中国乳制品消费量呈现增长趋势，以液态奶为例，2010年，我国人均液体奶消费为9.6kg，到2014年已涨到17.8kg，较2010年增长85%。2015年，全年全国液态奶销量增长4.4%，在各类大宗食品中仍属增长较快的品类。可以说，乳制品已逐渐成为人们日常消费不可缺少的食品。

那么与百姓生活息息相关的乳制品，目前主要存在哪些不足，消费者最担心的问题有哪些？

3·15到来之际，本报进行了乳制品消费调查。调查结果显示，在消费者心中，乳制品市场存在的主要问题排行榜上，“质量良莠不齐”、“部分品牌信誉度不够”及“过度宣传”位列前三名。

调查结果显示，目前消费者购买的乳制品仍然主要来自于实体店，其中超过81%的市民在超市买牛奶，50%在实体专卖店购买，而电商及微商的占比为26.68%。

购买乳制品时，消费者最关注因素排第一的是“质量”，高达93%；其次是“口碑”(69.47%)，随后是“奶源”(57.93%)；“口味”的因素影响也较大，有44.71%的人选择了这一项。当然，消费者仍然是价格敏感人群，购买时看价格的人占比高达43%，被促销活动打动的人占34.62%

在乳企宣传的功效中，市民最认同的选项是“增强免疫力”，其次是补钙。

对于乳制品市场存在的主要问题，在问卷调查选项中，排第一的“质量良莠不齐”，投票率高达71.16%，其次是“部分品牌信誉度不够”(59.38%)。对于企业的过度宣传，消费者也比较反感，投票率为48.32%。

国产品牌在消费者心中占半壁江山

在最放心的乳制品品牌的选项中，前六名里，中外乳企品牌各占了一半位置。中国奶业协会秘书长谷继承此前曾表示，2008年发生婴幼儿配方奶粉事件以后，中国大力开展了奶业的整顿振兴，颁布了一系列与奶业相关的法律法规标准和奶业的政策。如今，中国乳企发生了明显变化。2016年8月份，中国奶业协会曾发布了一份中国奶业质量报告，里面曾提到，2015年中国乳制品国家抽检合格率在99 .5%，在食品抽检范围之内名列前茅。

中国乳制品工业协会副理事长兼秘书长刘美菊也表示，近几年，国家每次出台对食品安全监管新的法规、新的方法，首先要在乳品行业上试验，因此奶业已经连续五年在国家监管部门的市场抽检中合格率名列整个食品行业之首。

牛奶变质谁的错？

中国乳制品国家抽检合格率已经高达99.5%，那是不是意味着消费者可以完全放心购买和饮用？南都记者在今年3·15期间收集的相关案例显示，目前消费者购买的乳制品依然存在质量问题，但问题可能不在原料上，而是在包装工艺上。

据广州市民张女士向南都记者介绍，她一直长期购买某品牌的常温奶(UHT奶)，但有一次却出现了意外状况。“牛奶买回来后，我放进了冰箱。第二天早上拿出来喝时，竟然有股酸溜溜的味道。当时距保质期还有差不多5个月时间，所以开始还以为自己的嘴有味道，后来过了一阵，再喝，还是一样酸溜溜的味道。”好奇心驱使，张女士拿了把剪刀把盒子剪开，竟然看到里面的牛奶已然变成了豆腐花。“酸味好重，好恶心，真不明白，为什么竟然就变质，还是原先生产的时候就已经用了变质的原料？”

随后，张女士联系了相关企业，企业要求张女士提供问题产品。“由于我当时把坏了的牛奶扔掉了，没有保留证据，最后这件事就不了了之了。”

南都记者对该企业也进行了采访，对方表示，由于没有看到问题产品，没办法进行检测，所以无法做出正确的判断。不过，引起U H T产品(不局限于牛奶)变质的常见原因有多种，比如运输途中(包括离开工厂运到售点或仓库、消费者购买后带回家路途)、储存(仓库、终端或消费者家中)过程中，出现受到强烈碰撞或者掉落等多种情况，有可能会致使包装破裂，细菌进入包装内部引起产品变质。

酸包和胀包率万分之一以内属合理

“我相信张女士的投诉是事实，但同时也认为企业处理的方法是客观的。”乳业专家王丁棉接受南都记者采访时表示，他认为张女士的投诉应该是有事实依据，但不明智的地方是没有留下证据，致使索赔没有依据。而作为生产厂家，这样处理也是对的。“为什么呢？因为没有证据，企业就没依据做赔偿。如果这一次在不提供证据的情况下就进行赔付，口子一旦打开，很多恶意消费的行为就会有机可乘。所以厂家以这种态度和处理，我认为是比较客观的，是妥当的。”

王丁棉表示，张女士提到的这款产品，属于常温奶，而常温奶其实很难做到百分百合格。“常温奶在包装中，就算是利乐包装，也有一个不成文的规则，即酸包和胀包率如果在万分之一是合理的。”他表示，装牛奶的盒子，其实是一张平面的纸，经过裁剪后，用高温把缝隙密合起来。“就算是利乐的工艺，也无法做到百分百密封，百分百保证不漏气。”

专家观点

打开前胀包打开后有异味的牛奶不要喝了

据乳业专家王丁棉介绍，一个盒子至少有三个接缝口。“中间连缝口以及底部和顶部接口，三个部位都会有连接缝口。在包装过程中，在粘合时，三个部位都有可能会出现小气口，虽然只有纳米单位那么小，但空气还是会进入。”由于外部未处理的空气含有细菌，进去后，会对牛奶形成氧化，氧化值越高，牛奶变质的可能性越大。“之前我们曾对婴幼儿奶粉包括铁罐进行过检测，抽检了包括国内外共9个品牌，每个品牌3罐样品，结果8个品牌24罐都有空气进去的现象。”

在此他提醒消费者，不管是常温奶还是巴氏奶，出现以下这几种状况，就不要继续喝了：打开前胀包、打开后闻到异味。如果已经变豆腐花了，就更不能喝了。

消费提醒

消费投诉保留证据很重要

“谁主张谁举证”，广东君厚律师事务所律师艾传涛接受南都记者采访时表示，当事人对自己提出的主张应提供证据并加以证明，是一种举证责任。“这种情况属于民事诉讼。谁主张谁举证是民事基本举证规则。如果产品质量有瑕疵，有问题，必须要有证明，如果没有证据，不论是举报、投诉还是诉讼，都无法进行调查。”他表示，作为第三方，可以相信投诉是事实，但查处和追究，还是需要事实依据作支撑。