海底捞外婆家做大的秘密：请看老板的履历！
为何很多企业的成功难以复制？这不仅和“人无法两次踏进同一条河流”相关，更重要的是，起步时的基因可能已决定未来。那么老板的履历与企业的发展之间存在什么关系？你很努力很努力，最后还是学不会海底捞、外婆家们，为什么？
性格决定命运，思路决定出路。
一个人的运气往往与他的思维习惯和行为方式密切相关。
一个企业也是如此。老板的性格气质、知识结构以及人生际遇左右着企业的格局与行动方略，企业的格局与战略决定着企业的发展。
为何很多企业的成功难以复制？这不仅和“人无法两次踏进同一条河流”相关，更重要的是，起步时的基因可能已决定未来。
那么老板的履历与企业的发展之间存在什么关系？
你很努力很努力，最后还是学不会海底捞、外婆家们，为什么？
真相其实就是五个字。。。。。
只是我们不愿意直面扯淡的人生。今天我就来个“曲线”，放到最后说。
我们先从学习说起。
餐饮圈里，都是好学生：一种是学习好。另一种是好学习。
过去，学习麦当劳、肯德基；后来学习海底捞、外婆家。。。。。。结果，都学其形而失其神。
有些走火入魔，白白“自宫”，也没有学到绝世武功
学来学去，累得跟孙子似的，还没有学会。
最后，有人恼了，直接“辍学”，按照自己的想法自己玩。最后竟然自学成才，还牛逼地叫板老大。
秘密都在餐饮大佬的履历中
王道君研究企业，有一个习惯：一看老板的简历；二看企业的大事记。一般，把这两个看了，基本上可以看清楚一个企业的骨骼。
而餐饮大佬的履历，则是一个企业的精髓。
但是，很多人取经海底捞、外婆家，压根不看这个。
英雄必问出处
这种取经，学来学去，只是学当孙子；而履历才会告诉你如何当爷。
现在，我们来分析一下餐饮企业大佬们最初的经历：
01
海底捞·张勇
张勇从简阳市空分技校学习，毕业后，进入四川拖拉机厂。
在拖拉机厂工作的6年里。
1994年，张勇的第一家“海底捞火锅”正式成立。
2004年，把海底捞开到北京。
02
外婆家·吴国平
吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起，
经自身努力，逐步晋升为公司董事；
1989年前往德国接受培训；
回来后，又在浙江大学管理学院进修。
03
西贝·贾国龙
贾国龙是60后，土生土长内蒙人。
1986年9月考上大连水产学院，
1988年5月因被神经衰弱折磨而退学。
读大学时从大连倒卖“大重九”回巴彦淖尔盟临河家，赚了第一桶金。
1997年，贾国龙杀到深圳。。。。。
04
57度湘·汪峥嵘
70后。
大学毕业进入一家央企外贸公司，
之后从IT做到家具，再做到管理咨询。
进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。
这四个人的履历中，有很多门道。
其中一个共同的特点就是：他们都是当年的“外行”。
后来，我又翻了一下小南国王慧敏、呷哺呷哺贺光启的简历，还是两个“外行”。
王慧敏是扔掉国企铁饭碗下海做了小南国；
贺光启从台湾到北京，原本卖珠宝手饰，后来大量的首饰堆在仓库里卖不出去，他才杀进了餐饮业。
。。。。。
触类旁通，打通外行业和餐饮业的接口，触角和视野更高一筹。
这就是你学不会的秘密之一。
本是同根生，为何差别那么大
为什么餐饮大佬们都是外行？
根本原因，就是我要说的那五个字。
同样做餐饮，差别为何这么大？
我们还从履历中找原因。
海底捞张勇、外婆家吴国平、小南国王慧敏，都有国有工业企业工作经历。国有企业的管理经验和教训，都会或多或少投射到他们的工作中。
吴国平在国有企业中做到公司董事，因此他的管理中，都会参照工厂生产时的“开台率”来测得餐厅的运营效率。
张勇在拖拉机厂工作了6年，影响有多少没有公开表述。但是这些年，他一直努力解决的痛点就是绩效考核。
2005年3月，海底捞推出第二期《员工奖励计划》，并以郑州三店作为员工奖励店给优秀员工配股，并经公司董事会全体董事一致同意，从郑州三店开始计算，公司每开办的第三家分店，均作为员工奖励计划店。
除了大型企业工作经历，他们的履历中，还有一个就是“机遇性事件”。
比如吴国平1989年前往德国接受培训，对他的影响非常大。
德国深造，对你现在有哪些直接的影响吗？
