5月21日，呷哺呷哺股价下跌近15%，收报于10.00港元/股，创近7个月以来新低。较2月份27.15港元/股的高点已然腰斩，跌幅逾63%，三个月内总市值蒸发180多亿港元。

今日早间呷哺呷哺发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡女士作为集团行政总裁的职务，5月20日生效；集团董事长贺光启先生获委任为行政总裁，自2021年5月20日起生效。

一个多月内三位“掌柜”易位

距离上一位呷哺呷哺子品牌凑凑CEO张振纬离职，才刚刚过去一个多月。

4月16日，呷哺呷哺发布公告表示，张振纬不再担任凑凑CEO职务，同时张振纬卸任公司所有职务，凑凑各部门、各区域负责人暂时向集团董事长贺光启汇报。4月19日(周一)，呷哺呷哺股价应声下跌14.91%，报收于12.10港元/股，盘中一度下跌20%。

而对于两位主要高管的离开，呷哺呷哺在公告中给出的理由大不相同。

据媒体报道，张振纬辞任是因为自己创业，并依然从事火锅这一品类，目前已接受了国内顶级资本上亿元的天使投资。按呷哺呷哺公告，其离任是“个人原因”。

对于赵怡，呷哺呷哺给出的理由是“公司若干子品牌表现未达董事会预期”。

哪一个子品牌？据公开信息，2019年在赵怡任职公司行政总裁一个月后，呷哺呷哺即推出子品牌“in xiabuxiabu”，主打年轻新生代消费人群，或为公告中所称的“若干子品牌”之一。

“这样的高管换人，实际上是前任管理者没能够帮助呷哺呷哺解决问题，需要通过新管理者来提供更多的市场解决方案。至于新管理者能不能达到预期，只能说需要拭目以待。”盘古智库高级研究员江瀚对中新经纬客户端称。

净利润已连续3年下滑

近几个月以来，呷哺呷哺引发业内关注的，除了股价，还有同样处于下滑趋势的业绩。据Wind数据，呷哺呷哺的净利润已经连续3年下滑。2018—2020年，呷哺呷哺的净利润分别为4.62亿元、2.88亿元、183.70万元。　

来源：Wind

而净利润巨幅下滑的背后，有诸多原因。

2020年年报显示，作为呷哺呷哺营收主力的凑凑餐厅，其翻台率由2019年的2.9倍下降至2020年的2.5倍，主要由于疫情影响所致。另一方面，凑凑餐厅的顾客人均消费由2019年的131.5元下降至2020的126.6元。呷哺呷哺称，人均消费下降主要是由于疫情期间加大促销折扣力度所致。

然而，对于促销力度加大，很多消费者并没有买账。

来源：微博截图

@月圆月缺是错觉：8年没吃呷哺呷哺，感觉价格贵了很多，量倒也变大了，不过少了学生时代那种贫穷吃便宜实惠小火锅的感觉。

@奶奶扣：以前呷哺呷哺新店开业就半价，排队拿号，那人老多了。现在活动少，价格还贵。凑凑价位和海底捞差不多甚至还要高点，服务也不如海底捞。

@star爱滚滚：最开始呷哺俩人五六十，现在150都打不住，牛肉上来就几片……连拉面都抽条。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受中新经纬客户端采访时指出，呷哺呷哺并没有良好的产品品质出品，客户粘性也不强，加之产品的创新以及升级空间不大，之后整体的发展也将赶不上消费升级的节奏，这也是呷哺呷哺在中国餐饮行业持续增长的背景下掉队的核心原因。

第三方研究机构、透镜公司研究创始人况玉清在接受中新经纬客户端采访时表示，呷哺呷哺的问题在于品牌IP形象的热度下降，“餐饮连锁品牌对品牌IP形象的热度要求很高，很少能有一个能够持续火爆的餐饮IP。”

对于呷哺呷哺未来的发展前景，朱丹蓬认为，呷哺呷哺的定位不明确，没有差异化和核心竞争力。“到底以服务胜人还是以网红打法为主，讲服务，呷哺呷哺比不上海底捞，讲网红流行元素，呷哺呷哺比不上网红火锅品牌，未来前景并不明朗。”

据悉，在5月21日举行的线上会议上，贺光启针对外界关注的人事变动原因作出了解释，接任后最初会将70%-80%的工作重心放在后台上，包括集团资源整合、薪酬制度调整、开放内部合伙方式、文化建设和人员培养、以及晋升渠道设计等方面。