新华社北京１１月１７日专电（记者雷敏）中国烹饪协会最新发布的一项调查显示，全国大部分餐厅已经逐步建立食品安全风险等级管理意识并且落实到实际操作中，但仍有３２％的餐饮企业表示在餐厅食品安全风险等级管理上存在困惑，也缺乏一定经验。

该调查是在由中国烹饪协会主办的“２０１６中国餐饮企业家大会”上发布的。针对餐饮企业在食品安全管理方面存在的一些问题，国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良表示，治理餐桌污染，首先要加强源头管理。餐饮业是从农田到餐桌的最后一关，餐饮企业首先要加强对原辅料质量的控制。其次，保证加工过程的安全。最近食药监总局正在联合中国烹饪协会修订餐饮的操作规范，今后餐饮企业都要按照规范来操作。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，２０１５年实施的新食品安全法中强调“社会共治”理念。当前，政府食品安全的监管体系日趋完善，消费者的观念也从物美价廉向物有所值升级转变，这为餐饮企业带来难得的理性发展空间。为确保安全放心食品的供给，餐饮企业必须在内部管理方面提质增效，用工匠精神制作每一道菜肴。同时，无论是从自身权益，还是人民群体的消费安全出发，餐饮企业都应强化供应链管理，严选上游供应商，加强对合作伙伴的优化管理。

为加强餐饮业食品安全自律意识，在本次大会上，中国烹饪协会发出“履行社会共治主体责任，提高食品安全保障能力”的倡议，并携手联合利华饮食策划共同发起成立“餐饮业食品安全促进中心”。同时，对２０１５年度中餐科技进步奖以及在２０１６奥林匹克世界烹饪大赛获奖归来的中国国家烹饪队进行表彰。