小龙虾在中国到底有多火？3万多人在一场龙虾宴上吃掉40吨左右的小龙虾；去年中国的小龙虾消费量近90万吨；1.7万多家门店是肯德基中国门店数量的3倍；中国已成为世界最大的小龙虾生产国……小龙虾在中国的热度持续蹿升，引发了海内外高度关注。而近日，小龙虾又以一种出人意料的方式进入公众视线：江苏南京一名男子因女朋友喜欢吃小龙虾，选择用99份小龙虾向交往7年的女友求婚，并最终获答应。对此，不少网友评论，“这真是既浪漫又实在啊”。

■国民夜宵红遍餐桌

这个夏天，什么样的夜宵最流行？毫无疑问，不少人会将小龙虾列为首选。相关统计也显示，小龙虾已经成为中国餐饮市场销售规模最大的单品，并被群众、媒体冠以“国民夜宵”、夜宵界“网红”、全民夜宵的实力“主角”等称号。

在盛产小龙虾的江苏盱眙、湖北潜江等地，小龙虾已成为这些城市的代名词，餐桌上的小龙虾文化越来越流行。日前，第17届盱眙龙虾节上“万人龙虾宴”的火爆场面让不少人对小龙虾的受欢迎程度感到惊讶，而记者在当地采访期间发现，这里的消费者似乎早已习惯了这种“全民吃虾”的场面。

“到了夏天，小龙虾的价格相对较低且肉多味美，不管是饭店还是排档，小龙虾都会成为一大选择。”正在江苏盱眙一家夜宵大排档吃小龙虾的孙先生对记者说，自己每次和朋友过来吃夜宵，基本都会先点上一份“十三香龙虾”和一份“蒜泥龙虾”，再加上几瓶啤酒，这已经成为当地人夜宵的“标配”。

除了这些小龙虾盛产地，北京、上海等大城市也有大量热衷于小龙虾的“粉丝”。农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布的《中国小龙虾产业发展报告（2017）》显示，2016年中国小龙虾消费量87.93万吨，其中，华北、华东和华中地区大中城市是小龙虾的消费主要集中地，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。

■千亿产业领跑世界

巨大的消费需求背后，是快速发展的小龙虾产业。根据《报告》，2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%。2016年，中国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），中国已成为世界最大的小龙虾生产国。据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。

产业的快速发展吸引了大量资本进入。数据显示，近几年，湖北潜江小龙虾市场社会资本的投入已超过20亿元。同时，大虾来了、闪电虾、卷福小龙虾、夹克的虾等企业则先后获得几百万元到几千万元不等的融资。

“近年来，小龙虾产业在中国发展速度迅猛，广大消费者的偏爱为其提供了重要基础。而在需求的拉动下，小龙虾的整个产业链随之加快发展步伐，养殖面积和产量持续增长、加工业不断提高技术水平、餐饮服务业为消费者提供更多符合其口味需求的小龙虾产品，产业链的日趋完整进一步推动了小龙虾产业的发展。”北京工商大学经济学院教授周清杰在接受本报记者采访时说。

值得注意的是，除了国内市场，中国的小龙虾产业也大举进军国际市场，其中，美国和欧洲是中国小龙虾的主要出口市场。数据显示，2016年，中国小龙虾出口量2.33万吨、出口额2.59亿美元，其中对美国出口额达1亿美元，占小龙虾出口总额近40%。而欧洲市场90%的小龙虾都来自中国。

■延续热度留意三点

在小龙虾产业快速发展的同时，市场上也出现了不少“应冷静看待小龙虾产业发展”的声音，有人就提出疑问：现在的消费者要求越来越高，尤其是餐饮领域的消费者，一阵流行风可能只有几年甚至几个月。那么，小龙虾在中国刮起的这阵流行风又能持续多久呢？

近日，美国《赫芬邮报》日文版发表的《小龙虾在中国太火爆》报道提出了这样的观点：在中国人养生的传统观念下，饮食店如何提供让顾客感到安全放心的小龙虾菜肴，是小龙虾产业能否在华持续发展的重要因素。

“由于小龙虾产业与消费者舌尖上的需求密切相关，要想将其热度延续下去，应特别留意三点：一是紧紧抓住消费者口味需求的变化，在餐饮加工、服务等方面多下功夫；二是确保小龙虾食品的安全，这不仅要求政府部门加强监管，企业也有责任在食品安全方面加大投入，同时对如何合理、健康食用小龙虾加强宣传；三是加快品牌建设，进一步提高市场影响力。”周清杰说。