近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。消费升级促使消费观念的转变，原本往往作为早餐食用酸奶，开始被人们当作零食消费，这拓宽了酸奶的消费场景，提高了酸奶消费频次，从而促进了酸奶行业兴起。

全球范围来看，中国酸奶人均消费量仍有接近翻倍空间。2015年中国人均酸奶消费量(包括发酵乳和乳酸菌饮料)为人均4.8千克，离发达国家和地区相比有30%~160%的成长空间。中国人均酸奶消费量将于2020年赶上英美两国，达到人均8.4千克，增长空间75%。

从行业规模来看，2010-2016年酸奶市场复合率高达20%，并于2016年超过1000亿元。另外，酸奶在液态乳中的比重也逐年增加，2015年已超过30%，今后也将继续上升，逐渐和国际接轨，预计2017年酸奶市场规模将达1200亿元。

健康、营养食品在中国开始受到广泛偏爱。一个新的现象是，超过50%的消费者偏爱健康和营养食品。其中，2016年果汁、酸奶和牛奶的普及率提升了2%，而非健康类食品(碳酸饮料、口香糖、西式快餐)的普及率有所下降。

随着消费者收入递增，酸奶市场高端化产品增长迅速。酸奶市场高端化产品销售额增长速度高达28%，而大众化酸奶产品销售额仅为 7%。未来可预计高端化酸奶发展前景可期。

随着酸奶行业竞争的不断加剧，国内优秀的酸奶企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。