来源：21世纪经济报道

奈雪的茶，相信大家就算没喝过也有所耳闻。作为在6月底刚上市的“新式茶饮第一股”，它最近可谓是赚足人气，2020年客单价43元更是位居行业第一。

然而，正是这样一个成功的“高端茶饮”品牌，被新华社“锤”出门店存在卫生问题，而且“锤”的不是偏僻小店，而是最热门地段之一：北京西单大悦城。

震撼！奈雪的茶被曝蟑螂乱爬、水果腐烂

8月2日晚间，新华社刊文称，记者“卧底”奈雪的多家门店打工，发现该门店存在诸多卫生问题：

问题一，蟑螂“不用管”，处理欠规范。

新华社记者称，上岗当天，就看见一只指甲盖大小的蟑螂，从面包展柜底部爬向面包制作间。记者马上报告同组值班店员，但得到“没事，不用管它”的答复。

“水吧和面包房有蟑螂”在许多店员看来十分“正常”。入职第二天，一些店员告诉记者，虽然店里要求很高，但“忙起来就顾不上那么多了”。

问题二，腐烂水果继续用，产品标签随意换。

在“奈雪的茶”长安商场店，一些发黑的芒果摆放在后厨的桌子上，员工被提醒要去掉“黑色”部分继续使用，“不要浪费，稍处理一下即可”。

记者看到，一些标签纸等杂物不小心掉进芒果泥里，杂物被挑拣出来后芒果泥继续使用。

一款“软欧包魔法棒”系列产品，按要求应在4小时内售完。但一些员工会将未售完的产品及时更改时间标签再卖。

奈雪饮品“霸气柠檬油柑”保质期只有一天。但在“奈雪的茶”北京西单大悦城店，生产标签为手工输入。因操作失误，出现过工作人员错将当天该品生产日期打成前一天的情况。直到晚上闭店时，店长才发现。工作人员在群中私下处理了此事，相关情况并未对消费者公示，也未采取任何补救措施。

4月21日，记者发现“奈雪的茶”西单大悦城店的工作人员错将当天该品生产日期打成了前一天。

记者在“奈雪的茶”西单大悦城店后厨拍摄的水果堆放处。

问题三，手套不戴，抹布不洗。

记者在工作中看到，员工用同一个手套，同时处理不同的食物，且几乎从不更换。遇到客流高峰期，店长等其他工作人员会直接到后厨上手操作，很多时候不戴手套直接处理食材。

《中华人民共和国食品安全法》规定：“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。”

记者在被安排“擦盘子”期间，多次询问店员一块抹布擦几十个盘子是否需清洗抹布，得到“完全不用”的答复。

奶茶店要求擦拭桌面的毛巾4小时必须更换，每次更换后要打上时间标签。但记者在面包展区仅2天，就遇到了2次没有及时更换的情况。

问题四，日常卫生很随意，检查一来就重视。

暗访现场，记者看到，不少员工直接踩着清洗食材的桌面，从较高橱柜中取食材，且未做任何清洁处理。

但每次上级来检查时，店员们就会临时整理地面卫生，对平日较为繁杂的后厨进行系统清理，紧急清洗各种机器。

更让人诧异的是，通过他们的内部工作群，其实有远远不止一起的食品安全违规事件，简直令人瞠目结舌，直接手指摸杯子内壁：

需要冷藏的鲜奶在外面常温摆放了超过4个小时35分钟：

奈雪的茶凌晨道歉

8月3日凌晨5点，奈雪的茶Nayuki就曝光食品卫生问题，发布情况说明称：公司管理层非常重视，第一时间成立了专项工作组，对涉事门店展开连夜彻查、整改。

同时，奈雪的茶在评论区附上了门店新鲜水果存放效期标准(内部资料) 以及涉事门店3月-5月的消杀报告。

奈雪的茶在声明中称：

1.关于西单大悦城店"有蟑螂从面包柜底部爬向面包制作间"：虫害消杀一直是奈雪门店卫生的重中之重，每个月我们都会聘请专业消杀公司对门店进行2-4次消杀。对于西单大悦城店，因为公共区域比较大，夏季会一个月进行4次消杀。结合目前的情况，我们会和消杀公司进一步加大消杀力度。同时，对每一位伙伴再次进行培训，向新伙伴正确传递我们的食安标准。

