餐饮行业高速发展，随之而来的便是成山的餐厨垃圾。餐厨垃圾如果不得到及时处理，既会对环境造成很大压力，也会使得有害物质流入生态系统。本文就目前餐厨垃圾处理的技术、设备及行业现状进行解读。

餐厨垃圾行业发展现状

由于餐厨垃圾在生活垃圾中占有了大部分，而且有不断上升的趋势。餐厨垃圾给环境带了非常严重的影响。我国又是处于垃圾处理的起步阶段，在处理设施未完善的情况下，如何处理这么庞大的餐厨垃圾，给城市发展带来了一道难题。

餐厨垃圾行业在我国很受重视，其中很大一部分是因为它与地沟油等民生问题息息相关。从2010年开始，每一个关于餐厨垃圾的文件都是由国务院办公厅直接发布。据统计，我国现在开展的118个餐厨处理项目中，有百分之九十以上都得到了发改委的资金支持。可见行业发展前景可观。

解读餐厨垃圾的处理技术、设备、行业现状之前，首先要了解餐厨垃圾。

餐厨垃圾，是人民在生活过程中形成的生活垃圾，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。

餐厨垃圾，主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

主要特点是有机物含量丰富、水分含量高、易腐烂，其性状和气味都会对环境卫生造成恶劣影响，且容易滋长病原微生物、霉菌毒素等有害物质。

国内外主流餐厨垃圾处理技术

垃圾处理的基本思路是减量化、资源化、无害化。经过多年发展，目前国内外主流餐厨垃圾处理技术有以下几种:破碎直接排放、小型餐厨垃圾处理机、高温好氧堆肥、厌氧发酵及生物转化技术等，主要性能对比见表1。

餐厨垃圾处理设备

当前的餐厨垃圾处理设备大体上可以分为两种：

一种是规格比较小的餐厨垃圾处理设备，主要是指一些专门用来进行处理餐厨垃圾的机器或机械，这种类型的餐厨垃圾处理设备在规格、处理进度上都相对比较小;

另一种是大型的、相对比较专业化的餐厨垃圾处理设备，主要是指一些能够进行大批量垃圾处理的流水线作业模式，这种类型的餐厨垃圾处理设备在模式上类似于工业生产中的流水线生产，更注重工作的效率化和快速化。

一、小型的餐厨垃圾处理设备

处理原理：主要依靠一些附加的生物发酵材料来进行废弃物分解。

日本研制的能将香蕉皮、鱼内脏、咖啡渣等食品垃圾变成肥料的装置进入市场后大受欢迎，松下公司则推出了厨房垃圾处理机，利用热空气风干并压缩有机废物，可将体积压缩至原来的1/7;大型的餐厨垃圾处理设备在占地面积、设计规格上都相对比较大，目前大型的餐厨垃圾处理工作主要依靠一些流水线型的生产模式，通过一系列的工序来实现垃圾处理工作，并且在处理过程中提取出有用的资源，作为其他行业生产利用的原料。

当前家庭餐厨垃圾处理设备里的所有装置工作都密封在外箱体体内进行，以防止发酵过程中产生气体流入室内，污染室内空气。

其设备工作原理:家庭餐厨垃圾由进料装置进入破碎装置，在破碎装置中把餐厨垃圾破碎后由储水装置里的废水经过三通阀加发酵菌后将其冲入发酵仓内进行发酵，总共有6个发酵仓，每天的餐厨垃圾量用一个发酵仓，发酵仓里的餐厨垃圾经5天发酵后由出料口取出。

二、大型餐厨垃圾处理设备

采用物理原理，通过电气化及机械原理来进行垃圾粉碎，在这个过程中，由于餐厨垃圾处理数量较多，因此也会应用到相关的生物分解技术进行加工。大型的餐厨垃圾处理生产线在操作上采用微电脑一体化控制技术，主要有脱水、生物发酵、油水分离、沼气处理等几个大的步骤。

例如广东省大型央企及上市公司使用的餐厨垃圾处理机：

餐厨垃圾处理一体机采用物理研磨方式，将餐厨垃圾研磨成颗粒残渣，其残渣颗粒粒径小于6mm。

油水分离机可以将餐饮垃圾中的废油脂分离出来，实现单独收集、计量和回收利用。操作时首先将含油的潜水倒在操作台的过滤网上，并喷淋适量的水将潜水中的油冲刷彻底:含油废水流人油水分离器机，进行油水分离。

最后的固体残渣与废弃油脂可通过好氧堆肥、厌氧发酵、黑水蛇饲养、生产生物柴油等方式将其资源化，实现餐厨垃圾的再利用。

城市餐厨废弃物无害化处理和资源化利用项目模式

国内外城市餐厨废弃物资源化利用是环保新形势下提出的新要求， 该模式从餐厨废弃物源头开始到最终资源化产品的获得整个过程采用了标准化管理模式，依照食品、饲料双重卫生标准进行模式固定化原料收集过程、前减量处理、高因素油水渣分离处理。

该技术的应用不同于传统餐厨垃圾的处理方式，而是采用了非生物的各种手段对物料特性进行改变，变有机垃圾为高营养饲料、生物柴油及地沟再生燃料油，为有机垃圾的处理降低成本、增加效益，不增加政府和企业负担，同时为社会提供了大量的劳动力就业机会，有着较大的社会效益。

餐厨垃圾处理行业发展三大壁垒

餐厨垃圾的合理处置与居民生活息息相关，属于公用事业，也是城市经济社会发展的基础。因此，餐厨垃圾处理行业提供的是一种公共产品，既具有经济效应，又具有社会效应。对于餐厨垃圾处理行业，其行业壁垒主要有三个：政府关系、资金实力、技术。

政府关系。餐厨垃圾处理属于公用事业，由地方政府主导项目的招标，并负责监督项目的建设和运营，因此，与政府关系的好坏，会对企业的中标概率产生较大影响。

资金实力。餐厨垃圾处理项目建设模式一般有两种：BOT和EPC。目前国家对PPP模式的大力推广，无疑为建立餐厨垃圾处理行业的可持续发展模式带来了新的希望，实施PPP项目，参与企业方可考虑组建联合体进行优势互补以解决资本或技术问题;要善用多种融资方式，合理分配项目风险。

技术实力。餐厨垃圾处理主要有四种工艺路线：生产饲料、好氧堆肥、厌氧发酵、制造生物柴油，其中，厌氧发酵是目前应用最多的技术，预计也是未来餐厨垃圾处理的主流技术。