影响太大了。那时候我们高速公路一条都没有，我们的机场就是一个破房子。还有，就是德国人的敬业。在我们住的旅馆，服务员是一位很漂亮的小姑娘，她也是可以拼颜值的，但是她擦房间的马桶是用手擦的。我们看到都发呆了，马桶不是用刷子，她用手擦的。而且工厂里面，他是连身的工作服，很直性的就到马路上面去了，我就是一个工人！这种感受，太强烈。而我们出去，还要换身衣服。
是对职业有一种自豪感？
敬畏。这个社会，人活着就是要为社会做点事，成为一个对社会有价值的人，这是我们最基本的一个价值观。
“机遇性事件”同样深深地影响了海底捞张勇。
海底捞出简阳，先进入西安、郑州，在2004年杀入北京市场。
7月，北京首家店营业，地址位于北京市海淀区大慧寺路2号。
8月，张勇进行为期半个月的欧洲八国考察学习。
成功从来不是无缘无故
张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。
2007年，张勇已经是国际名企的“座上宾”，经常跟百胜集团互动。同时，张勇到国外学习，加速了海底捞的国际化，“必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险”。
正是这种个性化的“机遇性事件”重新塑造了他们的世界观和方法论。
57度湘汪峥嵘，大学毕业进入一家央企外贸公司，之后从IT做到家具，再做到管理咨询。进入餐饮业之后，把大量外行的玩法引入到餐饮业中。
汪峥嵘打造了一支“会做饭当中最帅的，最帅的当中最会跳舞的”炒手团队，舞蹈由春晚、亚运会的专业编导老师进行量身编排。每年都依据流行元素进行更新。
在她创业的这几年中，从灯光、音乐、插花、洗碗、菜品等都不断进行创新，希望从顾客的需求出发，营造社交渠道。
虽然业界对57度湘的“花心”褒贬不一，但不可否认的是，从传统湘菜到57°湘的铁板创意湘菜，再到水货海鲜、小猪猪烤肉、鱼乐水产的鲜鱼火锅，汪峥嵘一直在不断“刷新”人们对湘菜的印象。
餐饮业的初级阶段就是开饭馆，高级阶级就是做公司。开饭馆，拼的是厨艺，核心竞争力就是好吃、好吃、好吃；开公司拼的是运营组织的能力，拼的是管理水平。而经历的不同，造就了做公司玩法的不同。
我要说的那五个字，决定你真的学不来他们，就像你嘴再贱，学不了郭德纲。
那五个字其实是。。。。。
那五个字到底是什么？
谜底就在下面这两位餐饮新秀的履历中。
01
乐凯撒·陈宁
80后，
2005年毕业于电子科技大学计算数学专业；
曾供职于国人通信负责海外市场；
担任过深圳新百富餐饮管理有限公司总经理；
他还是微博达人。
02
黄太吉·赫畅
80后，
曾经游学丹麦学习设计，
22岁起历经百度、去哪儿、谷歌，
26岁与英国著名广告公司M&CSAATCHI合作创办4A数字营销公司M&CSAATCHI-i，
28岁创建数字创意公司DIF，
31岁创办黄太吉.
这两位新秀，一个在深圳，一个在北京。在餐饮江湖中，如果借用一下《射雕英雄传》里的人物来“附会”一下，王道君认为最合适的格局应该是这样：
东邪——外婆家
西毒——海底捞
南帝——呷哺呷哺
北丐——西贝
中神通——巴奴
。。。。。
而乐凯撒和黄太吉，从打法上，一个像郭靖，一个像杨康.
郭杨路数不同，但都是一等一的高手
黄太吉长于营销，因为赫畅曾先后任职于百度、去哪儿、谷歌，做的都是用户体验与市场创意。
在这里就不多废话了，我来说说乐凯撒陈宁。
过去，传统餐饮人做事，讲情怀。乐凯撒陈宁做餐饮依靠“数据分析”。
你知道这货有多强大吗？
在做比萨之前，他花了很长时间在阅读、调研和思考。他竟然梳理了清朝以来的产业发展脉络，试图从中找出创业的夹缝。
这就有点儿像娶媳妇儿还要查人家祖宗八代一样。但是，这个“IT男”就是这么干的。
他说，要做得更好，你必须具备国际视野和历史视野，必须从美国日本香港发展中去找灵感，从行业前辈那里看到机会。他甚至提出了“社会资源配置的公交车理论”.
正是我要说的那五个字，决定了乐凯撒陈宁在创业之初就始终关注着标准化，从出品、服务到流程管控。他自称“产品经理”。
那么，我想问一句：是什么决定了同为80后的黄太吉赫畅和乐凯撒陈宁，在做餐饮时打法如此不一样？
答案就是我想要说的那五个字：出身决定论。
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