日前，张震、汤唯代言的瑞幸咖啡可谓风头十足，因为怒怼星巴克涉嫌垄断，被外界视为咖啡行业新的“搅局者”。

创立仅半年时间，瑞幸咖啡已在13个城市开店525家，入渝仅一个多月，已开出20家门店。如此迅猛的扩张咖啡的底气在哪？与星巴克等传统连锁模式，主打新零售的瑞幸咖啡究竟有何特别之处？带着疑问，近日记者进行了走访调查。

为何蔓延？

外卖速度快、活动优惠多引关注

最近，在冉家坝上班的唐小姐从微信群得到了一张瑞幸咖啡的赠饮券，出于朋友的推荐，她终于在昨天下午下载了瑞幸咖啡APP，点了一杯咖啡提神。

15分钟后，顺丰快递员就将咖啡送到了她的手中。“一杯加浓美式，价格24元，只付了运费6元钱。”这次外卖咖啡初体验，让唐小姐有些惊喜。“平时我比较喜欢喝星巴克、costa这些品牌，但是他们都没开通外卖业务，常常都是自己跑腿去买。”

重庆消费者对于瑞幸咖啡的接受度如何？从数据可以窥见一斑。目前，瑞幸咖啡在重庆主城的配送范围已经覆盖了江北区、渝北区、渝中区等多个区域。上周六中午，记者在渝北金开协信中心门店购买咖啡时，已经排到了824号，这意味着这个门店一个上午已经卖出了800多杯咖啡。

有啥底气？

“新零售”模式撬开消费市场

中国的咖啡市场在很长一段时间里，一直由国外品牌所把持。作为国产咖啡，瑞幸咖啡闯入市场的底气来自哪儿？不同于传统咖啡品牌模式的玩法，新零售是瑞幸咖啡的“杀手锏”。“我们要打造线下+线上的新零售模式，以高性价比改变咖啡消费观念，打开国内正在兴起的咖啡消费市场。”瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚曾对媒体表示。

记者了解到，与商超的“新零售”模式类似，瑞幸咖啡通过门店网络的快速构建，一方面满足到店体验消费，另一方面满足越来越多的咖啡外卖需求。目前，瑞幸一杯咖啡的价格比星巴克要便宜10元左右。

“我在这里要纠正一个误区，我们不是咖啡外卖品牌，纯外卖不等于新零售。”钱治亚对此强调道，这也是为什么瑞幸咖啡采取的是自提+外送，线上+线下的战略。

能走多远？

做好品控与挖掘大数据是关键

新零售时代的个性化并不仅仅只有线下体验这一涵义，除此之外，借助大数据的手段，实现用户消费习惯的数据化、商品生产配置的个性化，同样是新零售的重要组成。

记者从瑞幸咖啡相关人士处了解到，通过大数据管理实现产品研发、营销推送、供应链管理的优化，从而提高效率、降低成本。

相比之下，以星巴克为代表的店头咖啡，以及以麦当劳等为代表的商超咖啡，通过环境、地段等进行溢价。而瑞幸咖啡拥有一整套门店系统通过大数据支撑，可以根据外卖订单配置最佳门店位置；智能派单系统可以提高每个门店的业务饱和，提高门店坪效。这也是瑞幸咖啡在短时间快速扩张的秘诀所在。

■专家

外卖咖啡成本高保证品质是挑战

目前，我国咖啡消费年增长率在15%左右，远高于全球市场2%的增长率。北京商业经济学会副会长赖阳认为，近年来，咖啡市场竞争加剧，星巴克的领导地位已经在下滑，这给瑞幸咖啡等新品牌带来机会。但外卖咖啡成本高，大量开店的同时如何保证每家店的品质是一种挑战。