雅座在10周年庆典上发布《中国餐饮行业会员消费指数报告》，根据近年来搜集的餐饮会员服务数据，公开系列会员消费指数及餐饮行业会员化趋势、移动支付趋势。雅座CEO白昱谈到，雅座至今已服务3万家餐饮品牌，其中包括餐饮百强的43家。发布该报告旨在揭开餐饮行业以前在经营过程中，可能在精细化管理以及数据化经营方面的一些不足，帮助餐企通过数据化运营提升效益。

数据显示，2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，整个互联网服务市场规模达到3613.5亿元，2015年互联网餐饮交易额不足2000亿元。可以看出，传统餐饮互联网化程度不够，有很大发展空间。餐饮互联网化从团购、外卖到现在各个细分领域、产业链各个环节的互联网创新，互联网工具、手段属性越发鲜明。不过，传统餐饮互联网化最大的问题是传统餐饮人精通餐饮，但对互联网认识不够深刻，比起互联网理论，提高的营收对他们更有说服力。

对餐厅而言，食材成本每上涨10%，餐饮企业毛利会降低约3.5%；人力成本每上涨10%，毛利会降低约3%。“三高一低”是餐饮业老生常谈的话题。如何优化成本结构？现今行业内大小玩家中，食材O2O玩家如美菜、宋小菜、链农等从食材供应环节帮助菜农和餐厅进行匹配，作为中间方沟通双方供需；团购外卖玩家如美团-大众点评、饿了么等通过低价折扣，帮助餐厅带来新客，将餐厅从线下搬到线上；支付环节创新玩家，通过为餐厅提供支付管理系统，节省收款环节人工成本、时间成本；会员营销玩家如雅座通过对传统会员卡方式变革，将餐厅会员信息数据化，以数据分析结果为顾客画像，精准营销，留住老客等。

互联网工具通过逐一打破餐饮运维各个环节提高效益，帮助餐厅将新客发展为老客，将老客发展为忠实粉丝，形成细分领域内品牌概念和知名度。餐饮运维往往细微决定胜负。雅座CEO白昱谈到与支付宝口碑的合作时称，在雅座数据统计中，有一名会员在一个餐厅一年消费300多次，最有可能的是其他人用的他的会员卡进行消费，这样雅座就无法基于这个数据对此会员进行精准画像分析。但在就餐消费时，支付宝消费往往和持有者匹配相对更加精准。业内有句话，“离钱近的创业模式有想象空间”。建立在消费场景上的互联网工具，如果不能掌握支付环节，低效的用户分析和精准营销相当于一纸空谈。

雅座指数报告显示，以消费频次来分，顾客可划分为忠诚客、常客、散客、过客、回头客，据悉，获取新客的成本是维系现有客户成本的5-8倍，20%老顾客创造80%的营收。所以，在获客平台爆炸时期开始降温阶段，留住老客或为餐饮新议题。此前，口碑提出“支付即会员，内容即流量”，继2015年末推出支付成为会员后，开始从多门店上线、拍摄设计、顾客聊天室等增加顾客在门店可玩的花样。这些举措无疑可以增加门店对线上新客吸引力，帮助餐厅留住新客。类似的例子还有以服务著称的海底捞自2014年推出“海海科技”，通过一系列小游戏的设计免去顾客等待时间的无聊，结合推出餐厅活动，抓住年轻一代新消费群体；很久以前门店在店内定点准备表演，营造用餐氛围，烤串本身就是国人交流感情的用餐方式。

留住老客的方式很多，数据只是其中之一。不过相对在运维细节的用心，以支付和会员切入更加直接。比较个人餐厅长期运维数据，根据顾客消费诉求的消费习惯的改变调整餐厅运营方式；比较行业内同类型餐厅数据，从选址、顾客群、顾客口味偏好等方面都能有所借鉴。移动支付普及相对pos机普及非常迅速，餐厅获取用户信息更加容易，餐企与顾客之间的触及需要更加直接，了解食客诉求才能更好留住食客。