近日，杭州一家高档日料店上了微博热搜，一番“骚操作”看呆网友：售价58元1份的星鳗苗，成本仅6.8元；3000多元买入的酒水卖8000元……

目前，这一日料店已因销售无标签的预包装食品等行为受到监管部门处罚，当前处于关门的状态。

售价58元的日料，成本仅6.8元？

据信用中国，杭州柒七餐饮管理有限公司(下称杭州柒七)近日新增一则行政处罚，因销售无标签的预包装食品，该公司被杭州市市场监督管理局西湖风景名胜区分局罚款约3.89万元。

处罚信息显示，2022年3月，有消费者举报，其于2022年2月26日在杭州市里鸡笼山7号杭州柒七就餐，该店推荐的两瓶清酒和食品套餐均产自日本核辐射地区，且两瓶清酒无中文标签，消费金额约1.88万元。

后经监管部门调查，2022年2月26日，杭州柒七将此前在网上花3300元、3850元买入的、无中文标签的酒水，以6000元、8000元的价格卖给了前述消费者，但这两瓶酒并未在酒水单内标示。

然而，事情远没这么简单，杭州柒七不仅销售无中文标签的酒水，菜单标示的日本菜品，食材原料产地并非日本。执法人员查证，该店为吸引顾客，在餐厅菜单内标注了日本相关地名，实际菜品主料并不来源于日本，而是在杭州、青岛等地海产店或农贸市场采购，例如在该餐厅售价58元/份的爱知县星鳗苗(原料产地青岛)，成本仅6.8元/份，销量68份，经营额3944元，利润3481.6元。

处罚信息显示，杭州柒七成立于2021年12月，主要经营日料和酒水，2022年2月7日开始对外营业。经核实，该店冒充原料产自日本的菜品总经营额6574元，总利润4472元。粗略计算，若不考虑其他因素，该店毛利率高达68%。

中新经纬在大众点评上看到，与处罚信息中披露的经营地址一致的日料店，名为“鮨柒”，现已处于关门的状态。据媒体此前报道，该日料店人均消费近2000元。

20日，中新经纬致电鮨柒在大众点评上预留的电话，相关工作人员称，该店确已关门，之后也不会再营业了。

行业有待进一步规范

据公开报道，自2010年以来，国内日式餐饮店蓬勃发展，日式拉面、日式烤肉、日式盖饭、寿喜锅等日式餐饮店走俏。红餐品牌研究院估算，2020年国内日料店达到8万余家。

据上井招股书，灼识咨询报告显示，在中国餐饮服务市场，按2020年收入计算，根据菜式划分，日本料理排名第三，仅次于中餐和西餐。按收入计算，中国日本料理餐厅市场的总规模由2016年的约1431亿元人民币增加至2020年的约1976亿元，复合年增长率为8.4%。

不过，当前国内日料行业存在不少乱象，比如以次充好、虚假宣传等。在杭州柒七之前，2021年9月，曾号称上海第一网红自助餐的日料火锅“一绪寿喜烧”就曾被微博大V质疑以假乱真，涉嫌虚假宣传。

曝光视频显示，“一绪寿喜烧”工作人员将廉价的美国金标和牛去骨膝园充当澳洲M8级和牛、澳洲牛膝圆冒充澳洲M7级和牛，以比目鱼代替鳕鱼，号称的“法国鹅肝”，某些批次用的是国产鹅肝，某些批次用的甚至是鸭肝。

2021年9月13日，上海市杨浦区市场监督管理局执法人员在“一绪寿喜烧”合生汇店检查时发现，该店以格陵兰比目鱼(庸鲽鱼)为原料制作的菜品，却在菜单上宣称“日式烤鳕鱼”。经查，“一绪寿喜烧”运营主体为上海丰之绪餐饮管理有限公司，2020年5月1日至2021年9月14日期间，在上海地区其他“一绪寿喜烧”门店也存在上述问题，该公司因此被监管部门处以罚款50万元。

至于如何规范日料行业乱象，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊建议，一方面监管部门要从严监管，加大处罚力度；另一方面消费者也应强化维权意识，在发现问题后及时举报。

徐雄俊称，当前，受疫情等因素影响，整个餐饮业的表现均不太理想，其中也包括日料。不过，长期来看，在健康、高端的定位下，日料在中国市场仍有较大的发展空间。

灼识咨询也预计，中国日本料理餐厅行业的市场规模将进一步扩大，2025年收入将达到约4861亿元，2020年至2025的复合年增长率为19.7%。

广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬向中新经纬表示，未来随着行业竞争的加剧以及消费端消费层次越来越高、信息越来越对称等，日料行业会进一步规范，整个行业也会朝着品牌化、规模化、专业化的方向发展。