五一小长假后，北京餐饮企业继续在暂停堂食中等待。在5月5日走访过程中关注到，很多餐饮门店暂停营业，大门外已经落锁。不过，也有不少餐饮店家选择了在店门口进行“摆摊”。

5月5日，丰台区南三环的几家餐饮店外，其中一家面馆门外正在摆摊售卖包装好的凉菜、凉面以及已经制作好的炒菜等，不远处的一家糕点店外，店员拿着喇叭吆喝着，告诉大家产品都是当天制作十分新鲜，吸引了很多走过行人的关注。而一旁刚刚开业几天的烧烤店内则是稍显荒凉。

连锁餐饮外送订单猛增

堂食暂停的日子，预制菜与外卖成了企业与消费者共同的希望。

从呷哺呷哺方面了解到，五一期间，呷哺集团旗下北京市共计274家餐厅提供外卖服务，其中呷哺呷哺252家，湊湊22家。因取消堂食，五一期间总体外卖订单量同比去年增长一倍左右，呷哺呷哺部分门店外卖订单较平时增长3至4倍。

记者从全聚德（002186）集团获悉，全聚德集团旗下北京地区全聚德、丰泽园、四川饭店三个品牌门店“停堂食不停外卖”，全力确保美团、饿了么双平台线上外卖正常运营，全力确保北京市民外卖用餐需求，严格按照疫情防控标准运营，外卖产品备货充足，确保食品安全卫生。

5月5日，从海底捞方面了解到，五一节假日期间，海底捞北京外送业务订单量和营业额均大幅上升，同比去年五一，整体订单量和销售额均上涨了200%左右，环比2022清明节期间，外送订单量和销售额也同步上涨200%左右，以海底捞北京新辰里门店为例，5月1日劳动节当天外送订单环比上月同期增长超500%，5月2日环比增幅更是达到了600%。

海底捞方面介绍称，5月1日至5月4日，北京全市餐饮暂停堂食，海底捞北京各餐厅、外送站迅速反应，70余家餐厅已入驻海底捞“捞点好货”小程序，部分门店开通外卖业务，并增加与美团、饿了么等第三方外卖平台合作，补充运力；为了更好地触达更多市民，海底捞北京各门店也已建立线上社群；在配送环节，海底捞外送将严格执行防疫标准，在封控区实行无接触配送服务，保障居民和员工安全。

值得注意的是，为补充消费者居家就餐需求，海底捞外送还在北京、上海、成都等27个城市增加了烧烤、奶茶等产品。考虑到目前城市年轻消费者独居或双人就餐比较多，海底捞外送五一节假日期间还推出了两款青年套餐，即78元单人套餐，108元双人套餐。

此外，巴奴火锅方面也告诉记者，因配合防疫，北京门店目前提供外送与自提业务。

预制菜企业生意热

除了线下餐饮摆摊售卖成品食物外，半成品的预制菜也受到欢迎。从盒马方面了解到，5月1日其预制菜销量环比涨500%。饿了么全能超市也紧急启动预制菜专项，与大润发、物美等商超合作，5月上线累计超过100个半成品菜和预制菜。

此外，从家乐福方面了解到，为保障五一期间消费者的用餐需求，家乐福推出线上大食堂服务板块，涵盖预制菜、蔬果肉、水饮等多种品类。

据家乐福相关负责人介绍，家乐福线上大食堂板块提供新鲜蔬菜、调料、锁鲜肉等商品外，还包括月盛斋鲍菇牛柳、酱焖牛肋排、双椒鸡等预制菜品。消费者可以通过美团、饿了么、京东到家、淘鲜达等第三方平台扫码下单，享受1小时达、半日达等多种服务。

记者关注到，预制菜在资本市场更是难掩火热。近一个月，预制菜概念股中的千味央厨（001215）涨18.28%、安井食品（603345）涨20.44%、三全食品（002216）36.52%。

虽然从目前来看，预制菜赛道暂无行业标准且行业集中度不高，头部效应也并没有出现，不过，在疫情之下，预制菜企业们的业绩却已开始展露头角。近日，预制菜头部企业味知香（605089）、国联水产（300094）发布了2022年一季度财报，其中，今年一季度味知香实现营收1.86亿元，较去年同比增长14.17%，实现归母净利润3569.10万元，较去年同比增长21.9%；国联水产一季度实现营收10.62亿元，较去年同比下降2.40%，实现归母净利润946.41万元，较去年同比增长110.55%。

除了自身经营业绩增长，企业们对于预制菜的发展也信心十足。此前，千味央厨在投资者互动平台表示，公司十分看好预制菜的发展和前景，目前已经拟定成立控股子公司，专业从事预制菜的研发和生产。

餐饮连锁巨头也在加快预制菜行业布局。值得注意的是，全聚德集团近日最新发布的四川饭店“川老大”品牌四款预制菜也已抢先登陆北京地区所有门店的外卖平台。全聚德方面透露，四款“川老大”预制菜于4月28日在全聚德天猫旗舰店、全聚德京东旗舰店、自有专卖店上市首发，后期将在线下各大超市、餐饮门店陆续开售。

预制菜的火热也使得资本们连续下注。其中，眉州东坡旗下的王家渡食品已在去年3月获得来自复星星元创新资本、番茄资本近亿元的A轮融资；2019年才成立的珍味小梅园已获得5轮融资，其中BV百度风投也在最新一轮投资者名单中。

根据NCBD（餐宝典）的数据显示，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元，其中在C端市场的规模占比将接近30%。