业内专家普遍认为，在高需求下，小龙虾精深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值正在逐渐显现，经济开发价值空间巨大。然而，受限于小龙虾苗种供给量少，价格高，养殖投入品成本、土地成本和人工成本的增加，小龙虾产业整体成本的“地板”将被抬高。成本增加、市场扩容以及消费需求的拉动，将使小龙虾价格持续在高位运行。