近期，蒙牛增持现代牧业意欲获得稳固奶源，为低温奶战略转型做铺垫。虽然售价高出常温奶三成以上，但近些年低温奶市场的迅猛发展使得乳企着力转型低温奶。业内人士认为，乳企转型重新回头布局奶源十分重要，奶源为王的口号再次回归。

低温奶价高销量好

记者在南京某大型超市中看到，冷柜上摆放着多个品牌的低温奶。品牌主要为光明、明治、现代牧场和本地品牌卫岗。记者仔细看了一下产地，发现这些低温奶的产地均在本市或省内。以明治为例，记者看到，虽然该品牌来自日本，但货架上的产品生产地为苏州市。而南京本土品牌卫岗牛奶和旗下天元牧场牛奶均为南京，而老字号光明牛奶在货架上的多款产品的产地标识均为华东中心工厂，厂址在上海闵行区。

在该超市常温奶货架上，记者发现，相对于低温奶，常温奶的品牌要丰富些，甚至还有德国、荷兰、新西兰等产地的进口产品。以光明利乐砖常温奶为例，记者看到，包装上显示有上海、北京、天津、黑龙江等多个厂址，生产批号显示该批次产地为黑龙江。

价格方面，950毫升的低温奶的售价多在15.9-19.9元之间，光明的高端产品售价甚至达到30.6元。常温奶的价格则低很多，一升装的国产常温奶多在10元左右，进口牛奶则在15-18元之间。其中，一款产地为荷兰的常温奶，一升装特价仅售7.9元，同样价格只能买到500毫升装的低温奶中最便宜的品种。

记者在超市乳品柜观察发现，虽然常温奶价格只有低温奶的三分之二不到，但消费者选择更多的是低温奶。有消费者经过常温奶柜台时看到上述特价常温奶，拿起来看了一下，嘀咕了一句“怎么这么便宜”却没有购买，而是去低温奶柜台选了一盒售价为17.9元的950毫升装低温奶。

消费者陈女士告诉记者：“低温奶是家里的必备品，主要是孩子喝。虽然价格高，但胜在新鲜，而且个人觉得低温奶的巴氏杀菌比常温奶的超高温灭菌技术营养损失更少。常温奶家里也有，一般会买高端系列的小盒装，方便偶尔外出携带。”

高价格源于高成本

那么，低温奶和常温奶有什么区别呢？记者查阅资料得知，低温奶和常温奶最大区别在于杀菌方法。低温奶多采用巴氏杀菌法，通过72℃-85℃的方法低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。而常温奶则采用135℃超高温瞬时灭菌技术，虽然消灭了所有细菌，但也会损失一些叶酸和B族维生素，总体的营养价值和口感均不如低温巴氏奶。

而由于杀菌技术不同，在保质期方面，低温奶多为5-7天，最多不超过15天，且需要冷链物流、冷藏保鲜；常温奶一般则长达半年，有些进口产品保质期甚至长达一年，但不需要低温的保存和物流技术。

由于保质期短、对冷链运输设备要求高，因此，低温巴氏奶的原料奶必须就近取得，且销售半径也只有300公里-500公里。正如记者在超市观察所见，低温奶产地均以当地和周边地区为主。以卫岗为例，公司在苏皖建立了17个基地，泰州、徐州、芜湖等均有生产基地，根据销售地点的不同，供货地也不同。

事实上，因为对奶源、运输、保存等均有较高要求，巴氏奶对生产企业的实力要求更高。某业内人士表示：低温奶的价格高出常温液态奶不少，主要是由于产量小、保质期短、损耗大等多重成本因素造成。“低温奶从出厂、检测到运输至市场进行销售，这些都是企业的成本。对乳企而言，做鲜奶一定要有自己的牧场，并且有成熟的冷链配送系统才可能实现。”

消费升级提升低温奶空间

随着人们生活水平的提高，营养损失较少、口感更好、更新鲜的低温奶被越来越多的消费者接受。中国奶业协会秘书长谷继承此前指出：“2015年，全国原奶产量达3900万吨，其中低温奶增长迅速，占液态奶的比重已经接近三成。随着低温奶产业发展不断完善，未来低温奶将持续快速增长。”数据显示，目前我国经营低温奶产品的企业数量已经超过了400家，并且区域龙头乳企的低温奶增速达到了20%左右。

中投顾问食品行业研究员梁铭宣表示，当前，我国低温奶与常温奶的消费比例为3:7，而欧美发达国家这一比例为6:4。这意味着未来随着我国消费升级以及冷链物流的不断完善，我国低温奶的发展空间将会非常大。

此外，低温奶产业在政策上也得到了扶持。今年1月，农业部、国家发改委、工信部、商务部、国家食品药品监督管理总局五部委联合印发《全国奶业发展规划(2016-2020年)》，明确表示支持加工企业自建、收购、参股、托管养殖场，提高自有奶源比例，强调加强乳品质量安全监管。

乳企打响奶源争夺战

“常温奶的体量足够大，已经到了天花板，未来的增长会很乏力。”中国品牌研究院研究员侯军伟分析说。

一方面是常温奶发展空间有限，另一方面低温奶的发展势头迅猛，各大乳企开始积极布局上游，进一步强化对上游原奶的控制力。

以此次被蒙牛收购的现代牧业为例，公司在全国拥有27个运营牧场，饲养总共约为22万头奶牛，牧场位于中国的多个策略性地点，临近下游乳制品加工厂及饲料供应来源地。公司在华东投资的低温奶生产线已经正式下线，为巴氏鲜牛奶打造了一个“2小时”鲜牛奶的品牌，并打通了订奶入户至商超销售的渠道。蒙牛方面表示，收购现代牧业的其中一个目的是要发展低温奶。

此外，科迪乳业于2016年募资7.54亿元用于改扩建低温乳品项目以及建设冷链物流。公司表示，本次募投项目实施完成后，公司低温乳制品生产能力将得到大规模提升，产品结构进一步优化。数据显示，公司主要从事的常温乳制品业务收入占比由2014年的88.4%降至2016年上半年的78.1%，低温乳制品占比由2014年的8.0%攀升至2016年上半年的17.4%。

另一家乳企新希望集团旗下新希望乳业也于2016年6月在河北保定建立新厂，以生产低温产品为主。产品辐射半径除了保定市外，还包括北京部分区域。此外，公司拥有的西南地区最大的低温乳品工厂——新希望四川郫县新厂也于 2016年 4月宣告竣工投产。

东方证券肖婵表示，乳业龙头打造上下游产业链一体化，将有利于进一步增强实力，优势将越发明显。乳业龙头在常温奶领域处于垄断地位，未来加强低温奶布局，抢占低温奶市场，打造新的增长亮点。

“当前中国乳业转型，国家出台低温产业发展的利好政策，伴随低温产业的来临，对大型企业而言，重新回头布局奶源十分重要。低温产业的发展，使得奶源为王的口号再次回归。”宋亮表示。