科技日新月异推动着各行各业向前发展，如今，这股战火已经烧至餐饮业。近日斥巨资打造的海底捞全球首家智慧餐厅在北京正式营业，四处穿梭的送菜机器人、360度环绕立体投影、后厨的高度智能化、机械化让人不禁感叹餐饮业的未来已到。

餐饮业吹起智慧风

餐饮行业正在进入智能化快车道。前两年，“无人餐厅”“智慧餐厅”等概念还仅仅是个新名词，让人觉得遥不可及，转眼间，智慧餐厅已在各地落地开花，逐步走进人们的生活。

2017年11月，德克士就在上海尝鲜开了第一家“无人自助式”餐厅。今年，智慧餐厅更如雨后春笋般不断涌现，多家餐饮品牌都在陆续推出自己的智慧店：1月，老字号五芳斋联手阿里口碑在杭州打造了旗下首家“无人智慧餐厅”；2月，盒马推出首家机器人餐厅“Robot.HE”；5月，周黑鸭和微信共同打造的“智慧门店”亮相深圳；同月，阿里口碑和味多美共同打造的“无人智慧面包店”在北京亮相，顾客可24小时下单取货；11月，京东旗下首家“未来餐厅”在天津亮相。

同时，庆丰包子铺、57度湘等多家餐饮品牌也推出了精心打造的智慧门店。就连传统家电巨头长虹也跨界餐饮业，研发出了一个完整的智慧厨房生态链。在资本市场的推动下，餐饮业加速了升级转型的速度，也引发了人们对餐饮业智能化未来的猜想。

餐饮业智能化一直在路上

事实上，餐饮业的智能化并非一蹴而就，而是从量变到质变的缓慢过程，并且在未来仍存在质变的可能。

如今的餐饮行业无处不体现着智能化趋势：微信点餐、线上预约、自助叫号、送餐机器人、线上会员等多种网络科技的介入让人们省去了很多不必要的麻烦，同时还提高了餐厅的服务质量。

国内外的知名连锁餐饮企业也都跟上了数字时代的改革大潮。肯德基的移动支付和超级APP，必胜客的“智慧餐厅”，麦当劳的“双点式柜台”，无不彰显着它们对智能化的拥抱。

然而，传统餐饮企业的智能化大多停留在点餐、收银等前台层面的智能化，后台智能化进程相对滞后。海底捞的智慧餐厅则将后、中、前台打通，实现一体化运作。在海底捞首席信息官邵志东看来，海底捞的数字化是发展中的一个必然产物。

据他介绍，作为一家餐饮连锁企业，海底捞一直在谋求解决“复制”的问题，这不仅体现在管理层面，也体现在客户体验、运营等方面。“海底捞的智慧餐厅更加强化后厨的数字化、机械化与智能化，在前厅，我们主要做的是点餐、收银、个性化服务等，这是个前、中、后台一体化的体系。”他表示。

万变不离其宗：产品与服务

热毛巾、微笑的服务员、贴心的礼品、不时响起的生日快乐歌……在北京中骏世界城的海底捞智慧餐厅中，如果忽略360°全屋环绕式立体投影、不时出现的传菜机器人、类似电影院的等候区，消费者也许并不觉得这家店与海底捞其他店的区别，毕竟所有的智能化重心在后厨。然而，人们仍然顶着低温早早来排队，不仅是出于猎奇心理，更重要的是因为它是海底捞，这里菜品质高好吃，更重要的是这里有堪称“教科书”般的服务。

凭借极致化地服务，海底捞在餐饮界一战成名。如今在科技的加持下，海底捞仍然强调服务。海底捞首席战略官周兆呈表示，海底捞的目标是通过智慧、科技、新技术，提高后厨的效率、管理的效率，从而有更多的资源来提高服务的体验，为顾客创造更多的服务价值。“海底捞的核心价值还是来自于服务，还是来自于服务业创造的各方面的价值。”他说道。

尽管业内人士认为智慧餐饮在短期内不会是主流，但将是未来几十年的一个大方向。无论是否有科技的加持，可以预见，未来餐饮业必将更加细化，产品与服务仍然是最根本的需求。