雀巢咖啡正在试图通过创新速溶咖啡业务，来摆脱“中年”标签。5月23日，雀巢咖啡宣布，通过入局速溶咖啡细分领域从而抓住年轻客群，随着中国咖啡市场潜能的释放，未来雀巢中国咖啡业务将在全球占据更重要的地位。

在中国细分咖啡领域中，速溶咖啡市场占比最高，达到72%；其次为现磨咖啡，市场占比18%，其后为即饮咖啡占据10%。

虽然速溶咖啡占了超七成的市场份额，但是速溶咖啡面临着内外交困的局面。一方面，随着国内生活水平的提高，饮品逐渐呈现高端化趋势，人们愿意花费更多的钱得到更好的服务和更好的口感。在未来一段时间里，高端将逐渐蚕食低端市场。另一方面，越来越多的企业介入到咖啡饮品中来，以进一步分羹市场红利。

公开数据显示，2016年，中国速溶咖啡销售市场出现小幅下滑。虽然之后市场有所回升，但2018年市场增速仅有3.19%。

雀巢大中华区咖啡业务资深副总裁葛文表示，目前雀巢中国咖啡业务发展非常快，2018年整体保持着双位数的增长，部分品类则保持着高双位数增长，而驱动增长的引擎则来正是来自不断的创新和更好的消费者互动。

“对于咖啡领域来说，中国的市场还远远没有饱和。目前国内咖啡年人均饮用量只有6杯，而在欧美，甚至在临近的日本，咖啡年人均饮用量已经达到300杯以上。”雀巢大中华区咖啡业务市场总监李婷告诉《财经》新媒体记者，实体咖啡店的对战确实影响到了速溶等其他品类，但是雀巢咖啡主要面向大众消费者，瞄准的是三线至六线城市的客群，与实体店形成了差异的竞争。

李婷进一步称，实体咖啡店如星巴克、瑞幸等品牌的咖啡价格较贵，但是果萃咖啡冲调一杯价格不到2元，市场价格是1.7元-1.99元之间。

不过，令人感到诧异的是，中老年竟是速溶咖啡的线下消费主力。近年来，尤其是线下市场，年轻消费者“丢失”的比较多，而在剩下的年轻人中，大多为学生和初级白领，占了不到20%的份额。

在葛文看来，中国是咖啡消费的潜在市场，为了应对中国市场的快速发展，品牌必须不断改变和创新，才能赢得更多消费者的偏好。果萃咖啡是雀巢中国本土自主研发的一款创新咖啡产品，专为年轻消费者打造，而且还一改过往热水冲饮，部分口味咖啡实现了冷水直接冲泡。

口味是消费者在电商平台选择咖啡产品最重要的驱动力。据电商2018年销售数据显示，多口味咖啡产品年销量增长迅猛，增幅接近70%，而中国年轻消费者更喜欢追求尝试新鲜独特的风味。

事实上，不难发现，今年各大品牌推出的咖啡新品，除了“果萃”成为趋势，“冷喝”咖啡也呈爆发式增长。尤其受到90后年轻人的喜爱，他们以高于其他代际的消费增速，成为咖啡主力消费人群。

尽管当前咖啡市场在不断扩大，但速溶咖啡需要面临消费升级的问题。咖啡行业专家王振东认为，在整个咖啡行业的发展中，速溶咖啡的权重还是非常明显的。如果速溶咖啡能够找到消费升级的模式，仍有很大发展空间。未来，咖啡的消费一定是多元化场景的。