奶类食品作为一种“最接近完善的食品”，具有人体所需的各种营养物质，被视为人类改善营养、增强体质不可缺少的最佳食品。

牛奶是一种特殊食品，是婴幼儿、病患者和老弱伤残者的重要食品，其安全状况更加敏感。一起恶性乳制食品的安全事故，就可以毁掉一个企业，甚至影响整个产业。近年来出现的乳制品安全事故，让不少消费者对国产奶失去了信心，我国是否有能力产出安全优质的乳制品，已成为公众关注的热点话题之一。为此，本网记录者采访了长期开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的总安全师周立法工程师。

周立法总工程师表示，随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生了很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业。再加上政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏生态资源的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。我国完全有能力生产出安全优质的乳制品。

我国乳制品的发展现状和市场前景

记录者（简称记）：周工，您是食品安全方面的专家。请问，我国乳制品现在的发展状况如何？

周立法（简称周）：中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，我国奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光。但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。

记：请您谈谈我国乳制品行业的市场前景。

周：中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的规划性。

我国乳制品安全存在的问题

记：我国乳制品安全上存在哪些问题？

周：所谓乳品质量安全，通常是指作为食品的乳品不含有可能对人类健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素，食用乳品不会危害人体健康、带来对环境的负面影响。近些年来影响我国乳制品安全的因素主要有：抗生素、三聚氰胺、甲醛、微生物等。

记：请您具体讲解一下这些安全问题。

周：这些问题可从以下几方面来说——

一、抗生素

一方面，抗生素本身是一个药物，广泛使用以后，会产生很多不良反应，有的抗生素大量使用，会造成肝脏的损害，小孩使用，会影响牙齿和骨骼的发育问题。每一种抗生素造成的不良反应是不同的，可能涉及到人体的某一个部分。另一方面，抗生素可以产生耐药性，其他药物没有这个问题。抗生素使用后，微生物可对它产生耐药性，微生物本身也是一个生命，就像我们人体一样，有外面的东西侵入会自卫、防御、反击，最后的结果就是耐药，是细菌保护自己的一种措施。如果滥用抗生素，环境中存在的这些致病微生物都是耐药的，那人体生病感染的都是耐药菌，很难有有效的药物治疗，最后受到损害的是我们人类自己。

二、三聚氰胺

2008年中国婴幼儿有毒奶粉事件，众所周知里面加的是三聚氰胺。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，多食易患肝、胆肾结石。那些不法分子为了提高企业自身的利益，竟然不顾消费者的健康，往奶粉里加三聚氰胺，实在是没有一点道德。

三、甲醛

甲醛对健康危害主要有以下几个方面：一方面是刺激作用。甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时，出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。第二方面是致敏作用。皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时，可诱发支气管哮喘。第三方面是致突变作用。高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。

四、微生物

乳中的微生物污染主要通过两种途径：一是在挤乳前由于受乳畜自身的原因受微生物污染，二是挤乳后被微生物污染。牛奶的乳房常与地面或物体接触，容易被粪便、垫草和土壤污染，微生物通过乳头管，移至乳房内部，并大量增殖。当奶牛患乳腺炎和传染疾病时，体内病原菌经血液循环进入乳房，导致乳的病原菌污染。

提高我国乳制品安全的对策

记：针对以上这些不安全因素，有没有提高我国乳制品安全的对策呢？

周：2008年三聚氰胺事件后，我国乳制品行业处于转型的十字路口。后三聚氰胺时代，我国乳制品行业增速放缓，主要是我国乳制品消费者的消费信心受挫。食品安全问题的发生客观上促进乳制品行业转型，政府加强乳制品行业的整改、提升行业进入门槛、企业加强奶源建设、提升产品品质，我国乳制品行业正逐步走向规范化，增速也开始逐步回升。我认为，提高我国乳制品安全可以从下几个方面着手：

一、完善企业的牛奶检测管理程序

生产牛乳的企业要制订严格具体的操作规程，购买先进的机器设备，学习发达国家的优秀技术，提高工作人员的素质和检测水平，使有问题的生牛乳无法进入加工企业，不能在市场销售。一旦发现牛奶中有可疑成分，即刻采取进一步的措施。防止制售假冒伪劣产品的行为。禁止在乳制品生产过程中添加非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。

二、加强政府监管和宣传

政府部门应严厉打击不法分子的行为，禁止在牛乳中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等对人体有害的物质。对于那些已经生产出的有毒奶粉，应迅速从市场召回，将这些物品毁掉。对不法分子应根据不同的违法性质和违法行为，区别对待，有的要给予行政处罚，有的要让其倾家荡产、锒铛入狱。

三、提高消费者的食品安全意识

作为消费者，我们一定要维护自己的合法权利，提高安全意识，买乳制品的时候要看清是否有过期、是否有胀袋，包装损坏等现象，也应该学习一些检测牛乳及乳制品的简单方法。消费者根据自己的经济状况，买一些品质较好的乳制品。

四、强化监管措施

完善食品质量安全例行监测制度，严格许可审批制度和市场准入；以风险评估为基础，建立起食品质量安全预警快速反应机制。加快科技创新，进一步开展对农药残留限量问题的研究；加速对农产品质量安全检测技术、设备的研发，解决当前市场监管中的技术难题。

五、改进企业的消毒技术

要想解除“食品安全”的风险，乳制品企业要对症下药，找准源头，一定要重视生产环节对于食品的卫生污染的控制，创建合格的生产环境。生产车间的微生物污染是影响食品质量的重要因素，臭氧不但可以有效地杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。

使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的微生物指标合格。采用先进的臭氧杀菌技术和AORODO臭氧杀菌机，并配合其他食品防腐保鲜措施，可有效提高乳制品安全，增强消费者信心。