2.关于使用发黑芒果：奈雪坚决不会使用不新鲜的原料，报道视频中未看到相关内容，我们会进一步进行核实，如果情况属实，我们将严肃处理。客户满意度是我们对门店考核的最重要标准，奈雪的茶每天需要使用大量新鲜水果，门店如果收到品质不好的水果，可以直接要求采购部退换，并不会计入门店成本。此外，门店的新鲜水果都有存放效期，超过存放效期的所有水果都要废弃处理，芒果到店后的存放效期是48小时。

3.关于生产时间标签打成前一天：经调查，的确是门店伙伴的失误打错了时间，也在当天门店群内通报批评了此事。过往我们在稽查时也发现个别类似手误情况，目前我们已经自研了效期管理设备，设备将自动校准时间进行打印，同时有提醒过期功能，让门店伙伴可以更简单、高效地做好效期管理。

4.关于视频中后厨物料凌乱以及门店群内沟通食品安全事宜：后厨物料和储物间我们已进行了整改。奈雪有一支线下稽查团队，每月对门店进行定期检查和不定期抽查。去年我们还组建了线上稽查团队，全天在线对门店进行监控，每天将看到的问题反馈给门店做自查改进。报道视频中，我们也看到门店店长对食品安全问题非常重视。后续我们也会把自查结果公布在官方公众号上，请更多消费者监督。

刚上市就破发，股价惨遭腰斩

奈雪的茶创立于2015年，今年6月30日在港交所正式挂牌，二级市场亮相首日破发，前几日，奈雪的茶股价遭遇腰斩。截至8月2日收盘，奈雪的茶(02150.HK)股价下跌逾3.5%收报10.9港元，市值186.9亿元。

祸不单行的是，同样在7月，奈雪的茶还被媒体曝出旗下子公司因拖欠12万工程款被告上法庭的消息，区区12万工程款就能让资本“新贵”奈雪的茶遭遇法律诉讼，这怎么看都有点“讽刺”的意味。

不过，因标的稀缺性，机构对奈雪的茶短期估值较为乐观。中信证券表示，考虑到公司所处快速开店周期，叠加公司作为目前唯一一家上市的现制茶饮头部企业所具备的稀缺性，预计2023年市值可达377亿港元。

为什么刚上市就破发？奈雪很大问题在于，大规模扩张后，其可持续盈利模式成疑。

招股书显示，奈雪的茶营收从2018年的10.87亿元增至2020年的30.57亿元，但其净亏损亦在扩大，从2018年的亏损6972.9万，扩大至亏损2.03亿亿元。

背后是，奈雪的茶同店销售全线下滑。招股书显示，奈雪在一线城市同店销售额从2019年的8.868亿元跌至2020年的7.427亿；新一线城市同店销售额从2019年的5.906亿元跌至2020年的4.465亿；二线城市同店销售额从2019年的1.889亿元跌至2020年的1.193亿。总体同店销售额从16.663亿跌至13.085亿元。

同时，同店利润从2019年的3.494亿跌至2020年1.768亿。同店利润率由21.0%降至13.5% 。

前述数据中，奈雪将同店界定为2018年及 2019年或2019年及2020年开业时间均不少于300天的奈雪的茶茶饮店。

对于该状况，奈雪认为这是种不可避免的常态。“在奈雪的茶入驻新市场 /城市时最初受益于品牌及新店效应，其后向正常化增长轨迹发展，茶饮店网络持续扩张导致客户来店及订单较分散。因此，当新的奈雪的茶茶饮店在新市场中开始营业时，通常会吸引其当地社区或居民区内外的客户流量。随著特定市场中茶饮店的数量持续增长，该奈雪的茶茶饮店的访客量及销量恢复到正常水平，该水平通常与该特定奈雪的茶 茶饮店最初预期服务的地区的人口密度相匹配。”奈雪称。

