一块小小的奶酪，将成为今后撬动我国奶业振兴的支点。农业农村部有关负责人日前表示，奶酪是调优乳品结构、促进奶业振兴、增加乳品消费的有力抓手。乳品企业应抓住发展奶酪的关键期，积极布局奶酪市场。

这位负责人说，奶酪是使用生鲜乳最多的乳品之一，发展奶酪生产有利于促进养殖与加工的紧密关系，有利于稳定奶业发展，在奶源相对过剩时期，生产奶酪可调剂奶源余缺。

全国畜牧总站研究员张书义说，生产1公斤硬质奶酪大约需要10公斤奶，可谓浓缩了牛奶中的蛋白质、矿物质等营养成分。目前全国人均奶酪消费不到0.1千克，是世界平均水平的1/26。加快发展国产奶酪能从根本上保护我国奶业可持续发展，对平衡奶源供需、丰富乳制品种类、减少国产婴儿粉对进口乳清粉的依赖、提高国产婴儿奶粉原料自给能力等具有重要意义。

据张书义介绍，我国进口奶酪从2006年的不足1万吨增加到2018年的10.83万吨。但同时，2017年全国奶酪产量只有4万吨左右，其中以国内奶源为原料的自产各类奶酪不足1万吨。

近年来我国乳品消费增长放缓，每年仅增长0.8公斤，远低于上一个10年每年2公斤的水平。对此，一些业内人士认为，随着社会发展、消费提档升级，发展奶酪产业可引导乳品消费从“喝奶”向“吃奶”转变，潜力巨大。

去年国务院办公厅印发的《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》明确提出，优化乳制品产品结构，支持发展奶酪、乳清粉、黄油等干乳制品。

对此，农业农村部这位负责人提出，乳品企业应抓住发展奶酪的关键期，积极布局奶酪市场，抓好生产，丰富品种，发展水牛奶、牦牛奶、羊奶奶酪，满足消费者多样的需求，加快研发创新，找好与传统饮食的结合点，丰富产品种类，满足消费者需要。同时，提升奶酪品质，严守每一道关口，建立全程标准化生产体系。