春暖花开的季节,各种美食也接踵而来,无论是上学族还是工作档,时间上都比较紧张,高压的学习和工作环境让人们想要抽出一些时间来好好做饭成为了奢望,于是外卖成为了很多人的首选,但外卖质量问题也一直是大家所担忧的。

为此,老爸评测网购了批发网站销量较高的20款料理包,又去了杭州市某大型批发市场购买了4款料理包,一起来看看这次评测结果如何。

24款样品详情如下:

本次评测样品费2025.8+检测费51570(公开价)=53595.8元

料理包到底干不干净?有没有用劣质肉?怎么辨别?……

下面我们就一起进入料理包的世界——

我们不想吃料理包的原因之一是觉得它不干净。曾有媒体报道过一些黑心作坊,用劣质肉生产料理包,加工过程也是十分不卫生。

首先,我们来看看料理包的安全卫生情况,到底能不能吃?

本次购买的料理包基本上都属于「速冻熟制品」,需要-18℃冷冻保存,吃之前要水煮或微波加热。只有9号母Q的卤肉是常温款。

速冻调制食品的国标对微生物的限量要求如下:

我们把24款料理包送去实验室,检测了菌落总数、大肠菌群、金色葡萄球菌和沙门氏菌。

24款料理包的大肠菌群、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌均符合国标要求。

在菌落总数环节,国标规定熟肉制品、熟制水产品、熟制粮食制品等8大类食品中,同批次采集5份样品,每份样品中的菌落总数浓度均不得超出100000CFU/g,仅允许其中1份样品在10000～100000CFU/g之间。

2号菜Y洋的宫爆鸡丁和11号厨H哈的黑椒牛肉的结果不太尽如人意。

不知道微生物情况有没有让你放心一些?

料理包们的整体卫生情况还是不错,但在吃之前注意要充分加热。如果碰到让你拉肚子的产品,及时拉进黑名单。

料理包一年的超长保质期也会让很多人心里打鼓,放这么长时间会不会像隔夜菜一样可能致癌?亚硝酸盐超标没?

这么重要的指标,老爸评测当然没放过!

之前也有一些报道称,料理包使用的都是各种劣质肉,排骨都放了一年了……

为了了解料理包中的肉类新鲜程度,我们请实验室加测了国标以外的指标——挥发性盐基氮。

挥发性盐基氮,指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多。

简单来说,就是含量越高,肉越不新鲜。

24款料理包的挥发性盐基氮的检测值在3.34～6.22mg/100g之间。

2012版的速冻调制食品标准未规定挥发性盐基氮指标要求,这里参考《GB2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品》对挥发性盐基氮指标的要求,这些料理包用的肉都还算新鲜。

为了出菜速度快,很多外卖店都会通过水煮加热料理包。

这就出现了一个新问题,「塑料袋」在开水中加热安全吗?

本来我们想帮大家安排上包装袋的迁移量检测,但由于无法得到干净未使用的包装袋,实验室不接受已经装过菜的样品,只得另寻出路。

从业内人士口中,我们了解到包装袋的主要材质是PP、CPP、CPE等,或者是几种材质复合而成的,比如NY/CPE等,只要符合国家食品接触塑料制品相关标准,在推荐的使用条件下,不会危害人体健康。

对于炸厨房选手来说,料理包真的挺香的,比自己做的好吃就行。

在做羊肉串评测的时候,我们见过很多「挂羊头卖鸭肉」的事情。

这次看到几块钱一袋的黑椒牛柳和土豆牛肉,技术研究员小哥哥也开始担心了,这么便宜,不会也是鸭肉冒充的吧?

令人开心的是,我们把4款黑椒牛柳和3款土豆牛肉料理包送去测DNA,均检出牛DNA。

很多小伙伴是真·肉食动物,料理包里的肉多不多,有没有因为便宜放了很多凑数的土豆、胡萝卜,才是大家关心的。

为此,我们特意把料理包里的肉挑出来称重,看看哪款料理包更实在。

9号和10号卤肉,肉末实在是太碎了,就不为难我们的食品研究员来挑了。

想要多吃点肉的小伙伴可以根据口味喜好,选择肉重占比较高的产品。

料理包真的能做到和大厨做的菜一模一样吗?

我们在公司邀请了20位小伙伴,参与了各款料理包和大厨现炒菜肴的试吃,为了让大家吃得开心还提供了大米饭(胖出工伤)。

不得不说,和大厨现烧的菜肴相比,料理包还是有一定的差距,毕竟料理包还要考虑到成本、长期保存等问题。

但也有一些料理包得到了大家的好评,甚至被一些不常做饭的小伙伴认成了厨师现做的。

这3款料理包从色、香、味、形得到了小伙伴们的好评——

在仔细阅读了小伙伴们的评价和分析了一番配料表、营养成分表之后,贴心的编辑也为大家总结出了外卖料理包的鉴别方法:

在技术飞快发展的今日,我们很难避开料理包,或是各种其他类型只需简单加工就可以上桌的预制菜品。一份料理包外卖30秒就可以出餐,让我们可以更快地吃上一顿饭。希望通过这次评测的结果,可以让你别再因为吃到料理包,而感到焦虑。当然,你也有和外卖料理包说“不”的权力。如果不想吃到料理包,在点外卖时,可以先查看商家信息,尽量避开上显示没有堂食座位、后厨空间很小的店;避开料理包出现率很高的菜品,比如台式卤肉、咖喱鸡肉等。面对一份料理包几块钱,做成外卖涨价到二十几块,我们也可以自己买料理包,拒绝中间商赚差价。自己买料理包,搭配米饭和绿叶菜,也可以是营养均衡的一顿饭。

吃外卖并不可怕,重点是外卖怎么选择,怎么点,都是小技巧。老爸评测提醒大家,一些外卖店铺没有专门的合格证,甚至食材的进货渠道也不正规,商家质量参差不齐,所以在点外卖的时候一定要注意选择正规店铺。当然,大家在时间允许的情况下自己做便当,不仅便宜,重要的是量足,吃起来也更放心。