意味着不能吃肉，而是膳食主要为植物：蔬菜、水果和全谷物，豆类、坚果也包括在内。这些食物填满你三分之二的盘子，另外的三分之一是瘦肉蛋白，如鸡肉和鱼肉以及植物性蛋白，如豆腐和大豆。国际素食日上有公开表明，豆奶是素食者的健康卫士，而家喻户晓的维他奶产品正是大多数人补充蛋白质的不二之选。

国际素食日原称“世界无肉日”，1986年由印度发起的素食运动，当年全球就有950万人积极响应。“国际素食日”主要目的：以关怀动物为基础，推广植物性饮食取代动物性饮食。

每年11月25日这一天，全球各地的参与者积极响应无肉的素食、热心推广素食的益处，呼吁人们用少吃肉的方式拯救地球。

素食和肉食

分别对我们的身体有哪些不同的影响呢?

来听听大科学家爱因斯坦怎么说：“吃素可以让智慧不被蒙蔽”，“我们的任务是一定要解放我们自己，这需要扩大我们同情的圈子，包容所有的生灵，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。”

遵循以植物为主的饮食，例如素食，是控制体重的理想方法之一。以植物为主的饮食的热量一般较肉食饮食低，并且含有丰富的非精制碳水化合物、膳食纤维和水分，可有助于促进饱腹感，有利于减重。研究显示，饮食以植物为主的人士患有肥胖的风险较低。临床试验证据亦发现，采用素食或纯素饮食可有助减重。[1]

以植物为主的饮食可以为健康带来很多好处。素食鼓励多进食富含营养的植物性食物 -蔬菜、水果、谷物、豆类、豌豆、扁豆、黄豆、坚果和种子，同时避免进食动物性食物，如肉类和禽类。因此，素食可提升膳食纤维、抗氧化素、植物素及健康不饱和脂肪的摄入量，同时亦帮助减少摄取坏脂肪(饱和脂肪)及总能量的摄入量。研究发现，饮食以植物为主的人士，例如素食者及全素食者，他们患上心脏病、高血压、糖尿病和某些癌症的风险都较肉食者低。

现代青年人的三大“不治之症”：脱发、失眠和便秘。其中的便秘问题可通过素食得到解决。

由于肉类的纤维素含量少，当中的脂肪及蛋白质亦需要较长的时间消化，因此多肉少菜的饮食，不利于肠道蠕动，长期可引起便秘，容易继发肠胃不适、口臭、饱胀及痔疮等问题。而进食过量红肉(如牛肉)及加工肉(午餐肉及香肠等)更可增加患有大肠癌的风险!

与之相反，素食中经常进食的蔬果、豆类及坚果和种子是膳食纤维的丰富来源，可以帮助增加肠道的蠕动，促进排便及毒素的排走，有利于人体健康。以植物为主的高纤饮食，，对预防便秘及痔疮等疾病都有帮助，有助维持肠道健康。[2]

因肉类需求的增长，大规模畜牧业养殖使得全球36%的谷物被用于饲养牲畜。与此同时，全球1/8的人(8亿7千万)正因为饥饿而离开世界。

饲养牲畜需要大量的大豆、谷物及玉米，但这些食物被用于喂养牲畜而最终只能满足小部分人的食物需求。一英亩被用于生产大豆可以喂养3320人，然而一英亩被用于饲养牛肉，则只可以喂养180人。[3]

物质选择丰富的现代人，为何钟爱“吃草”?

营养学家认为素食食品，例如全谷物、蔬菜、水果和豆类，脂肪含量低，不含胆固醇，且富含膳食纤维和营养素。素食者可从豆类(例如豆奶，豆腐)和谷物(例如大米，玉米，全麦面包和面食)中获得人体所需的所有蛋白质。

有助保护环境

肉类生产是气候变化的重要因素，因为生产过程制造大量温室气体，亦消耗大量自然资源。从肉类饮食转向素食可有效减少饮食对环境的影响，因为生产植物性食物需要较少的能源、土地和水源，并且相关的温室气体排放量亦比生产动物性食品如牛肉和乳制品的少。研究表明，肉食者的膳食温室气体排放量约为素食者的两倍，若将我们的饮食转向素食或全素食等植物为主的饮食，可帮助减少与饮食有关的环境足迹达50%!研究亦发现，生产动物蛋白质的温室气体排放量远高于生产植物蛋白质，当中以生产大豆蛋白质的温室气体排放量最少。[4]

豆荚博士指出，随着大家对健康、环境和气候变化的关注增加，于饮食中选择更多的植物性食物及富含植物蛋白的大豆食物，可成为有效保护环境及维持健康的方法。记得饮食应种类多样，科学合理搭配，吃素也可吃得营养健康又美味。

豆荚博士s Pick

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更有醇香顺滑的维他奶燕麦奶，精选黄金种植带全谷物燕麦，瞬时锁鲜科技带来醇香好味道。超细微化技术也让营养更好吸收，关键低糖、0胆固醇、低饱和脂肪以及0乳糖，让健康生活轻负担。不管是都市丽人、还是健身达人，饭前运动后都可以来一杯维他奶，让优质营养伴随美好每一天。

参考文献：

[1] 植物为主的饮食与健康

世界卫生组织推荐素食的十大好处

相关数据来源Certified Vegan

[4]绿色饮食