由中国烹饪协会、中国烹饪协会快餐委员会、中国烹饪协会快餐委员会烧烤产业工作站、冰城串吧主办的第一届烹饪协会烧烤产业沙龙日前举办，根据沙龙上公布的统计数据，2015年烧烤店的年关店率在70%。如此高的关店率，业内人士指出，烧烤行业瓶颈掣肘，行业目前的发展状态和运营主体的水准还有待提升，但痛点对应的是解决痛点后的发展潜力，从这一角度来看，烧烤产业仍有较好的发展机会。

谈及烧烤的经营，消费者的印象更多的是，四五元一串羊肉、2元两片的土豆片、一只一串的烤大虾5元，看似利润极高，但事实上行业目前并没有想象中得乐观。

在中国烹饪协会、中国烹饪协会快餐委员会、中国烹饪协会快餐委员会烧烤产业工作站、冰城串吧主办的第一届烹饪协会烧烤产业沙龙上，冰城串吧董事长张利给出了一组数据，“70%的企业当年倒闭，活过五年的企业不足3%。。存活的企业中真正盈利的不足30%，活得滋润的不足3%”。

张利补充表示，统计数据主要是针对在工商部门有过登记的烧烤餐厅，尽管还有不少夏天经营冬季转营其他品类或者关停的门店，但并不包括市场存量颇大的路边摊。

值得注意的是，张利介绍，尽管广义来讲，烧烤除了烤串之外，还包括韩式烤肉、巴西烤肉、日式铁板烧等多种形态，但目前来讲，仍然主要是指中式烤串。

无净利优势且瓶颈颇多

业内人士告诉，一般餐饮业正餐毛利润70%左右，快餐在65%左右，自助餐在50%-60%，净利润率基本能够保证在10%左右，部分业态能够达到15%左右。北京商报从一些单体烧烤店和连锁餐企了解到，目前烧烤经营的毛利大概在63%-65%，烧烤的毛利率看似尚算可观，但在净利润率上并无优势。