食品技术初创公司「Novel Farms」近期宣布通过未来股权简单协议(SAFE)融资140万美元，投资方包括Big IdeaVentures、Joyance/Social Starts、Sustainable Food Ventures、Good Startup、CULTfoods和一批战略天使投资者。

这家初创公司由Michelle Lu和Nieves MartinezMarshall于2020年联合创办，用细胞培殖的方法制造整块的“猪里脊肉”。

让人造肉呈现出大理石般的花纹和质地，是诸多食品技术开发商的目标。「NovelFarms」的两位创始人均为加州大学伯克利分校分子和细胞生物学系的博士后。MartinezMarshall在采访中声称，该公司“成功培育出了世界上第一块无屠宰猪腰肉，该产品呈现出了真实肌肉切割的大理石般纹理。”

当被问及为何该公司是“世界第一”时，她表示“目前没有其他公司做猪里脊肉”，其竞争对手大多生产猪肉肚(例如英国伦敦的HigherSteaks和中国的CellX)、香肠(Meatable)、汉堡肉(SCiFi Foods)、鸡肉(UPSIDE Foods)、鱼棒和鱼丸(BluuSeafood)等。

Martinez Marshall解释说，「NovelFarms」正在开发一种专有的微生物发酵技术，能够以较低的成本生产整块“肉”所需的框架。具体而言，该公司使用了食品中常用的较为廉价的微生物群，而不是像其他养殖肉品牌一样添加藻酸盐、纤维素和菌丝体等生物医学材料，从而将生物支架的生产成本降低了99.27%。

Martinez Marshall表示，这意味着该公司能更快地扩大产品规模，也更快的实现产品的平价化。

该公司已证实了技术上的可行性。创始人预计，这款“里脊肉”或将在2026年投入商业化试点，在2027年实现大规模生产。

「Novel Farms」计划利用新资金招募团队成员并扩大业务规模。此外，该公司即将开启种子轮融资。

MartinezMarshall表示：“我们构建了一个非常高效的生物支架，细胞附着程度非常好。这是其他公司尚未实现的。一旦我们使用生物反应器进行规模化生产，我们的产品将是所有品牌中最实惠的。”