大蒜作为百姓餐桌上主要食材，近年来，随着价格“过山车”一般地变化，呈现出独特的“蒜周期”。现在正是今年新蒜上市季节，经历过2016年被形象地称作“蒜你狠”的价格高峰后，今年的大蒜价格却“狠”不起来。据农业农村部提供的监测数据显示，4月份，全国大蒜平均批发价每公斤5.44元，同比下跌59.9%。个别产区大蒜价格一度跌破十年来最低点。

大蒜市场流传着这样一句话：“高一年，低三年，稳三年”。在云南、河南等地，大蒜出现滞销现象。面对价格大跌，蒜农们有哪些规避风险的方法？如何从机制上破解“谷贱伤农”的怪圈？

江苏徐州邳州市宿羊山镇是我国大蒜的主产区。在大蒜种植基地，数百亩的大蒜在骄阳下伫立，一派丰收景象。然而，在蒜农孙芝辉眼里，却是负担。他说，今年种了10亩白蒜，质量过硬。但怕今年价格还不如去年。去年也不高，蒜头五个以上的才卖8、9角一斤，小的卖4、5角一斤。如果比去年便宜，就不够成本，还得赔钱。

安徽阜阳，新蒜已经上市，其中质量相对较高的“扒皮蒜”价格下跌严重，对老蒜价格形成打压，而库存老蒜更是难出手。阜阳瑶海农产品物流中心副总经理陈峰介绍，大蒜这一阶段大量上市，价格无形中下跌，批发价毛蒜大概6角一斤，净蒜大概8角到1元一斤。

据农业农村部监测数据显示，4月，全国大蒜平均批发价每公斤5.44元，环比跌11.3%，同比跌59.9%，较近5年同期平均跌30%。在农业农村部官网11日公布的当天国内鲜活农产品批发市场重点监测的60个品种中，大蒜位居价格降幅榜首。

眼下，全国目光正看向大蒜之乡——山东金乡。金乡种植收购商胡秀军预计，今年金乡的总体产量较去年不会出现增产。今年行情低，现在鲜蒜才卖每斤6角左右，每亩鲜蒜产3000斤左右，晒干2000斤左右，按此价格算，老百姓挣不了钱。

大蒜价格走低，蒜薹价格也不景气。在河南中牟县多个主产大蒜的乡镇，蒜农们开始白送蒜薹。不过，在江苏射阳，情况似乎并没有那么糟。

江苏射阳县大蒜协会会长丁超介绍，总体形势看，今年蒜薹产销基本平衡，价格可以稳定。射阳的蒜薹价格从一开始收购的最多1.95元每斤，到后来的1.5元每斤，基本稳定了很长时间，直到11日收购价格还达到1.2元每斤，这个价格蒜农很满意，保鲜库也很满意。

大面积种植大蒜，加上今年收成好，市场供过于求是价格下跌的主因。云南一些地区已出现大蒜滞销现象。据悉，今年洱源县大蒜种植面积9万多亩，产量近20万吨，但一半以上还没有采收，部分农民直接放弃采收，出现严重滞销。

农业农村部蔬菜全产业链首席分析师张晶建议蒜农，对于即将上市的新蒜注重质量，择机分期出售，规避风险。一方面在大蒜收购的时候，虽然价格低也要防止收货、放存期间的蛀虫害问题，品相好价格会好些；另一方面，关注市场变化，建议择机分期出售，能分散风险；再者，在流通环节，蒜片加工、深加工企业若能多收一些，可以提振市场。

而对于已经造成亏损的蒜农，山东等地已经开展大蒜目标价格保险。胡秀军表示，大部分蒜农都买了保险，每斤保1.7元，假设到时候干蒜卖不到1.7元每斤，政府将给予补助。

面对大蒜价格下跌的现状，很多地方在政府帮助下已展开积极自救。河南中牟县找到电商平台，由电商直接出面，以每斤高出市价0.15元的价格从蒜农手中收购，省去了中间商，帮助蒜农消化滞销的大蒜。云南部分滞销蒜农也迎来了这样的电商。

今年，我国将首次开展“菜篮子”市长负责制考核。鲜活农产品市场供给更多地靠地方政府引导。不过，农业农村部市场与经济信息司运行调控处处长赵卓表示，就市场信息而言，仅靠地方信息远远不够。地方可能就了解本地区的，比如山东金乡了解本地区的情况，但是河南、江苏有些县也是主产区，这些情况金乡可能不一定了解。将来，相关协会包括农业农村部能把主产区统一起来，通过权威信息发布，效果可能更好。

而要破解“谷贱伤农”的怪圈，赵卓表示，引导措施应当尽量前置，从种植前开始介入。大蒜一般是秋季种，在种植前把影响面积调查出来发布，种的过程中把种植面积、对比去年的增减情况等信息提前告诉生产者，这样生产者能明白，虽然去年行情好，但去年已经种植过多，应该调整，不能跟风再种。把市场的引导环节尽量前置，来更好引导生产和供需的平衡。