其还特别强调，疫情后已快速恢复。“因COVID-19疫情影响，就于2019年及2020年的相同门店而言，奈雪的茶同店利润率暂时由2019年的21.0%下降至2020年的13.5%。尽管如此，于 2020年下半年，奈雪的茶同店利润率恢复至17.3%。”奈雪表示。

值得注意的是，受疫情影响，在2020年，奈雪得到政府补助1787.7万元，同时，免征销项增值税所得收入1.80342亿元。

招股书显示，截至2020年12月31日，奈雪在中国大陆66个城市拥有489间奈雪的茶茶饮店，并已将业务拓展至香港特区及日本，两地各有一间奈雪的茶茶饮店。同期，在中国大陆九个城市拥有64间台盖茶饮店。

从行业格局来看，中国高端现制茶饮店行业相对集中，于2021年，按所有产品的零售消费总额计算，前五大行业参与者共佔约58%的市场份额。奈雪的茶处于第二位，拥有约18.9%的市场份额。

美女创始人励志故事：从打工人到百亿富豪

奈雪的茶能成为“新式茶饮第一股”，背后是一个普通女孩逆袭的故事。曾经也是“打工人”的彭心，从打工人做到全球茶饮第一股，仅用了6年时间。

彭心毕业于江西财经大学，原本是一家IT公司的品牌经理。和很多年轻人一样，她一直幻想自己可以拥有一家属于自己的小店，做一做自己喜欢的烘焙和饮品。2012年12月，彭心果断辞去工作，开始了漫漫创业路。

不过，创业小白的彭心并不懂得做生意，更不熟悉茶饮行业，想找个熟悉餐饮行业的人咨询一下。

机缘巧合，在朋友的引荐下，生于1988年彭心认识了在深圳餐饮界摸爬滚打的大龄青年赵林(1980年)，年纪较大赵林急于终身大事，除了相亲，其他社交活动一律不参与。

面对这个餐饮界的前辈，彭心带着商业计划书赴约还慷慨激昂的讲了3个小时自己的创意。搞笑的是，大龄青年赵林听完彭心的商业计划说了一句：“你没有相关项目的经验，想做好店，只有一个办法，做我女朋友。”

没想到的是，彭心居然答应了，两人3个月后就闪婚了。用自己的幸福去赌一次可能成功的机会，可见彭心的果断。

2015年12月份，彭心成功的拥有了属于自己的店铺，而且一开就是三家，店铺面积都在200平以上，当时彭心夫妇一口气签下了7家门店，抵押了房产、投入了全部身家。

可以说，赵林帮助彭心实现了她的愿望，可奈雪的茶能走到上市，离不开彭心自己有着独特的茶饮理念，她将奈雪的茶定位为“传承茶文化 关注美好生活”，“一杯奶茶 一口软欧包”的口号一下子俘获了很多年轻女性的心。

要知道，几年前的茶饮市场上都是利用碎茶、香精制作的奶茶，彭心却坚持用新鲜的水果、牛奶和高品质的茶叶制作，这样高品质的茶饮毫无疑问会受到消费者的喜爱。

此外，在面包上，奈雪的茶也进行了创新。当时，深圳某面包品牌一家独大，彭心结合欧式面包的健康和日式面包的口感，做出了符合中国人口味的软欧包。

凭借创新的“茶+软欧包”双产品线模式，奈雪的茶走上了火速扩张之路。

虽然2015年才成立，但扩张步伐非常凶猛。

2019年，奈雪的茶从155家直营门店扩展到327家；2020年随处于疫情期间，却逆势增长了100多家；截至目前，奈雪的茶已布局全国70个城市，开设500多家直营门店。

2020年11月，奈雪的茶还在深圳开出了全新店型“奈雪PRO”，这是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第4类店型。