北京商报记者从黄记煌相关负责人处了解到，黄记煌快餐品牌三分饱烩烧饭北京唯一一家美食城门店将于年底关闭，转战二三线城市成立单独门店运营。据了解，三分饱烩烧饭是黄记煌2018年6月正式推出的快餐品牌，由黄记煌董事长黄耕亲自参与研发，被视为黄记煌餐饮战略中的重要一环。与此同时，黄耕近期在餐饮论坛中也表示，将发力黄记煌旗下新零售产品“黄记煌·一汁成菜”。无论是推出快餐外卖，还是发力零售产品，都可看出黄记煌欲通过新赛道增加企业营收效益，向平台化转移。也有业内观点指出，火锅企业跨界快餐外卖并非易事，背后的管理模式、理念都有所不同。并且跨界扩张的同时，主牌黄记煌三汁焖锅也曾发生食安隐患，如何兼顾多品牌的运营对企业的管理提出不小挑战。

发力新赛道

近期，北京商报记者从黄记煌相关负责人处了解到，2018年6月正式推出的黄记煌中式快餐品牌三分饱烩烧饭即将在全国多个二三线城市落地，目前已有多个区域加盟商签署协议，首家运营的三分饱烩烧饭独立门店前不久在西安开业。同时，黄记煌2017年底在北京大食代东方新天地店内开设的三分饱烩烧饭档口即将在年底关闭。据该负责人介绍，北京大食代内的三分饱烩烧饭档口主要是为了测试产品，测试完毕后将停止营业，未来档口店不再是三分饱烩烧饭的目标类型。

据了解，三分饱烩烧饭是由黄耕亲自带队参与研发，历时两年时间打造的中式快餐产品。该品牌采取现做现吃的模式，将消费者选择的牛肉、鸡肉、鱼片等任一种主料，以及蔬菜类、根茎类、菌菇类配菜在一分钟内用油水汆烫半熟，放入盛好米饭或特制面条的铝箔锅中加上秘制酱汁用两分钟焖至全熟。整个制作过程不超过三分钟，也是“三分饱”名字的由来。

北京商报记者在三分饱烩烧饭档口实际体验后发现，该品牌目前主要有十余种主料搭配，可以选择米饭或乌冬面作为主食，可单加不同的主料。整个制作流程约在5分钟左右，门店还赠送免费的小菜和汤品。据该品牌工作人员介绍，该档口主要有三个工作人员分别负责焯菜、焖饭和收银，日均售卖200份左右，中午就餐高峰期时会出现小幅延时。

在三分饱项目推介会上，黄耕表示快餐和外卖是未来餐饮发展的重要板块，三分饱烩烧饭是黄记煌母公司煌天国际于2018年率先推出的主打外卖市场的O2O新品牌。煌天国际和旗下黄记煌将与三分饱联手，打造餐饮线上云店模式，借助黄记煌全国600多家门店资源配合三分饱外卖市场的拓展。三分饱品牌负责人透露，与黄记煌合作的云店1.0是初步战略，单独品牌的线下体验店将陆续落地，借助线上线下两条渠道抢占外卖市场。

多业态布局谋利

提及黄记煌离不开上市这个话题。2017年8月，黄记煌、许留山母公司煌天国际向港交所递交了上市申请。根据申请资料，煌天国际的收入主要来自于向加盟商销售货品及收取加盟费，餐厅运营收入仅列第三。而从近几年经营数据看，煌天国际虽然2014-2016年整体收入持续增长，但黄记煌与许留山的单店日销售额、客流量、翻台率等关键数据持续下跌。表面光鲜的数据背后，难掩企业发展隐忧。

对此，有业内专家指出黄记煌在运营模式、产品创新、营收净利以及核心竞争力等方面优势不明显，即使上市后受投资者青睐的程度也不会太高，资金活跃度也不会太理想。

在发力主牌黄记煌·三汁焖锅、收购甜品品牌许留山之后，2017年底，黄记煌“低调”的两次尝试似乎想要改变业内对这家老牌餐企的认知。在外卖竞争的下半场，黄记煌布局了三分饱烩烧饭品牌，希望通过烩烧饭这一创新品类以及线上+线下结合云店模式进军快餐市场，带动企业营收的同时，丰富品牌餐饮板块的矩阵，以低成本吸引目标消费者、引新引流。

而另一尝试的“成绩”更为明显。2017年底，黄记煌借助自建调味品工厂的生产优势，将酱料制成零售产品，并投放到多个零售渠道。8种不同口味的“一汁成菜”酱料用水稀释后加入翻炒的菜品便可制成菜肴，极大程度上拓展了C端市场。从多家电商平台的销量记录来看，黄记煌“一汁成菜”多款产品销售过万。黄耕在前不久的餐饮论坛中也表示，2018年黄记煌调味品单锅的销售量将会突破1500万，这也意味着约有4000万-5000万的基础消费人群。未来将不断完善的现代化标准复合型调味品生产厂，将复合型调味品投入到线上、家庭和B端餐饮企业，这将是黄记煌未来经营中的核心。

有业内专家指出，二三线城市的主流消费人群消费特点注重风口、场景以及价格等多方面，以酱汁型产品发展的餐饮上升空间有限。而“一汁成菜”酱料产品虽在平台销量稳定，但也有不少消费者认为酱料与门店的口味差距较大，复购率还有待观察。

运营能力待考

从目前黄记煌品牌布局来看，包含了主牌黄记煌三汁焖锅、甜品品牌许留山、简餐品牌耕田荟减法焖锅、快餐品牌三分饱烩烧饭和零售产品黄记煌·一汁成菜。多品牌多业态的运营模式虽然增强了抗风险性，利于增加盈利效益达到上市的目的，但这种模式对企业的运营管理、标准化程度、供应链等方面均提出考验。

一位资深业内从业者表示，借助黄记煌现有门店布局外卖品牌实现低成本扩张是明智的方式。但资源整合并非易事，需要合理解决供应链问题、人员问题、管理问题和资金问题等。快餐的供应链与火锅不同，在储存、运输、加工等环节的处理也不同，合理解决供应链整合是快餐品牌扩张的前提。

同时，该业内人士进一步表示，黄记煌以加盟为主的多品牌运营模式是把“双刃剑”，加盟模式注定对企业的监管提出高标准和高要求，尤其是以上市为目标的企业更需谨慎。反观已经上市的海底捞和呷哺呷哺，采用直营模式发生食安问题也被推至风口浪尖，更何况黄记煌的加盟门店也发生过多次食安问题。此外，市场上也有一些企业利用加盟为主的多品牌运营模式吸引加盟，一旦发生问题就关闭子牌继续孵化新子牌形成恶性循环，事实上加强子牌的管控才是发展良策。

对于黄记煌的发展，黄耕两年前接受北京商报记者专访时表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，将迎来大洗牌。黄记煌将瞄准大众餐饮市场，走多品牌、集团化发展之路，完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。而现在，黄耕定义黄记煌已不再是一家餐饮公司，而是一家供应公司或平台公司，更是坦言餐饮行业要在社会不断变化过程中迎合市场调整才能有进一步生存的空间。

不难看出，黄记煌的重心业务已开始向零售业务转移，但这家以餐饮业务起家，四大子牌中三家涉及酱汁产品，并且前几年主营收来自于向加盟商销售食品和收取加盟费的公司，餐饮板块仍是不可缺失的赢利点。或许，在零售业务还未完全打开B、C两端市场形成支撑之前，黄记煌如何在激烈的餐饮市场竞争中保持餐饮业务的稳定增长是需要待解的难题。